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艾琳娜一邊聽著，一邊不動聲色地碰觸餐盤的邊緣。
對於高端餐廳而言，細節將直接決定體驗。
一些不注重細節的高檔餐廳，甚至在洗完高腳杯之後，都不會注意是否擦乾淨了全部的水漬。
如果沒有擦乾淨水漬的話，哪怕周圍只有極少量的灰塵，水漬乾涸之後也會在杯子上留下痕跡。
當然，會犯下這種錯誤的高檔餐廳其實並不多見了。
而另外一個很常見的問題，就是盤子的溫度。
冷菜用冷盤，熱菜用熱盤，一旦上菜慢了，熱菜的盤子冷掉，那就要撤掉重做。
艾琳娜輕輕摸了摸已經上來三道菜的盤子邊緣，立刻就能夠感覺出來菜品的溫度正在最適宜的範圍內，一切都恰到好處。
除此之外，擺盤也是艾琳娜所關注的點。
形狀的搭配、色彩的調和、餐具的種類……和作畫一樣，廚師通過擺盤賦予菜品以意境和靈魂，而這幾道菜的擺盤都堪稱藝術品，讓艾琳娜非常滿意。
而對於傑西卡來說，她不懂這麼多門道，只是覺得今天吃到的中餐似乎跟以往吃到的完全不同。
樣子大差不差，但感覺上的玄妙卻很難用語言來描述。
傑西卡一邊吃一邊驚喜地說道：「這個所謂的寶塔肉，應該就是我們點的工序最複雜的兩道菜之一吧？」
艾琳娜搖了搖頭：「顯然不是。」
她看向賈諾：「盧卡斯，雖然前面的幾道菜也很優秀，但我也曾經在其他的高檔私廚中吃過，例如最前面的四季冷盤，我曾經在矽谷的一家頂級中餐廳吃過；而寶塔肉，我曾經在鷺島的一家頂級私廚吃過。從口味上來說各有千秋，你們這裡雖然完全不輸前面兩個地方，但也還沒有讓我徹底折服。」
賈諾微微一笑：「那麼接下來的這道西餐甜品您應該也吃到過，它的名字是verjus in egg。」
艾琳娜和傑西卡看著各自面前新上的餐品。
那是……一隻雞蛋。
傑西卡有些迷茫：「所以，是用verjus淋上水煮雞蛋嗎？盧卡斯，我記得你說過這是一道甜品。」
Verjus是一種生葡萄榨成的酸味濃厚的果汁，在英國以外的地方並不常見，也不符合一般國人的口味，但對於傑西卡和艾琳娜來說卻非常驚喜。
用不太恰當的例子，大概就像帝都人在矽谷喝到了北冰洋汽水是差不多的感覺。
艾琳娜則是露出驚喜的表情：「是的，它是一道甜品，這盤子裡的所有東西都是可以吃的。」
賈諾微笑著介紹道：「艾琳娜小姐應該對這道菜不陌生。它有近一百道工序，70多種材料，最終才做出這樣一枚小小的『雞蛋』。」
艾琳娜提示道：「傑西卡，你最好把它的『蛋殼』、『蛋黃』和『蛋白』一起吃，味道混合起來才最完美。」
傑西卡嘗試著吃了一小勺，眼神瞬間亮了起來。
「哦，這熟悉的味道！這些看起來很像雞蛋的都是什麼？」
賈諾回答道：「蛋白其實是椰子味的奶凍，蛋黃是加了香料煮過的verjus，蛋殼是巧克力，底座的『鳥巢』是用蜜糖和糖漿製成的甜點，周圍的點綴是kabosu果凍，它是一種東亞島嶼上特產的柑橘類水果。」
「這是一道非常複雜的菜餚，每一道工序都猶如化學實驗，從準備材料到製作都要求精準，很多細節，比如材料的比例、溫度、加熱時間等，都需要用實驗室的標準小心翼翼地進行，否則一個小的疏忽，可能只是溫度高了一兩度，或者材料多了一兩克，都會導致失敗。」
艾琳娜補充道：「即使是在英國，能做出這道菜的餐廳也極為少見。」
這道甜點顯然完全超出了傑西卡的預期，她驚喜地說道：「真是太美味了，感謝你們為我帶來這樣的驚喜！不過……這道菜也讓我更加堅定地站在了支持西餐的一邊。」
這道菜如果是國人吃的話，可能並不會覺得很好吃，只是會驚訝於工藝的複雜，以及外觀的精妙。
這顆「雞蛋」的蛋殼、蛋白和蛋黃完全做到了以假亂真的地步，尤其是蛋殼非常纖薄，跟現實中的蛋殼別無二致。
但是，國人其實並不能很好地適應它的口味，因為verjus會顯得過酸，大部分人並不適應。
但這種口味對傑西卡來說卻有一種家鄉的味道。
原本最後有兩道工藝複雜的菜，但第一道菜就已經無限拔高了傑西卡的口味閾值，艾琳娜也不由得擔心，下一道菜能否鎮住場子。
如果不能，那就對扭轉傑西卡對中餐刻板印象沒有任何幫助，雖然吃到了很好的餐品，但在傑西卡內心中，顯然還是這道verjus in egg的西餐最讓她印象深刻。
服務生端上來了一個坦盆，放在餐桌正中。
艾琳娜的雙眼微微睜大。
在坦盆中，四五片攤開的葉子襯出一大朵睡蓮一般的……白菜？
菜莖、菜葉沒有一點燒煮煨燙過的痕跡，看起來就像是生白菜。
盆里是清湯，沒有任何的油絲，也沒有顏色，只是能看出來在冒著熱氣，跟普通的開水似乎也沒什麼不同。
乍一看這道菜，給人的感覺就像是把一顆生白菜剝成睡蓮的形狀放在盆中，然後澆上了開水。
艾琳娜有些詫異，因為她知道白菜是最廉價的食材之一，以至於形容一件東西很便宜，都要說它是「白菜價」。