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袁州剛剛走到門口，劉喜和劉建就聯袂而來，兩個長相相似的老頭，走路的步伐都很相似。
「兩位好。」袁州招呼道。
「袁主廚下午好。」劉喜和劉建異口同聲地說道。
「裡面請，茶水已經備好了。」袁州伸手示意兩人進來。
「麻煩袁主廚了，下次袁主廚去雲省就由我們做客。」劉建道。
「那去貴省就由我這個老頭子帶路。」劉喜也接著說道。
「好的，到時候就麻煩兩位了。」袁州也應聲道。
「客氣什麼，交流廚藝對大家都有進步，這是好事。」劉建口氣很是爽快。
「沒錯，袁主廚不用客氣。」劉喜也擺手說道。
「那我們這就進去，然後開始吧。」袁州打開櫻蝦牆景門，然後道。
門一打開，就露出那株海棠樹，上面自己掛滿了青綠的海棠果，葉子略帶紅色，樹枝伸展很是好看。
往裡走去，院子不大，但卻布置的巧妙而典雅，屋子側面向陽的地方擺著一張石桌，上面的紅泥小爐里正冒著白色的水蒸氣，顯然它裡面的水已經開了。
小爐子邊上還有分茶杯，喝茶的小杯子，放置茶葉的茶盒，小竹夾，還有三個配套的紫砂杯子。
桌子邊上的石凳上鋪著編織細密的茅草墊子。
這樣的環境配著這樣的茶水爐子，讓人看了心情舒暢，很有幾分交流的感覺，很是不錯。
「袁主廚前面地方雖小，但一進門卻別有洞天。」劉建道。
「這裡面的二樓是酒館，晚上他們在那裡喝酒。」袁州指著二樓被竹林包裹的地方。
「妙，袁主廚這設計妙。」劉建誇獎道。
「確實心思奇巧。」劉喜也連連點頭。
「咱們就在這裡交流。」袁州帶著兩人往桌邊走。
「好。」劉喜和劉建點頭，然後跟著袁州來到桌邊。
「請坐。」袁州伸手示意。
「一起坐。」劉喜道。
然後三人這才一起坐下。
坐下後袁州親自演示了一番簡單的茶道，最後行雲流水般的給三人都倒上茶水。
「請喝。」袁州放下分茶壺。
「想不到袁老闆年紀輕輕廚藝這麼厲害不說，這茶道也不差。」劉建感慨道。
「茶道我並不精通，只是略會些，只能潤潤喉嚨。」袁州認真地說道。
邊喝三人邊聊了幾句茶葉，直到第一杯茶喝完，袁州給兩人倒上茶，然後才再次開口。
「我先拋磚引玉，先說說滇菜。」袁州道。
「客氣話就不說了，袁主廚直接說吧。」劉喜和劉建坐直了身子，臉上露出認真的表情。
「好，那我直接開始。」袁州點頭，然後不慌不忙的開口。
「每個地區的菜系都和當地的自然環境有關，而滇菜自然也不例外。」袁州道：「所以我大致將滇菜，按地域分為五個類別，滇東北、滇西、滇西南和滇南地區，中央區。」
劉建聚精會神的聽著，這分法到也奇特。
「滇東北因為接近內陸，交通相對較為便利，從古至今就與中原交往較多，還和川省接壤，所以那裡的烹調、口味都與川菜相似，以霑益辣子雞、曲靖蒸餌絲、辣炒野生菌這些辣菜為代表。」
「而滇西、滇西南則是少數民族聚居地，在我看來，因為於與藏省毗鄰與緬甸、寮國接壤，是以其烹調特色受藏族、回族、寺院菜影響，但又各自保留了自己的特色，以自家民族菜為主體發展，其中大理乳扇就是其中的一個代表。」
袁州頓了頓繼續道：「最後滇南，那裡則是自然資源豐富，物產豐富以及氣候溫和，主食是糯米，風味更加偏向東南亞的風格，比如菠蘿飯等。」
「而最中間的滇中地區則是兼容並蓄，博採眾長，匯聚了諸如劉建大廚你這樣的名廚，對吧。」袁州最後總結性地說道。
袁州說完後，劉建神色複雜的看了看袁州，又看了看自己的哥哥劉喜，然後才開口。
「一開始我哥，也就是他，」劉建指了指劉喜接著道：「說袁主廚你精通川菜、黔菜和滇菜，還會一些江南那邊的菜，甚至還是個面點大師，甚至和那冰雕界的大師比較冰雕，我當時是不信的。」
袁州和劉喜靜靜地聽著沒說話，等著劉建繼續說。
而劉建嘆了口氣繼續道：「我知道世界上有天才，但人的精力畢竟有限的，哪裡能在這麼年輕就做到這麼多事情。」
「老頭子我說句自誇不要臉的話，滇菜我鑽研了一輩子，現在也只能說是其中的大家，而袁主廚你呢？你倒好都是三個菜系的大家，這人和人確實不能比較。」
劉建說了長長的一段話來感慨。
因為是夸的袁州自己，袁州只能板著臉讓人夸，也不好打擾人家誇人的性質，畢竟被誇也挺舒服。
倒是一旁的劉喜嚴肅的臉上露出溫和的神色，調侃道。
「怎麼樣？聽了這麼點你就服氣了？」劉喜笑道。
「可不是服氣，雖然袁主廚只是簡單說了說滇菜的味型，但從這深入淺出的話，能聽出袁主廚是對滇菜非常熟悉，並且有了自己的理解的。」劉建道。
「我還在學習中。」袁州道。
「袁主廚太謙虛了，是我們這倆快入土的才要學習，來交流是來對了。」劉建搖頭道。