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「貴省的位置是坐落在雲貴高原上，地理氣候特殊山多而高，並且山中盛產上百種中藥材、上百種天然的野生食用植物及繁衍著上百種野生小動物，靠山吃山，是以貴省的飲食文化博採奇珍異獸，黔菜口味豐富而糟辣是其中的一種。」袁州開口道。
「嗯，確實如此，咱們黔菜的口味多的咋，融合了許多的菜系然後發展成如今這樣。」柯林點頭。
「貴省雖山多而物產頗豐，但卻有兩樣東西自古以來就不產，那就是鹽和棉花。」袁州道。
聽到這裡柯林眉頭一挑，更加認真的看向袁州。
「辣椒的由來以及歷史先不說，單說糟辣椒需得在每年八到九月用肉質厚實、辣味不太重的新鮮黨武鄉紅辣椒來做，那裡的辣椒做出來的糟辣香。」袁州頭頭是道地說道。
「不錯，確實如此。」柯林點頭。
袁州接著道：「但貴省不產鹽巴，而現今做的糟辣椒卻會在辣椒里加入大量的鹽，一個用以調味，一個是用來防止腐化，這兩點就都違背了以前糟辣椒的做法。」
柯林挑了挑眉，老臉是坐等後續的期待。
「我查過貴省的歷史和雲省的歷史，以及川省的鹽政史，發現以前貴省的鹽大部分來自於川省的井鹽和岩鹽，當然還有少部分來自於雲省的岩鹽。」袁州道。
「在少鹽的貴省，黔東南地區的苗族以酸代咸，糟辣其實主要是糟香酸味和辣味。」袁州肯定地說道。
「所以你復原了以前的糟辣椒？」柯林道？
「是的，步驟就在筆記本的最後，以放到微酸的水，然後用來炮製新鮮辣椒，不加一點鹽使得酸水和辣椒達到平衡。」袁州點頭。
……
第1306章 糾結的柯林
「你怎麼想到的。」柯林眼神複雜的看了看袁州問道。
「熟悉糟辣脆皮魚做法的時候總覺得糟辣椒的味道有些不對，所以著手研究了一下。」袁州淡淡地說道。
「我能否再看看你的筆記本。」柯林看向袁州手裡的筆記本。
「可以。」袁州點頭。
但袁州拿過來的時候，柯林沒再等在原地，而是上前幾步迫不及待的接了下來。
這次，柯林翻閱的時候是從最後翻閱的，果然最後筆記本的最後記載了糟辣椒的做法。
但不光有這些，還有華夏古代鹽政史其中的摘錄，以及貴州各地辣椒的產地，甚至還有糟辣椒用的大蒜紫皮蒜的記載。
「你這裡寫的沒錯，現在出產紫皮蒜的應該是應縣的最好，但糟辣椒所用的還是咱們貴省自產的，雖不如應縣紫皮蒜號稱的金不換那麼優異，但卻格外適宜糟辣椒的製作。」柯林指著筆記本上的記錄道。
「但我兩種都用過，發現使用應縣的紫皮蒜更能使不加鹽的糟辣椒更好的保存。」袁州道。
「哦？那古時候的百姓可沒有應縣的紫皮蒜可用。」柯林道。
「是沒有，但那時候的紫皮蒜卻有和應縣一樣的功效車輾不碎，腳踩不爛，經久色不變，長存不減味，久放不變色，就是搗成的蒜泥也可以放置好幾天。」袁州道。
「這還真有可能，需要好好斟酌一下。」柯林沉默了下，然後仔細思考了起來。
等柯林思考完畢後，兩人又進行了一番的討論。
其實倒不是柯林和袁州要揪著糟辣椒這個小事不放，而是糟辣椒或者說酸對於貴省人，對於黔菜來說太重要了。
貴省本地實際是並不產鹽的，全省的鹽都來自於外省的供應，而古代交通不發達，無論是人背馬伏都會耗費巨力，是以貴省當中的苗人發明了以酸代鹽的做法。
是以，在貴省有三天不吃酸，走路打竄竄，貴省以前是不能離開酸，現在是離不開酸，是以糟辣椒這個以酸為口味的調料占據了黔菜許多的大菜。
而用科學的方法來說，鹽在人體中作用就是調節人體內水份均衡的分布，維持細胞內外的滲透壓，參與胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增進食慾，保證胃蛋白酶作用所必需的酸鹼度，維持機體內酸鹼度的平衡，和體液的正常循環。
但在古代貴省缺鹽的情況就只能製作各種發酵的酸味調味品包括糟辣椒來代替鹽的作用，因為酸的製作過程中會產生亞硝酸鹽，所以它一樣也能參與胃酸的形成，增進人的食慾。
這也是那句諺語的科學來源。
「現在咱們貴省人吃鹽是不愁了，但還是不能忘記原來的糟辣椒是什麼味道。」討論半晌後，柯林總結性地說道。
這話袁州沒接，知道默默的聽著。
等柯林感慨了一番後，桌上的茶水也喝的差不多了，這時候周世傑適時的出聲道：「換個茶再繼續說。」
「哦，茶都喝完了。」柯林這才恍然低頭看向桌面。
「可不是。」周世傑笑眯眯地說道。
「那行，今天就到這裡，小袁晚上不是還要開店嗎。」柯林抬頭看了眼牆壁上的鐘表道。
「是的，謝謝柯叔。」袁州點頭。
「也好，那就不換了直接走？」周世傑問道。
「嗯，走吧。」柯林點頭。
袁州也點了點頭，就在周世傑要起身的時候，柯林突然語氣感慨的開口。
「小袁啊，歡迎你到貴省來做客，」柯林說完又眉頭一皺改口道：「算了，還是別來了，」但頓了頓後又換了口風道：「貴省你還是應該來，不過少來幾次，別來多了。」