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「嘩啦」袁州開始撈麵。
袁州撈起的麵條全部攤開放置在琉璃台上，等到面桶里的麵條撈完，又立刻馬不停蹄的開始另外的工作。
這次袁州是一手用筷子整齊的夾滿麵條，筷子上麵條細細長長粗細均勻整齊的排列在筷子上。
然後左手上拿著一把香蒲扇，不輕不重的扇著風，麵條的下方則是一整塊晶瑩剔透的厚冰，往上冒著絲絲的涼氣，順著風直接撲到滾燙的麵條上。
就這樣，袁州一手夾面一手扇風，這樣兩手不空的舉著大約一個小時的樣子，才全部晾涼了所有的麵條。
期間袁州扇風的手還需要不時的調整一下方向以及風力的大小。
這就是袁州不願意用電風扇的緣故，畢竟電風扇的風力大小不適合袁州這樣精細的晾涼。
是的，川省的涼麵和北方涼麵不一樣，川省的涼麵不過涼水，只有這樣才能保持面的勁道和Q勁。
晾好的麵條不那麼筆直了，帶著些自然的彎曲弧度和最後的餘熱，松鬆散散的堆疊在一起。
這個時候袁州開始放下手裡的扇子，挨著冰塊開始拌涼麵。
袁州左手拿起桌上的調製好的油開始倒油。
清亮略帶嫩黃色的油順著油壺嘴倒出一條透明的細線，均勻的淋到麵條上，而袁州右手夾著面開始均勻的抖動起來。
每每抖動一下，那麵條上就均勻飽滿的裹上了一層涼涼的油，麵條被裹成了金黃的顏色，泛著油光和油香。
「這稻米油加紫蘇籽油果然味道不錯。」袁州邊裹邊感嘆。
袁州用的可不是常用的菜籽油，而是稻米油混合了三分之一紫蘇籽油的混合油。
說道稻米油袁州就感覺自己的心口疼，無他這個稻米油用的是響水大米，並且還得是響水大米中的精品。
是以，袁州覺得那油壺裡倒出的不是油而是黃金才對，畢竟這油香味內斂，帶著幽幽的清新米香，混合著麵條的麥香，就這麼聞著就挺勾人食慾的。
……
第1080章 敗你名聲
麵條最後的餘溫被涼涼的油帶走，現在的涼麵徹底涼了下來，袁州最後的準備工作就只剩下另一個配菜黃瓜絲。
但黃瓜絲比之雞絲還得需要新鮮，是以袁州還是先行開始準備雞絲。
雞絲，有些人會用雞腿肉以此來讓雞肉緊實並有彈性，但雞絲涼麵標準的做法卻是用的雞胸肉。
但雞胸肉卻是最不好做的一塊肉，火候稍老肉質立刻就變硬，要是火候不到那就是生的還能看見血跡的那種。
不生不老，又還得肉質細嫩能手撕成條，袁州很是下了一番功夫才準備的答道這樣的火候。
並且在剛剛得到這雞絲涼麵做法的時候，袁州還特意失敗過，就為了汲取更多的經驗。
畢竟前人的大師級別經驗是寶貴的瑰寶，但自己失敗更能做到心中有數。
雞絲煮好手撕成條，白玉般的肉質長度大約一指，粗細均勻，因為是手撕的邊緣還帶著毛絲絲的雞肉絲。
「嘩啦」袁州再次打開水龍頭開始清洗起了黃瓜。
自然，這黃瓜都是打開柜子直接現摘的，上面摘下的斷口處甚至還有這綠色的汁液。
每一根黃瓜的頂部都帶著黃色的小花，身上則是毛刺刺的小刺張揚而顯眼的告訴著袁州，它新鮮著呢。
清澈的水裡沖刷著翠綠的黃瓜，上面的毛刺順著水流沖走，洗好一更袁州就放在一旁白瓷大盆里瀝水。
強迫症袁州認真的把黃瓜的頭尾都擺整齊，筷子長短的黃瓜頭尾對其並排擺著。
袁州剛剛關上水，兩個聲音就突然響起：「袁老闆早。」「袁師傅早。」
這是周佳和程技師到了，兩人正站在門口。
「早。」袁州點頭。
打完招呼，程技師照例擔憂的看了看袁州，這才拿起抹布開始賣力的擦拭起來。
而另一邊的周佳則端著一旁放好的溫水開始負責洗抹布。
這自然也是袁州備好的，一年四季這個盆里都是溫水，自從暮小雲來這裡工作開始就一直這樣。
周佳和程技師都沒開口，他們來的路上就聽說這裡鬧了小偷，但早晨的時間太短，他們不敢打擾袁州也就沒開口問，只是認真的做著自己的事情。
很快，店門外就排起了長龍，第一個自然也是烏海，後面的則是殷雅，今天殷雅來的很早，排在第二個位置。
「請前十二位入內用餐。」隨著周佳這聲音，安靜的店內一下子變得熱鬧起來。
「早餐，雞絲涼麵。」袁州站在廚房中央道。
「太好了，早就想早晨來碗涼麵了，我要一碗。」第一個點餐的不是別人正是趙英俊。
「給我一碗涼麵。」殷雅抿了抿淡色的紅唇，聲音輕柔道。
「好。」袁州應聲，然後轉頭開始拌麵。
涼麵倒進一個白瓷大碗裡，因為彈性好還能隱約看到麵條彈動了一下，接著袁州就一樣樣的鋪進食材。
煮好過水看起來軟塌塌的綠豆芽，顏色白玉的雞絲，剛剛現切的嫩綠黃瓜絲，最後袁州右手一澆，一勺子鮮亮的紅油澆到這些食材上。
白色的碗，金黃的面、翠綠的黃瓜絲、半透明的綠豆芽，玉白的雞絲和鮮亮的紅油碰撞出濃烈的色彩。
「颯颯」袁州一手搖動瓷碗，一手拿著木筷子攪拌，不一會涼麵就拌好了。