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大翻勺之前是需要放油進去「煉勺」的，因此此時的火候就是關鍵了。
將洗的鋥亮的鍋放到旺火上，看到火候到了自己需要的程度，放進去少許的油，手腕靈活翻飛，使得其受熱均勻，等到油已經布滿整個鍋子以後，就開始晃勺，使得整個鍋不管哪裡都是潤滑的。
普通的「煉勺」和「晃勺」，但是袁州做來就是十足的好看，手腕靈活，鍋子在他手裡玩出了新的花樣，配合著旺旺的爐火，感覺就像是火上的雜技一樣。
倒不是袁州故意炫技，這並沒有必要，而是廚藝到了他這個水平，就是普通的動作，都是別人學也學不來的，看起來就十分高大上了。
準備好的冬瓜被袁州碼成了一棵樹的形狀，粗壯的樹幹，分叉的枝椏，玉白的顏色，仿佛是一棵玉雕的樹一樣，擺在盤子裡活靈活現的。
這道菜「扒」的精髓就是擺在盤子裡是什麼形狀，放到鍋里翻勺以後就還是什麼形狀的，在這過程中還要沾上均勻的芡汁才是關鍵，然後出鍋擺在盤子裡必須還是原來的形狀才算是成功。
很多人做這道菜功夫不到家，一般就是直接擺個長條形，這樣是最不容易出錯的，不過對於袁州來說都一樣。
他就是因為五葉子的顏色挺像玉的就擺了一棵樹，其他的不在他的考慮範圍以內。
已將冬瓜汆熟了，接下來的就是整個菜的重點，扒的關鍵所在了。
只見袁州左手握勺柄，向左斜上方輕鬆提臂，把鍋送過頭頂高度。當身體呈45度角時，順勢抖腕，使菜餚整體翻個兒，輕輕收腕接住，自然落下。
收腕，是為了防止菜餚下落時過猛過快而變形。以上全套動作瞬間完成，似魚躍龍門，如空中摘月，飄逸舒展，輕鬆自如，就像是只是翻個鏟子炒個菜而已。
袁州做的輕鬆自然，下面看的包括那些評委可就不那麼輕鬆了。
「？？」
專心致志看著袁州的高飛，直接蒙圈：「這手功夫得練了三四十年吧，就袁主廚的年紀，從娘胎里開始練，也來不及啊！」
整套動作行雲流水，簡直就像是一幅畫一樣，真是太厲害了。
「不愧是袁主廚，這技藝當之無愧的華夏第一。」白素博感嘆。
這邊代表的廚師佼佼者們都懷疑自己在夢中，完全還都呆滯在原地，那邊主席台就炸開了鍋了。
「這……不是失傳了嗎，怎麼袁主廚已經研究出來了？」王主廚覺得自己的眼睛根本不夠看。
作為五個評委裡面的顛勺功夫最好的，自然是上屆銀勺的得主周世傑了，他此刻看著袁州的動作都覺得自己真是從來都不知道袁州的底線在哪裡。
「這個好似海底撈月的動作，又似乎跟古籍記載的不太像，但是好像更加實用。」周世傑驚呼出聲，一點也不淡定。
「這個動作，老周你行嗎？」岳主廚眼睛一眨不眨地盯著袁州，就怕錯漏了動作。
周世傑回答：「是朋友就別說這種話。」
「魯菜的廚師們這次是有福了，幸好我讓人錄像了。」王主廚作為會長還是很有責任感的。
「確實厲害。」
其他剩餘的主廚都覺得袁州那是真的強。
袁州精彩的翻勺已經結束了，也預示著這道菜已經做好了。
「評委我已經做好了。」袁州道。
很多人包括小麗都才如夢初醒般回過神來，然後小麗很有專業素養地招呼服務員小姐姐上前來端菜。
此次並沒有分小碟子裝，而是就放在一個雪白的大盤子裡的。
「這也太好看了吧。」小姐姐看到盤子的第一感覺就是這個。
雪白的盤子裡，要不是明顯的隆起，可能根本看不出有東西，這就可以看出袁州勾芡的功力到底有多深了。
菜還沒有端上來，五位評委就把筷子握在了手裡，開玩笑這是要搶菜的時候，不做好準備絕對會少吃兩片的，這個不能忍。
袁州這邊做好了，秦華主廚那邊也進入了關鍵的大翻勺環節。
秦華也跟昨天的白素博一樣，都是時運不濟，講真，秦華的大翻勺技巧鬼斧神工的，熟練之極，每一個動作都充滿了韻律，看起來也很好看。
但是跟剛才袁州的一系列純天然仿佛回歸自然的表現就是小巫見大巫了。
……
第2014章 獲得銀勺
秦華沉浸在自己的烹飪，或許是因為有袁州的壓迫，或許是迴光返照，此番是他最近幾年發揮最好的一次了，感覺已經摸到了一點其他的東西。
等等，迴光返照似乎不是什麼好詞，反正是進入了狀態，思維中沒有聽到其他的聲音。
嗯……雖說袁州幾乎每次烹飪都是如此狀態。
「秦主廚名不虛傳，確實挺不錯的。」袁州烹飪結束，抬頭看了秦華一眼，瞬間明白了，因為這狀態他太熟悉，還挺為秦主廚高興的。
「當」
這邊盤子跟桌子接觸發出聲音就像是信號一樣，美食上桌了，只見五位評委先是頓了一下，就開始運筷如飛。
「咔」一聲響，筷子與盤子相觸發出的聲音，雖盤子被小姐姐放在中間不偏不倚的地方，但是拔得頭籌的依舊是周世傑。
他是坐在首席的位置，離盤子確實比較遠，當然這是相對於坐在盤子正對著的岳主廚而言的。