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葛御廚分享的是「荔枝開刀法」，也就是切菜前，用荔枝汁在刀刃上抹一抹。
「荔枝是能能取掉其他氣味是沒錯，但這樣一來刀上不就有淡淡的荔枝味了嗎？」袁州思考了一番。
然後好奇的詢問：「葛主廚，這種荔枝開刀法，是否是甌菜大廚用的？」
「沒錯，袁主廚真是一言即中。」葛御廚點頭。
在交談中，旁人能聽懂get到了自己的點，會很開心，顯然對於袁州能第一時間反應過來，葛御廚還是挺開心。
與大師交流時間過得非常快，沒一會就到了。
「鹿頭好了，我去取。」袁州總覺得哪裡沒對，正好時間到了，去把鹿頭取出。
沒有什麼是吃東西不能解決的，有那肯定是沒吃夠。
將鹿頭放在一個超級大盤裡，袁州就直接端了出來放在八仙桌上面。
熱氣冉冉升起，伴隨著一股清香帶著甜味的香味，很是吸引人。
這次袁州沒有等麻先生動手，直接自己拿起筷子在鹿鼻子的部位輕輕戳了兩下，然後整個鹿頭就四散開來，皮是皮，肉是肉，骨是骨，分的十分清楚。
「這火候真是出神入化。」王迎感慨道。
……
第1891章 掌握六個菜系的男人
要知道之前封刀宴，是小宴套大宴，即使是一道菜嘗一點，也是很飽的。
畢竟年齡越大，消化就越不行，所以吃得也就越少，吃一點就飽了，這是人體規律。
都說了是人體規律，作為獸類的烏海，肯定是越吃越多。
所以在場七十歲高齡的名廚們，都打算是吃兩口嘗嘗味道，但……
「看著就很有胃口。」葛御廚覺得自己至少能吃三口。
「在色和香方面，做了一輩子菜，也比不上。」羊主廚也是食慾大增。
聞著香氣看著肉，胃口大開，在場名廚也都是敞亮人，不如就是不如。
在說話間，麻先生早就控制不知體內的饞蟲了，夾了鹿頭眼窩附近的肉，要說麻先生會吃，看看行動就知道了。
麻先生一口塞嘴裡，滷汁包裹著鹿肉，味道豐富，甜酒汁和野薄荷增添了鹿頭的鮮嫩，最主要是鹵鹿頭都有的酸柴味，完全沒有了。
吃了一口，就直接夾第二筷子，麻先生在第二筷子中吃出來，因為加上奶漿菌，在野薄荷和奶漿菌配合下，多了清香，沒有滷味的油膩，結合在一起相得映彰。
「老麻，注意點影響。」葛御廚見狀，也抄起了筷子，不過他的目標是鹿皮。
鹿皮也一直被鹵入味，並且因為火候適中，葛御廚吃到嘴裡軟糯中帶著一點點嚼勁，吃起來有點Q彈，就好像是在吃泡椒豬皮，但又比豬皮韌。
「葛御廚如何？」莫御廚在問出這句話時，已經吃了好兩口鹿肉了。
「完全解決了鹿頭的酸澀，並且因為秘制滷料，味道非常豐富。」葛御廚道：「好，極好！」
吃得很開心，一眾名廚居然將鹿頭全部吃完了。
最後盤子中，只剩下骨頭，還都有點意猶未盡的感覺。
「可當為一絕，這道秘制鹵鹿頭是袁主廚你的拿手菜嗎？」羊主廚出言詢問。
袁州老實回答道：「多謝羊主廚誇讚，這是我第一次做鹵鹿頭。」
回答得明明白白，但是現場陷入了短時間的安靜，就好像電視突然摁了暫停。
「嗯？」
「第一次？」
「袁主廚話可當真？！」
三連問，分別是羊主廚、葛御廚、莫御廚詢問的，實際上在場的名廚，包括麻先生在內，都有這樣一問。
從袁州一開始說這種獨特的滷製方式時，都認為是秘方，再加上吃了之後，如此好吃，更加認為是秘方。
否則羊主廚也不會開口詢問，是否是拿手菜。
袁州肯定的點頭，並且講解：「嗯，鹿頭酸澀，我第一時間想到的就是黔菜，黔省著名的赤水烏骨雞，雞肉就稍帶一點點酸澀，而黔菜就會用各種各樣的蘸水，把這個酸澀作為特色。」
「所以，就是根據這一點，結合鹿肉特點，去掉八角，粵省就會如此，在滷味中，少加或者不加八角，我就現場配了一種滷料。」袁州敘述。
「呼，老頭子我是服了。」羊主廚沉默半晌後道：「這道鹵鹿頭，無論放在任何店裡，都可以作為鎮店菜，但沒想到卻是現場立刻想的，對各個菜系掌握得也是遊刃有餘。」
羊主廚的話差不多，也就是其他主廚要說的，這次可以說是讓他們開了眼界。
麻先生回憶起一個細節：「難怪，小袁你一開始把把野薄荷放入溫水中是為了衡量加入野薄荷的多寡？」
「嗯。」袁州點頭，其實不是為了衡量多寡，只是為了驗證自己的配方有沒有問題。
畢竟袁州對於美食是很認真的，最後結果表示，各個香料的比例非常完美。
「小袁，看來老拙都是走眼了，你的廚藝是不是又進步了？」麻先生道。
之前去吃袁州做的魯菜的時候感覺還不明顯，但是袁州今天這麼一動手，麻先生的眼力何等厲害，自然看出來了。
「是進步了一點，不過不多，需要繼續努力。」袁州回答。
「繼續努力……你還是慢點努力，給別的廚師，看見你車尾燈的機會。」麻先生有點牙疼。