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黔菜雖說不以技巧和精細為主，但因為包容性，所以考驗廚師技巧的菜也有，比如考驗用料精確的青辣椒炒紅辣椒和怪嚕菜，再有考驗火候的清湯鵝。
當然柯森一點也沒有懷疑袁州的選擇，在廚藝上懷疑袁州，這種思維太危險了，柯森是個長相安全的人，心裡自然也不會這樣想。
在柯森聚精會神的注視下，袁州開始了，無論是處理魚片，還是調料，都顯得是遊刃有餘。
「料理鯉魚，真的是細節之下見刀工。」
「為什麼要把酸白菜分兩次放？」
「是為了讓酸菜的味道更有層次？」
「黃豆芽下鍋的時間，感覺和父親的一樣精準。」
……
因為是學習，再加上做的人是袁州，柯森的父親柯林曾經說過自己黔菜已經不如現在的袁州，所以他看得更加仔細。
造成的後果就是柯森恨不得自己生了六隻眼……嗯，跑偏了那是怪物。
反正他是每一點細節都拿出來在心裡仔細分析，和自己廚藝進行比較，和柯林廚藝進行對比。
袁州動作流暢，並且快，所以酸菜煮魚沒一會就完成了。
第二道，為柯森做的菜就是炒三椒，正是青辣椒炒紅辣椒，這道菜就像是土豆炒馬鈴薯一樣聽起來像是一個菜，實際卻不然，它非常下飯。
土司系、民間系、民族系、野趣系，其中野趣系是最能體現食物本生味道的，它以生吃和烤為主，所以並不適合展現。
剩下的三個菜系，袁州每種做了五道菜，有葷有素，一共有十五道菜。
雖然每一份分量很少，但每份菜餚都是色香味俱全，而且在民間系中柯森還看到了一道熟悉的菜餚。
「這是息烽陽郎雞。」柯森一眼就認出來了，正是他在青廚會交流時做的那道天下第一雞。
同一道菜，更能體現出廚師之間水平的差距，在袁州做的時候，柯森自己都能感受到那明顯的差距。
一桌菜，袁州已經做完。
柯森等著袁州講解，但袁州做完後，就坐下，並沒有要解說的意思。
「我是不是太蠢了，理解不了袁主廚的用意？」柯森心中萌生出如此想法。
因為他看完袁州做菜，內心最大的感受是：666，袁主廚就是袁主廚！在黔菜上的技巧是真的跳出了他所知的任何大師，有自己別樣的感覺。
除此之外，倒是有點模模糊糊的感受，可又說不上來，所以才想等著袁主廚說一說，但沒想到袁主廚根本不按常理出牌。
「來吧。」袁州對柯森道。
「好的，袁主廚。」柯森拿起刀，放下心裡的心思，深吸一口氣準備做糟辣帶魚和青岩豆腐。
柯森的速度自然是遠不如袁州的，準確的說世界上任何廚師，在速度也沒有袁州快，無論是刀工，還是火候掌握，袁州都太精準太遊刃有餘了，甚至可以同一時間烹飪好幾種菜餚。
「嗯，這是……」在柯森自己做時，那模模糊糊的感受，隨著糟辣帶魚和青岩豆腐的完成，清晰了一些。
具體是什麼，柯森還不是很明確，可大的方向卻有了，不再是無頭蒼蠅了。
「趁熱吃。」袁州道。
烏海早早就已經坐下了，全程沒說話，對於他來說，只要能吃就成，廚藝什麼的不重要，反正他學不會。
當然烏海這次沒有先動筷子，而是等柯森把袁州做的所有菜都嘗了一遍後，才開始動筷開吃，畢竟今天是教授，烏獸心裡還是很有逼數的。
當然，烏獸只吃袁州做的十五道，柯森做的那兩道菜，他是沒動的。
之前袁州點評陽朗雞的時候說了，柯森的缺點是沒有利用好雞肉和雞骨相連處肉的甘甜，還有關於雞皮的處理有些不夠好。
而這兩個缺點，袁州自然是沒有的，他這次是直接示範了陽朗雞的完美做法。
一桌黔菜，吃完後，柯森猛然起身，給袁州鞠了一躬：「謝謝袁主廚今天的指導，我內心已經有了一些思路，想找個地方實踐，所以明天才能好好感謝袁主廚。」
「去吧。」袁州點頭，他也是廚師，自然明白柯森的感受。
「失禮了。」說完這話，柯森直接一溜煙的跑了。
袁州看著柯森跑開的背影，點了點頭，看來他做的一桌黔菜是沒有白費的。
「柯森這反應，和我之前有靈感的時候有點像。」烏海隨口問道：「圓規你啟發了他？」
「不叫啟發。」袁州解釋：「只是黔菜能夠比柯林大師更強的，除我之外，極難找到，而柯森廚藝也是跟著柯林學的，所以自然認為柯林大師的做法就相當於黔菜，我只是讓柯森看到了黔菜其他的可能性。」
袁州說的還是比較委婉，說直接點的，袁州用超過柯林的廚藝，減弱了柯森腦中，那一直認為的「黔菜」。
「哦，這就好像畫畫，一直被老師影響，再加上老師早就是大佬，所以難以形成信心沒有自己的風格，然後圓規你就是告訴他，還有另一種畫風。」烏海總結了一番。
袁州點頭：「差不多是這樣。」
「唉，可惜我是自學的，然後就出名了，完全沒有這種克服困難的經歷。」烏海嘆了一口氣，一副可惜的模樣。
「？？？」袁州突然想餓死烏海。
「這點心吃的好，胃口大開的，我就先走了，晚上再來吃晚餐。」烏海摸著小鬍子，一臉可惜的走了。