第827頁
我更知道，趙海鵬說的這些標準，他自己是肯定能達到的，可至於王崇光能達到什麼程度，則完全要看接下來的實物展示了。
而在說完豆芽的學問之後，趙海鵬又告訴我，相對於豆芽的火工考驗，他所要的第二道“清炒土豆絲”則更加偏重於刀功的考察，通過這一道菜，趙海鵬就能得知王崇光到底有幾斤幾兩的刀功，能否扛起魯味居的招牌。
土豆這種東西，質地細膩，肉緊皮薄，最為適合燉煮和主食，卻不太適合清炒和油炸。
因為其質地過分細膩，所以油炸清炒土豆時，難免會造成“生芯”的現象，外邊就是焦糊了，裡邊也未必能熟。
也因此，土豆清炒或者過油時，必須以“公刀”切條或者切片處理，否則不能下鍋。
而給土豆切絲，則是五臟廟廚子裡，最為頻繁的，練習刀功的手段之一。
五臟廟的土豆切絲，絕不像家常做飯時那麼隨意，因為它同樣有著嚴苛的規定，一般來說，一個拳頭大的土豆，必須切出一百二十五正負五道絲條才成，而且長度必須近乎一樣。
而一盤土豆絲的用料，則必須控制在三個土豆的數量，不能多，也絕不能少。
“不能多，也不能少?為什麼?!”我詫異。
對此，趙海鵬笑道：“土豆算多半個主食，炒多了影響顧客下飯，炒少了人家會說你分量不足的。”
……聽了這些個規矩，我這個入廟不久的“假和尚”撓頭汗顏道:“這也太複雜了吧?犯得上麼?一盤土豆絲才七八快，費這麼大的力氣……性價比太低呀!”
聽著我的不解，趙海鵬搖頭告訴我道:“性價比低?砸了自己的招牌，你就沒性價比了!”
說著話，趙海鵬又意味深長的說，過去的五臟廟廚子，對於自身能力的要求是嚴苛的，因為他們做的是百家飯，花的是辛苦錢，深深的知道招牌，名號，質量這幾個字的重要性，不像現在的飯店，爭黑心錢，為了多榨油水，變著法的糊弄顧客。
說完這些，趙海鵬扭頭看向正在做菜的廚房，微微嘆了一口氣道:“明後天一過，我就要去治病了，這一去，還不知道幾個月才能康復，我可不希望這段時間咱們飯店出什麼岔子，毀了招牌。”
聽完趙海鵬這語重心長的話，我心存感激且由衷的點了點頭表示贊同，而後又好奇的繼續問道:“那最後一個蛋花湯呢?這其中又有什麼講究麼?”
聽了我的問話，趙海鵬笑了一下，隨後給了我一句頗為意外的回答。
他竟然說道:“蛋花湯沒啥講究，水開了撒個雞蛋就成，我不讓他放澱粉，是因為……我喜歡喝清湯。”
“啊?”趙海鵬的話，差點把我的下巴驚掉。
如此簡單且異想天開的理論，簡直不像是老趙的話，而就在我與老四，梅子一樣莫名不已的時候，從來嘴碎人精的小水荷，又代趙海鵬告訴了我這其中的道理。
拍打了我的腦袋瓜子一下之後，趙水荷得意的告訴我道:“這個不懂了吧!我孫子這招叫‘給紙看圖’，是咱們五臟廟裡，專門用於考察一個廚子潛質的方法!”
對此，我不解道:“考察潛質?什麼意思?”
在得意的笑容中，趙水荷說這個世界上有些飯菜是四大菜系都有，或者都沒有的，這種菜隨意性比較強，就好像一張白紙一樣，允許廚子隨意發揮，這種菜，在火工語中叫“宣白”。
就比如趙海鵬讓王崇光所製作的這一道“蛋花湯”一樣，這便是典型的宣白菜，因為它除了湯里必須要有雞蛋之外，沒有任何要求或者標準。
言辭跳躍間，水荷比劃道:“你加點西紅柿，那是蛋花湯，加點香菜末也是蛋花湯，加點海米還是蛋花湯，就算是加塊豬頭肉，依舊是蛋花湯!”
聽完趙水荷的話，我醍醐灌頂道:“所以說，……製作出來的蛋花湯根本就沒有特定的規定或者形態，完全取決於廚師個人的愛好，食材的優劣，創意，心情，情緒等等……這道菜……能看出人潛在的能力與狀態!”
隨著我的話，大家以欽佩的眼光望向趙海鵬。
在我們的眼神中，真的只有滿滿的佩服。
……三道菜說下來，我的心中疑問全無，而後大家靜靜地等待著，等待著品鑑王崇光真正實力的時刻!
第三十七章 ：三道考題
當王崇光端出第一道“素炒豆芽菜”的時候，我們所有人已經躍躍欲試了。
菜餚放好，王崇光帶著標誌性的微笑退到了一旁，而後沖我們揮手道:“大家嘗嘗，合不合口味!”
在王崇光和藹的表情里，我們一個個迫不及待的舉起了手中的筷子，而後夾起這王崇光所製作的豆芽菜，咬進了口中。
食物入口之後，像一個個含苞的露水一般破裂開來，豆芽菜里含著的水份如趙海鵬形容的那樣不偏不倚的迸濺著，而後帶著清香的味道快速擴散，刺激著我的味蕾。
真的……非常不錯。
吃下去兩口之後，小水荷伸出了指頭，隨後衝著王崇光道:“玉菜小鮮，你這菜爽口下飯，無過無不及，正是魯菜的中庸之道，過關了!過關了!”