第417頁
待我解釋完一切之後，水荷對這種不上路子的菜餚不屑一顧，但是我弟弟阿四卻機靈期待的很。
他滿心歡喜的幫我準備好備料不說，還一臉憂愁的問我道:“三哥!咱們這兒沒火灶呀!你說怎麼辦?”
見老四問如此弱智的問題，我沒好氣的拍打了一下他的腦袋道:“笨麼?現在有烤箱，誰還用火灶，一邊觀摩去吧!”
命令玩，我變按照記憶中的步驟，把雞剁碎成小塊，又用豬油調和了蜂蜜，孜然，咸鹽等料材，隨後和雞塊拌攪在一起，又別出心裁的家了些辣椒和醬油。
完成之後，我用錫箔紙厚厚的包裹了雞塊，隨後放在烤箱中用高火烤制。
當設定好烤箱的時間之後，我回身，沖阿四道:“老四，你哥哥我可是給你做了表率了哈，根據攢宴的規定，你也得做一個菜出來，才能入伙吃飯，否則今天你自己泡方便麵吧!”
我的話，有點讓阿四意外而難堪，這小子當時便無奈撓頭道:“這個……三哥，我不出菜了成嗎?你們都是高人，我一個打雜的……什麼都不會呀!”
張阿四說出打退堂鼓的話來，第一個不乾的是水荷，這個唯恐天下不亂的小妮子立時便叉腰橫眉，大聲抱怨道:“不行!你今天就是煮倆雞蛋，也得給我做出來一個，要不然，別想動筷子……”
阿四老實，膽子又不大，因而他看見趙水荷一臉潑皮樣子，很是困頓無奈，把求助的目光投給我……1a
看著阿四無奈的樣子，我微笑著沖他開解道:“老四，隨便做個唄，一家人，你害羞啥?”
被逼無奈下，阿四不太情願的點了點頭，一聲哀嘆道:“好吧!你們不嫌難吃我就做一回，讓你們看看我的手藝……”
說話間，阿四讓我當他的下手，又從倉庫和冰箱裡拿了一顆白菜，兩顆干辣椒，醋，麻油，獨頭蒜……
當我倆把料備齊整了之後，這水荷看著阿四所弄的東西，立刻便傻眼道:“餵!你瘋了吧?做醋熘白菜?”
“對呀!”阿四一臉茫然道:“我除了炒雞蛋只會做醋熘白菜了。就因為簡單。”
阿四的話，卻得來了趙水荷的繼續鄙視。她甚至不由自主的告訴阿四道:“姓阿的，我告訴你，這醋熘白菜，是魯菜中最難做的菜!連咱們趙大方丈都不敢說這菜簡單好做。你說簡單，打誰的臉呢?”
第六十三章 ：醋溜白菜
水荷的話未免有小題大做的嫌疑，可是這小丫頭難能抓住一個賣弄的機會，故而非要給我弟弟阿四“上一課”，告訴他為什麼“醋熘白菜”非常難做。
據水荷說，在四大菜系的五臟廟廚子中，但凡出徒的廚子，都要經過老師的三種考試，這種考試叫“稱斤兩”，稱斤兩，便是師父對徒弟刀，火，心三功夫的綜合考量。
而其中，刀功的考察比較簡單，往往是在規定的時間中給一根白蘿蔔，豆腐或者黃瓜什麼的，在規定的期間裡用刀切出什麼東西來。
這一道考察，白龍殿的師父喜歡切絲，魯菜夫子殿則一水的蓑衣黃瓜，南邊的五嶺殿愛切片，淮陽幫特別喜歡雕豆腐。
如果徒弟能在規定的時間中完成老師父交給的任務，那麼就算是過關，進而會進行火工的考驗。
火工的考察，其實五臟廟四大殿也大同小異，一般都是拿煮雞蛋來考察的，所不同的僅僅是麵點師會被要求用蒸鵝蛋的方法，來代替煮雞蛋。
這個流程也很簡單，就是把雞蛋放進一個小鍋里煮，老師父要求幾分熟，那就是幾分，而煮出來的蛋為了檢驗，通常會在著涼水後被師父一刀切開，進而看出裡邊的狀況，是否達到了師父的要求。
最後一道“考心”則更加綜合，就是讓徒弟做一道菜出來，進行綜合評定。
而在限定時間中做出的這一道菜，自然也不是即興瞎做的，如無意外的話，它一定是用這四大菜系中，流傳最廣，難度較高的“標菜”來考察，製作。
饒了一圈，我弟弟阿四這才恍然大悟道:“標……菜?那是不是這醋熘白菜就是師父考驗徒弟的標菜?”
聞言，這水荷立刻回應道:“沒錯……不過，這只是魯菜的標菜，白龍殿那邊的標菜是酸辣土豆絲，淮揚兩祖殿是有名的揚州炒飯，過了五嶺那邊就是一水的煲仔飯了。”
之所以有這些差別，是因為各家有各家的講究。因為餐飲文化和側重點的不同，所以考試用的標菜要求不盡相同了。
說完這話，水荷又拍著張阿四的背部道:“再有，這標菜雖然看似簡單，但卻易學難精，而且做法很多，又觸類旁通，故而很容易考察徒弟的隨機應變能力，正落在一個‘心’字上。”
水荷說完這些大道理，我弟弟阿四卻變得一頭霧水了，有好半天他都在撓頭，隨後又問道:“這一個醋熘白菜還有這麼多學問麼?可我平常做的時候都感覺挺簡單的呢。你不會騙我吧?”
對於阿四的困惑，一直不怎麼言語的趙海鵬突然開口，並告訴他道:“水荷說的沒錯，老四，這醋熘白菜，的確是不好做的。”
說話間，趙海鵬又詳細告訴阿四，說醋熘白菜聽上去做法十分簡單，但真要控制起來，卻是千變萬化的很，更是魯菜中出了名的“考菜”。