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  “這其實沒有說起來那麼容易,否則就不存在魚腥的問題了。”灶神適時的又潑了宋佳肴一盆冷水。

  一旁聽了半天的錢雪總算聽明白了一些,疑惑的問道:“怎麼這麼說呢?不就是在水裡加酒養魚而已,哪裡有難度了?”

  “當然有難度,首先是魚的選擇。長期生活在一種水質中的魚,突然換了環境便會大批量死亡,只有少數能夠存活下來。”

  “喔!難怪這道菜這麼貴,原來這條魚是擇優出來的。”不能灶神說完話,錢雪恍然大悟一般的搶著回道。

  原本宋佳肴以為灶神會惱,沒想到灶神居然只是點點頭:“沒錯,但這只是其一。如何能夠讓魚既能去除土腥味兒又不會死的太多,那麼這魚的品質挑選就很重要,然後更重要的是酒和水的比例。”

  本來以為只是篩選這麼簡單,聽見說還有別的,錢雪也來了興趣,一臉崇拜的看向灶神:“哦,原來還有這麼多學問。金玄你知道的真多!那這酒和水的比例怎麼說?”

  “酒和水的比例沒有固定,因為要根據挑選的魚的種類,還有耐受能力以及魚本身的大小來決定。如果酒的濃度高了,不僅可能魚很快死亡,而且就算魚存活下來了,肉質等一些機體情況都有可能發生變異;但是濃度低了,也就起不到去除腥味兒的效果了。”灶神一口氣說完,這才再度恢復了之前的表情。

  “原來是這樣,那人家這道菜賣的貴也就不奇怪了。”宋佳肴也不禁喃喃自語。

  正說著,包廂門再度被推開,服務員推著第二道菜走了進來。

  “您好,第二道菜‘白玉象牙’請各位慢用。”服務員說完再度離開包廂。

  包廂外,在服務員關門的瞬間,那個之前在門口遇到的嬌小的身影跳了過來:“真的是他!我們真的是太有緣了!”

  “我的姑奶奶呀!你怎麼還在這裡?快點過去,你姐姐催半天了。”一個人路過這裡,拉著那個嬌小的身影離開了包廂前。

  第二十六章 簡單的美味

  “白玉象牙?象牙也能吃嗎?”錢雪有些疑惑,剛剛點菜時候也沒太仔細看,就看後面有獲獎就全要了。

  不過眾人看到桌上的菜之後才瞭然,這其實是一道“燴魷魚絲”。

  幾個人等服務員走了,都迫不及待的朝著那盤燴魷魚下筷。

  之前一道普普通通的清蒸魚就那麼好吃了,這盤看上去依舊很清淡的“白玉象牙”不知道味道會給他們帶來什麼樣的驚喜。

  整盤燴魷魚並沒有什麼太過花哨的點綴,但是菜的本身就非常誘人。

  潔白如象牙般的魷魚絲,雖然只搭配了一些木耳絲,但是卻將潔白的魷魚絲承托的猶如黑色絲絨上的寶物一般,看起來還真的仿若白玉象牙。

  不過幾個人可都不是單純看就能飽的人,一個個夾起盤中的魷魚絲放入口中。

  “咦?我還是第一次吃到這麼清脆爽口的魷魚絲。”宋佳肴滿足的嚼了嚼,她覺得,剛剛那些普通菜色都不應該吃,這特色菜的味道果然不同凡響。

  “真不錯,這道燴魷魚雖然咬起來勁道,但卻並非嚼不爛,而且菜的鮮味很突出。”時晟宇也不由得稱讚起來。

  “佳肴,蘸這個吃,味道真是太贊了。”錢雪嘴裡說著,將魷魚絲蘸到菜盤旁邊配的佐料中。

  “這個是什麼料?”宋佳肴也蘸了一點放到鼻子下面聞了聞:“好香的油,好像是蝦油。”

  “沒錯,正是蝦油。”灶神點點頭。從上一次他就發覺,宋佳肴的味覺和嗅覺感觸能力都非常強,這是作為一個頂級廚師的一些先決條件。

  聽到灶神認同了自己的話,宋佳肴的心情也更好了,不由得更多的分析起來:“這道燴魷魚裡面的調料應該是放了薑片、蔥段、料酒、鹽,好像還有高湯。”

  “差不多,不過這道菜調料不是重點,魷魚的切法和火候的掌握才是重點。”灶神補充道。

  錢雪現在都快崇拜死灶神了:“金玄,你是不是什麼名廚呀?怎麼懂這麼多?下次也嘗嘗你的手藝吧?我負責準備材料,去佳肴家做。”

  宋佳肴翻了翻白眼:灶神只會吃好不好,哪裡會做!不過擔心錢雪真的讓灶神做連忙解釋:“小雪,他不是什麼名廚啦,應該算是美食專家。是專門品美食的人,讓他做,他就不會了。”

  “喔!我知道了,是不是那種寫美食評論的?哇,我最崇拜美食評論了,不光知道好吃,還知道為什麼好吃,金玄你真厲害。”錢雪聽了似乎更加激動了。

  還好灶神並沒有否認,宋佳肴心裡這才踏實一些,連忙轉移話題:“那灶……呃!金玄,你給我們說說這道菜的重點好嗎?”

  “嗯。”灶神低低的應了一聲,隨即開口:“這道菜使用的是新鮮魷魚,如果想讓魷魚的味道不流失又要做到口感好,那麼就需要在魷魚沒有烹飪前下功夫。新鮮洗乾淨的魷魚,需要用刀在魷魚腹的位置豎刀劃上直紋,而魷魚背上用斜刀劃出菱形花紋,只不過與魷魚卷不同,這些刀的痕跡要非常淺,只是為了更好的入味。”

  宋佳肴邊聽邊不住的點頭,心裡暗暗的記下來。

  “之後便是醃製,魷魚做好劃口之後切成魷魚絲,用薑片和料酒醃十分鐘,最後出來翻炒就和普通做法相同了,只要控制好火候不把魷魚炒老就可以了。”灶神說完不再開口,又繼續吃了起來。

  “這個菜聽起來倒是容易多了,回去我也試試。”宋佳肴聽完步驟眼睛一亮,看來這個不難。

  “倒是可以試一試。”

  “佳肴,你做的時候要喊我呀!我最喜歡吃魷魚了。”錢雪一聽連忙朝著宋佳肴說道。

  “哈哈,沒問題。”

  幾個人嘻嘻哈哈的接著吃飯,不多會兒陸續又上了兩道菜,一道是萬事如意,另外一道是夕陽點點。

  萬事如意,其實就是豆腐絲、筍絲、豆芽、木耳絲炒在一起,可是因為炒的方法特殊,而且食材選用的都是頂級的,所以這道菜吃起來口感香脆嫩滑,一點都不比肉菜差。

  而夕陽點點就更簡單,是番茄炒蛋。所不同的是,蛋是金黃的蛋,番茄是濃郁的紅,兩種顏色交互在一起就勾起了大家的食慾。

  “我覺得現在就少一碗飯。”錢雪邊吃番茄蛋邊念叨著。

  “哈哈,確實,這道番茄蛋的味道真好,估計這番茄應該是小規模種植的,和外面菜場買的沒有多少番茄味兒的番茄絕對不一樣。”宋佳肴也大口的吃著。

  “是呀,沒想到在這麼大的飯店裡有這麼平常卻又味道好的菜。”時晟宇也連連誇獎。

  “原料新鮮,專門培育的蔬菜,這蛋估計也是特供的,難怪這麼一道普通的番茄蛋都會這麼貴。”

  幾個人正說著,外面又推進來一道菜:“打擾了,這是下一道菜飯,名為‘玉滿金盆’請繼續享用。”




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