第184章 紅燒肉

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  「豬皮燒一下。」葉瑜然告訴柳氏,要怎麼燒豬皮,就將東西遞給了她。

  柳氏聽懂了,接過五花肉,將帶皮的那面露出來,從灶里抽出了燒得通紅的柴火棍,直接將紅的那頭按到了上去。

  「滋——」

  一聲輕響,豬皮就被「燒」黑了——在沒有工具的幫助下,這是最實用的土辦法。

  「對,就這樣,所有的豬皮都要燒到,你慢慢來。」葉瑜然讓柳氏燒豬皮的時候,她自己則去洗了白蘿蔔、紅蘿蔔,都切成了差不多的大小,用乾淨的小木盆盛好。

  「娘,好了。」柳氏不清楚要「燒」成什麼樣子,她感覺到處都黑了,拿給葉瑜然看。

  「嗯,行了,用鍋的熱水洗洗。」剛說完,葉瑜然又擔心她不會弄,自己接了過來,「像這樣,在洗之前,用刀子將豬皮上的黑東西刮掉。這樣洗的時候,會幹淨一些。」

  柳氏點頭。

  葉瑜然洗好豬肉,就將它們切成了塊,跟之前蘿蔔塊差不多,再切了姜、蔥、蒜之類的東西。

  「在做菜前,所有準備工作要做好,這樣在炒的時候,你才不會忘記自己漏了什麼。」葉瑜然在做之前,先簡單的跟柳氏說了一下,紅燒肉塊的做法,以便讓對方明白,自己在做什麼。

  她強調,想要做紅燒肉,必不可少的便是醬油。

  包括她之前做的各種醬汁,其實都應該放醬油,有沒有這東西,味道完全不一樣。

  「做紅燒肉,最優的選擇就是五花肉,因為這種肉肥肉適中,做出來口感會比較好。」

  「五花內切好後,放到沸水裡煮一下,你在心裡慢慢默數,數到120,就可以撈出來了。」

  撈出來後,葉瑜然還讓柳氏看了一下它的色澤,感受一下。

  「嗯,現在是放油,」葉瑜然將鍋重新清洗乾淨,舀了一勺油下鍋,在油燒熱後,將剛剛焯好水的肉塊又重新倒了回去,「肉放在沸水裡焯一下可以去掉血水和腥味,這個時候再炒,味道會更好一些。一直要炒到肉有些泛黃,你看,就是這個樣子。」

  柳氏燒了一把柴進灶里,站起來看了一下:「嗯。」

  「好了,現在起鍋,開始炒蔥、姜、蒜。」葉瑜然在鍋里留了一點油,將蔥姜蒜灑了進去,一邊炒,還一邊讓柳氏聞,「你聞一下,是不是有股香味出來了?就是這個味道,要炒出這個味道才行,這個時候,如果有別的調料,也可以放……不過我們就這些,所以肉和、蘿蔔可以放進去了。蘿蔔很容易熟,所以不用擔心它呆會兒熟不了。」

  因為還沒有醋和糖之類的東西,葉瑜然就準備用帶有酸甜味的果醬代替。

  「我個人覺得肉太油了會膩,所以我放一點酸酸甜甜的果醬進去,去一油膩感。」葉瑜然說道,「我的建議是,這種東西最後在所有菜下鍋之後再放,因為果醬容易沾鍋。」

  柳氏記在了心裡。

  在將果醬炒均勻後,葉瑜然又開始往裡面倒醬油:「醬油,看到沒有,我之前提到過的,這個時候可以放了。」

  然後柳氏就看到她婆婆倒了一大勺醬油進去,量有些驚人:「……娘,醬油是鹹的。」

  她想提醒對方,呆會兒還要放鹽,現在放那麼多醬油,會不會太咸了?

  「我知道啊,不過你看,現在肉是不是變黑了?」葉瑜然顯然沒有關注到這個重點,她只是讓柳氏關注鍋里的變化,「現在可以放水了,要剛剛好沒過肉,太多太少了都不行。」

  「不是炒肉嗎?」

  「是啊,所以我們現在要等它收汁。等收了汁,它就好了。」葉瑜然還放了點鹽進去,把味道調好。

  為了能夠讓柳氏準確的意識到第一個步驟味道的變化,她在放某些關鍵性調料時,還會用筷子沾一下鍋,上柳氏嘗一嘗味道的變化。

  柳氏:「有點淡。」

  「收汁就不淡了。」葉瑜然讓柳氏將火燒得小了一點,用小火慢慢燉。

  不管是肉,還是裡面的蘿蔔,都需要時間。

  中途,葉瑜然還打開鍋蓋,翻炒了一下,怕底下的菜糊掉。

  鍋蓋一開,雖然菜還沒有完全收汁,但那味獨特的香味已經飄了出來,讓柳氏狠狠的咽了一下口水:這也太香了吧?!

  是的,沒錯,跟之前聞到的果醬香、肉味豆渣丸子,完全是兩回事。

  她說不出來,但她知道,她餓了,很餓很餓,能夠塞得下一頭牛的那種。

  因為已經到了吃午飯的時間,在朱家院子附近看熱鬧的人,已經退去。到是正在前院聊天的李屠夫、朱老頭聞到這香味,齊齊怔了一下。

  「這是什麼,怎麼那麼香?」李屠夫咽著口水,說道。

  朱老頭聞了聞香味傳來的方向,說道:「應該是我家老婆子做的,她做菜一向手藝好……」

  但這回也太好了,都要香飄十里了,平時咋沒見她這麼「發揮」?!

  如果不是有客人在,朱老頭都想衝進廚房,去看看老婆子做了啥好吃的。

  李屠夫只聽到過老虔婆的「凶名」,沒想到她廚藝這麼好,狠狠吃驚了一把,突然想到:朱老頭也太幸福了,要是他婆娘也能夠把菜做得這麼香的話,他也寧願當個「窩囊廢」的罵名啊。

  後院,快把豬下水洗好的人:「……」我的娘啊,這也太香了?!

  「娘又做啥好吃的了,怎麼這麼香?!」朱五頓時覺得,幹什麼都有動力了。

  「不知道,肯定是好吃的。」朱四說道,「快點,趕緊弄完了,我們就可以去吃飯了。」

  幾乎所有人都在咽口水,都覺得豬下水不臭了,分工合作,清理豬下水的清理豬下水,把髒東西倒掉的把髒東西倒掉堆肥坑裡,清理後院的清理後院,手腳麻溜。

  沒有一會兒,一群人就將東西歸了位,洗起了手來。

  誰先弄好,誰就跑過去幫忙搬桌子、擺飯,會吃午飯做準備。

  按照傳統,這個時候朱家的兒媳婦和姑娘們是不能上桌的,她們得去廚房吃。所以當葉瑜然端著東西來到堂屋時,發現桌子少了一半。

  一開始,葉瑜然沒反應過來,隨口說了句:「怎麼還沒擺好?」

  「擺好了呀,」朱五說道,「爹跟李屠夫坐這裡,我們哥幾個坐這裡。」

  葉瑜然順著他的手指,搜索到原主的記憶時,頓時微微皺了眉頭:何著,她們忙活了半天,她們還不能上桌?

  這明擺了,就是對女人的歧視,好嗎?




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