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點豆腐的過程主要是使得豆漿中的蛋白質變性凝固，可用的凝固劑有許多種，為方便蒼玥選的是澄清的石灰水。
點豆腐之前，先用洗乾淨的筷子將漂浮在表面的豆漿皮挑出來。
然後才舀了澄清的石灰水倒入豆漿中，用勺子快速的進行攪拌。
「這個過程最需要耐心對待，石灰水一次不能太多，要一點點用勺子舀了倒進豆漿里，分多次邊加石灰水邊快快的攪拌，以保證混合均勻。」蒼玥邊動作小心的攪拌邊說，「攪拌的動作也要注意，攪拌時用勺子從下往上撈。」
這是個技術性的活計，也是豆漿變成豆腐的重要過程，初次製作那麼高品級的豆腐，蒼玥不敢讓龍傲天他們上手，全程都自己小心把持著。
約摸點了十來次石灰水後，豆漿中的粉質已經完全沉澱在鍋底，蒼玥讓大虎取了鍋蓋來，把點了石灰水的豆漿蓋著悶了一刻鐘。
再揭開蓋子時，豆漿中的蛋白質已經變性凝固成了一大塊豆腐，上層的滷水則是清澈的淡黃色。
「這時候豆腐其實就可以吃了，不過它們凝結得比較鬆散，不適合用來做別的菜，只能直接食用。」
這時候的豆腐，其實嚴格說來應該叫豆腐花，蘸醬吃水豆腐正好。
話說著，蒼玥將鍋中的豆腐舀了一半出來，才又用勺子將鍋中剩餘的豆腐花全部攪碎，然後才把勺子給龍傲天，讓他把攪碎的豆腐花舀出來倒在墊了鮫俏紗的深口竹篩里。
蒼玥自己則跑去找了塊比竹篩略小些的石板回來，清洗乾淨後等著龍傲天操作。
待豆腐花全都舀進深口竹篩里後，蒼玥往豆腐花上又蓋了一層鮫俏紗，便將石板壓了上去。
這還不算完，蒼玥又讓大虎取了一摞碗過來，把一個個的碗壓在深口竹篩的邊緣，將豆腐花從四周往中間擠壓。
豆腐花受到幾個方向的擠壓，夾雜在其中的水分便透過鮫俏紗往下方流出了竹篩。
因這個過程需要好一會兒，蒼玥便放在一旁沒有再管，而是讓龍傲天又生了小火，油溫六層後往裡面加入搗碎的姜蒜炒香，接著停火立即又加入辣椒麵、花椒粉、雞精、鹽等炒出了油辣椒。
「水豆腐蘸油辣椒，味道最是鮮不過了。」面對大虎的疑惑，蒼玥笑著道。
大家本來是不怎麼明白的，知道蒼玥讓龍傲天又用小火把舀出來的半鍋水豆腐煮熱，舀了一碗出來讓他們試試味兒。
大虎因為下手太重，連續失敗了好幾次，才成功夾到一塊兒易碎的水豆腐，放入醬料碟里蘸上香濃的辣椒醬。
看先吃的龍颺眼神驚艷，大虎也不由得期待起來，把豆腐放入口中。
豆腐入口輕輕一抿便碎，頓時豆腐的鮮與甜，和醬料的香辣徹底混合，口中如同爆開了個美食鋪子，滋味實在是難以形容的妙。
就沖這味兒，之前忙活的所有步驟都值了！
龍颺、龍傲天、大虎、大豹幾個火力全開，片刻間就將一大碗水豆腐吃了個乾乾淨淨。
……廚師總是能吃飽點。
蒼玥沒和他們搶，將先前舀出來的豆漿分了一半入鍋，讓龍傲天過來燒火煮豆漿，她則去取了些酸菜來。
酸菜醃製前本就是洗乾淨又焯水的，即便不用清水洗也很乾淨。
只平日裡為了不讓湯菜里的酸味太重，所以用酸菜做菜時都會用清水洗一洗。
而今日蒼玥正是需要那酸水呢，所以沒有清洗直接把酸菜切成了碎末。
和之前凝聚豆腐花一樣，豆漿燒開後冷卻到八十多度，蒼玥便將切碎的酸菜倒進豆漿里，反覆攪拌均勻，眼看著水中開始凝固豆腐花，才拿了鍋蓋來蓋上。
隔一會兒再打開時，夾雜著細碎酸菜的豆腐花已經完全凝固。
蒼玥取了碗過來，從鍋邊放入擠壓酸菜豆腐，但上面卻只是用勺子輕輕擠壓。
如此一來，酸菜豆腐里的水份被擠壓出去一部分，便比水豆腐更結實了些。
當然，凝固程度肯定比不得用石頭壓的。
大家再用酸菜豆腐蘸醬吃，都表示和水豆腐相比可謂是各有千秋。
相比較起來，水豆腐更多一份香濃，而酸菜豆腐則因酸菜而更加開胃。
單就這兩個菜，便已經完全改變了大家對於黃豆的看法。
實在沒想到，那味道分明平平無奇的黃豆，經過這麼一番處理後竟然是這麼美味的食物。
但若是細品，無論水豆腐還是酸菜豆腐里，都能明顯的嘗出黃豆的味道來，提醒大家這美食的原料是什麼。
舀出來的豆漿蒼玥用一半做了酸菜豆腐，剩下的一半則煮熱後加了糖，成了真正地道的純手工現磨豆漿。
吃多了蘸醬的豆腐，口中味兒重難免有點膩，這時候喝上半碗豆漿，又能血氣十足的繼續「戰鬥」。
著實是妙不可言。
至於還壓在石板下的豆腐，已經被大家遺忘了。
蒼玥也不提，點了龍傲天主廚，用那帶著大虎新挖的竹筍做菜。
先剝殼，在加鹽放入清水中煮熟，這個過程能將竹筍中的澀味苦味煮出，是吃筍的基本操作。
而後竹筍切斷後撕成細條，切干辣椒熗炒，一道鮮香的熗炒竹筍便成了。。
爾後是酸溜竹筍。雖然現在沒有食醋，但檸檬在某些時候是，可以充當醋食用的，將竹筍清炒過後，滴入幾滴檸檬汁，出鍋的竹筍非但酸香，還帶著檸檬的香氣。
點豆腐之前，先用洗乾淨的筷子將漂浮在表面的豆漿皮挑出來。
然後才舀了澄清的石灰水倒入豆漿中，用勺子快速的進行攪拌。
「這個過程最需要耐心對待，石灰水一次不能太多，要一點點用勺子舀了倒進豆漿里，分多次邊加石灰水邊快快的攪拌，以保證混合均勻。」蒼玥邊動作小心的攪拌邊說，「攪拌的動作也要注意，攪拌時用勺子從下往上撈。」
這是個技術性的活計，也是豆漿變成豆腐的重要過程，初次製作那麼高品級的豆腐，蒼玥不敢讓龍傲天他們上手，全程都自己小心把持著。
約摸點了十來次石灰水後，豆漿中的粉質已經完全沉澱在鍋底，蒼玥讓大虎取了鍋蓋來，把點了石灰水的豆漿蓋著悶了一刻鐘。
再揭開蓋子時，豆漿中的蛋白質已經變性凝固成了一大塊豆腐，上層的滷水則是清澈的淡黃色。
「這時候豆腐其實就可以吃了，不過它們凝結得比較鬆散，不適合用來做別的菜，只能直接食用。」
這時候的豆腐，其實嚴格說來應該叫豆腐花，蘸醬吃水豆腐正好。
話說著，蒼玥將鍋中的豆腐舀了一半出來，才又用勺子將鍋中剩餘的豆腐花全部攪碎，然後才把勺子給龍傲天，讓他把攪碎的豆腐花舀出來倒在墊了鮫俏紗的深口竹篩里。
蒼玥自己則跑去找了塊比竹篩略小些的石板回來，清洗乾淨後等著龍傲天操作。
待豆腐花全都舀進深口竹篩里後，蒼玥往豆腐花上又蓋了一層鮫俏紗，便將石板壓了上去。
這還不算完，蒼玥又讓大虎取了一摞碗過來，把一個個的碗壓在深口竹篩的邊緣，將豆腐花從四周往中間擠壓。
豆腐花受到幾個方向的擠壓，夾雜在其中的水分便透過鮫俏紗往下方流出了竹篩。
因這個過程需要好一會兒，蒼玥便放在一旁沒有再管，而是讓龍傲天又生了小火，油溫六層後往裡面加入搗碎的姜蒜炒香，接著停火立即又加入辣椒麵、花椒粉、雞精、鹽等炒出了油辣椒。
「水豆腐蘸油辣椒，味道最是鮮不過了。」面對大虎的疑惑，蒼玥笑著道。
大家本來是不怎麼明白的，知道蒼玥讓龍傲天又用小火把舀出來的半鍋水豆腐煮熱，舀了一碗出來讓他們試試味兒。
大虎因為下手太重，連續失敗了好幾次，才成功夾到一塊兒易碎的水豆腐，放入醬料碟里蘸上香濃的辣椒醬。
看先吃的龍颺眼神驚艷，大虎也不由得期待起來，把豆腐放入口中。
豆腐入口輕輕一抿便碎，頓時豆腐的鮮與甜，和醬料的香辣徹底混合，口中如同爆開了個美食鋪子，滋味實在是難以形容的妙。
就沖這味兒，之前忙活的所有步驟都值了！
龍颺、龍傲天、大虎、大豹幾個火力全開，片刻間就將一大碗水豆腐吃了個乾乾淨淨。
……廚師總是能吃飽點。
蒼玥沒和他們搶，將先前舀出來的豆漿分了一半入鍋，讓龍傲天過來燒火煮豆漿，她則去取了些酸菜來。
酸菜醃製前本就是洗乾淨又焯水的，即便不用清水洗也很乾淨。
只平日裡為了不讓湯菜里的酸味太重，所以用酸菜做菜時都會用清水洗一洗。
而今日蒼玥正是需要那酸水呢，所以沒有清洗直接把酸菜切成了碎末。
和之前凝聚豆腐花一樣，豆漿燒開後冷卻到八十多度，蒼玥便將切碎的酸菜倒進豆漿里，反覆攪拌均勻，眼看著水中開始凝固豆腐花，才拿了鍋蓋來蓋上。
隔一會兒再打開時，夾雜著細碎酸菜的豆腐花已經完全凝固。
蒼玥取了碗過來，從鍋邊放入擠壓酸菜豆腐，但上面卻只是用勺子輕輕擠壓。
如此一來，酸菜豆腐里的水份被擠壓出去一部分，便比水豆腐更結實了些。
當然，凝固程度肯定比不得用石頭壓的。
大家再用酸菜豆腐蘸醬吃，都表示和水豆腐相比可謂是各有千秋。
相比較起來，水豆腐更多一份香濃，而酸菜豆腐則因酸菜而更加開胃。
單就這兩個菜，便已經完全改變了大家對於黃豆的看法。
實在沒想到，那味道分明平平無奇的黃豆，經過這麼一番處理後竟然是這麼美味的食物。
但若是細品，無論水豆腐還是酸菜豆腐里，都能明顯的嘗出黃豆的味道來，提醒大家這美食的原料是什麼。
舀出來的豆漿蒼玥用一半做了酸菜豆腐，剩下的一半則煮熱後加了糖，成了真正地道的純手工現磨豆漿。
吃多了蘸醬的豆腐，口中味兒重難免有點膩，這時候喝上半碗豆漿，又能血氣十足的繼續「戰鬥」。
著實是妙不可言。
至於還壓在石板下的豆腐，已經被大家遺忘了。
蒼玥也不提，點了龍傲天主廚，用那帶著大虎新挖的竹筍做菜。
先剝殼，在加鹽放入清水中煮熟，這個過程能將竹筍中的澀味苦味煮出，是吃筍的基本操作。
而後竹筍切斷後撕成細條，切干辣椒熗炒，一道鮮香的熗炒竹筍便成了。。
爾後是酸溜竹筍。雖然現在沒有食醋，但檸檬在某些時候是，可以充當醋食用的，將竹筍清炒過後，滴入幾滴檸檬汁，出鍋的竹筍非但酸香，還帶著檸檬的香氣。