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不到三十分鐘，他已寫好一張菜單傳真過來。一看：菜名抽象得很。像"風雲際會邁千禧"，"紅雁添香"、"蘿蔔絲魚翅"、"徽州魚咬羊"、"順德三寶"、"玉環繞翠"、"銀絲細蓉。、"佛手蟠桃"、"菱池仙果"和"上林佳果"。
"我有把握。"甘兄在電話上告訴我，這次，他連試試看也不說了。"鏞記"被外國名雜誌譽為全球十大餐廳之一，不是浪得虛名。它的槨颼山名，南一個街邊檔發跡，成為擁有整座大廈，都是靠一隻燒得出色的鵝。但今晚的菜沒有燒鵝，所謂"紅雁添香"，是用"熏煨肉"的手法，把整隻鵝鹵後來熏的。未上桌之前先傳來一陣香味，一下子被大家吞下。我巡視各處時，發現年輕人的那桌只吃肉，剩下的鵝頸和鵝頭，即刻向他們要了，拿到自己的座位上慢慢享受。
先將鵝頭下巴拆了，吃肥大的鵝舌，味道和口感絕對不遜"老天祿"的鴨舌。雙手輕輕地掰開鵝頭，露出大如櫻桃的鵝腦，吸噬之。
從前皇帝把鵝腦做成豆腐，以為是傳說而已。"鏞記"就有這種能耐，一天賣數百隻燒鵝，取其腦製成。讓我們這群老饕享受。可惜今晚人多，不能嘗此美味。鵝頸的條狀肉是纖維組織最嫩的。法國人也會吃，他們把頸骨頭拆出，塞人鵝肚醬，再煎之，聰明絕頂。我想當今的法國年輕人也不會吃。
"順德三寶"是哪三寶?上桌一看。平平無奇的炒蛋罷了。但一股異常的香味何來?出自禮雲子。
禮雲於是由每一隻像銅板般大的螃蟹中取出的蟹膏。此蟹江浙人稱之螃蜞，鹵咸來送粥。蟹已小，膏更小。集那麼多來炒蛋，奢侈之極。另一寶是"野雞卷。"是用糖泡肥豬肉三日，卷好炸成，吃時又肥又多汁。"金錢雞"也和雞肉無關，取其肝，夾了一片豬油，另加一片叉燒烤成。
"魚咬羊"，是把羊腩塞人魚肚中炮製的。魚加羊，成一個鮮字，當然鮮甜。用的是整條的桂魚，我認為用鯉魚效果更佳。甘兄稱原意如此，只是前三天買不到活鯉魚。因為要用清水恨這麼一段時間才無泥味。
蘿蔔絲魚翅，是上次吃過《隨園食單》中取過來的，一斤半肉煨一斤上湯，將蘿蔔切成細絲滲入翅中煨之。我向甘兄建議下次做，只用蘿蔔絲不用翅，我們這班人翅吃得多，不珍貴。全是蘿蔔絲當翅，更見功力。"試試看，試試看。"甘兄又說。
最後的咸點還有"銀絲細蓉"。所謂細蓉，是廣東人的銀絲蛋面加雲吞，昔時在街邊檔吃時用的碗很小，面也是一小撮，碗底還用調羹墊底，讓麵條略略浮在湯上，才算合格。雲吞則以剁成小粒的豬肉包的，肥四瘦六，加點鮮蝦，包成金魚狀，拖了長尾巴。雲吞要即包即淥，如果先煮好再浸滾湯的話，那魚尾一定爛掉，今晚上桌的細蓉雲吞完整，麵條爽脆。我指出在街邊一碗碗做，也許完美，我們十三桌人，共一百三十碗，碗碗都那麼好吃，才叫細蓉。甘兄聽了擁抱我一下。
"怎麼沒有腐乳?"客人間。
"饒丫他吧!"我指著甘先生說。
"鏞記"的腐乳是一位老師傅專門做給甘兄的父親吃的，又香又滑。最重要的是：叉不咸。
因為老人家不可吃太多鹽分。上次聚會，我忽然想起，說要吃他們家腐乳，甘兄勉為其難把所有的都拿廠來，吃得大家呼聲不絕，但害老人家/層期沒廐乳送粥，真是過意不去。
壞女人
我們都是一群愛香港愛得發瘋的人。
離鄉背井，來到這裡，賴著不肯走。一住，就住上了幾十年：
誰不是異鄉人呢?我們都來自珠江三角洲，或者是廣東省之外的所謂外江佬，南韓、印尼、歐美，連地球下面的澳洲人也來廠。真正在香港土生土長超過三代的，並不多。
香港實在太可愛，主要是我們都有一個共同的精神，那就是我們辛勤地改善我們的生活，祈求一天比一天好，失敗了，從頭來過。
但是居住環境太差，住花園小屋簡直是個達不到的夢想，我們都生活在鴿子籠式的公寓中。面積大一點，已經洋洋得意，唉，鴿子籠還不是鴿子籠嗎?
什麼東西都賣得比其他國家貴。最要命的，當然是你的鴿子籠。
為什麼我們還住下來呢?試問天下哪一處的步伐，比香港快?東京的交通燈每換一次，我們已轉了好幾回，我們趕起路來，比紐約人更急。說到快，我們是天下第一高手，好像有個性生活的調查，我們的速度，也是第一的。
香港住久了，各類人的命脈就相通起來，生病了我們知道怎麼去找醫生，要離婚我們知道怎麼去找律師，都是一天之中能辦的五件事之一，誰夠我們快?
我們拚命賺到的錢，也瞬眼間花得千乾淨淨，我們的花費，包括了請菲律賓家政助理，試問有哪一個地方一容就容納了十二三萬人?
但是，我們知道香港有很多壞處(只有香港入學會自嘲，試試去講加拿大移民的壞話，他們會把你趕盡殺絕)，但我們還是住了下來。
所以，很多人做這麼一個比喻，說香港好像是鴉片煙，吸了一口就癮。更好的比喻：香港是一個壞女人，明明知道泡了會傷身的，還是拚了老命去泡她。
我們一方面泡得如魚得水，出神人化;一方面每天把那污濁的空氣吸進肺里。但我們還是照泡不誤。
這一來，把那些移民到加拿大的香港人羨慕死了，也妒忌死了。
"哼，你們還在玩那個成熟得快掉下來的壞女人，我們只能面對著一個毫無情趣的老婆。"
他們愈想愈生氣，非置你於死地不可。
到了加拿大，第一件事當然是買一間大屋，香港破爛的那間賣掉，也可以在這裡買兩棟大的，一間自己住，一間收租，雖然住客是個極麻煩的傢伙，而且租金是便宜到可憐的地步。
起初鋤鋤草、掃掃地覺得很寫意，後來就嫌麻煩，把大樹砍了，將草地鋪上三合土。"這種家，一定是香港移民來的!"過路的本地人說。我去過那塊美麗的土地，我向自己說。要是我移民這裡，我一定活得和當地人一樣，我一定會融人他們的社會，要是他們允許我的話，我會去他們最高級的餐廳，我會到他們的家庭做客。他們不能接受我，我也要努力令他們接受。"
但是，離開了香港懷抱的人，都希望把加拿大組織成一個小香港，懷舊一番。
女人們收了租，整天在美容院裡看過期的香港八卦雜誌，圍在一起吃模仿香港的點心時，照樣講人家的閒話。我還沒踏進加拿大，已經有傳說我和我老婆要離婚的消息，實在是見他媽的大頭鬼。
當然，當你要說一個地方人的壞話，先說這是一般女人的所作所為，其中還是有例外的，讀這篇文章的人就是例外。
我已經犯了大忌，我講加拿大移民的壞話，我傷害到他們弱小的心靈，將惹來不少的抨擊，這我也認了。我覺得活到這把年紀，再不講心中的話，寫來幹什麼?
"我有把握。"甘兄在電話上告訴我，這次，他連試試看也不說了。"鏞記"被外國名雜誌譽為全球十大餐廳之一，不是浪得虛名。它的槨颼山名，南一個街邊檔發跡，成為擁有整座大廈，都是靠一隻燒得出色的鵝。但今晚的菜沒有燒鵝，所謂"紅雁添香"，是用"熏煨肉"的手法，把整隻鵝鹵後來熏的。未上桌之前先傳來一陣香味，一下子被大家吞下。我巡視各處時，發現年輕人的那桌只吃肉，剩下的鵝頸和鵝頭，即刻向他們要了，拿到自己的座位上慢慢享受。
先將鵝頭下巴拆了，吃肥大的鵝舌，味道和口感絕對不遜"老天祿"的鴨舌。雙手輕輕地掰開鵝頭，露出大如櫻桃的鵝腦，吸噬之。
從前皇帝把鵝腦做成豆腐，以為是傳說而已。"鏞記"就有這種能耐，一天賣數百隻燒鵝，取其腦製成。讓我們這群老饕享受。可惜今晚人多，不能嘗此美味。鵝頸的條狀肉是纖維組織最嫩的。法國人也會吃，他們把頸骨頭拆出，塞人鵝肚醬，再煎之，聰明絕頂。我想當今的法國年輕人也不會吃。
"順德三寶"是哪三寶?上桌一看。平平無奇的炒蛋罷了。但一股異常的香味何來?出自禮雲子。
禮雲於是由每一隻像銅板般大的螃蟹中取出的蟹膏。此蟹江浙人稱之螃蜞，鹵咸來送粥。蟹已小，膏更小。集那麼多來炒蛋，奢侈之極。另一寶是"野雞卷。"是用糖泡肥豬肉三日，卷好炸成，吃時又肥又多汁。"金錢雞"也和雞肉無關，取其肝，夾了一片豬油，另加一片叉燒烤成。
"魚咬羊"，是把羊腩塞人魚肚中炮製的。魚加羊，成一個鮮字，當然鮮甜。用的是整條的桂魚，我認為用鯉魚效果更佳。甘兄稱原意如此，只是前三天買不到活鯉魚。因為要用清水恨這麼一段時間才無泥味。
蘿蔔絲魚翅，是上次吃過《隨園食單》中取過來的，一斤半肉煨一斤上湯，將蘿蔔切成細絲滲入翅中煨之。我向甘兄建議下次做，只用蘿蔔絲不用翅，我們這班人翅吃得多，不珍貴。全是蘿蔔絲當翅，更見功力。"試試看，試試看。"甘兄又說。
最後的咸點還有"銀絲細蓉"。所謂細蓉，是廣東人的銀絲蛋面加雲吞，昔時在街邊檔吃時用的碗很小，面也是一小撮，碗底還用調羹墊底，讓麵條略略浮在湯上，才算合格。雲吞則以剁成小粒的豬肉包的，肥四瘦六，加點鮮蝦，包成金魚狀，拖了長尾巴。雲吞要即包即淥，如果先煮好再浸滾湯的話，那魚尾一定爛掉，今晚上桌的細蓉雲吞完整，麵條爽脆。我指出在街邊一碗碗做，也許完美，我們十三桌人，共一百三十碗，碗碗都那麼好吃，才叫細蓉。甘兄聽了擁抱我一下。
"怎麼沒有腐乳?"客人間。
"饒丫他吧!"我指著甘先生說。
"鏞記"的腐乳是一位老師傅專門做給甘兄的父親吃的，又香又滑。最重要的是：叉不咸。
因為老人家不可吃太多鹽分。上次聚會，我忽然想起，說要吃他們家腐乳，甘兄勉為其難把所有的都拿廠來，吃得大家呼聲不絕，但害老人家/層期沒廐乳送粥，真是過意不去。
壞女人
我們都是一群愛香港愛得發瘋的人。
離鄉背井，來到這裡，賴著不肯走。一住，就住上了幾十年：
誰不是異鄉人呢?我們都來自珠江三角洲，或者是廣東省之外的所謂外江佬，南韓、印尼、歐美，連地球下面的澳洲人也來廠。真正在香港土生土長超過三代的，並不多。
香港實在太可愛，主要是我們都有一個共同的精神，那就是我們辛勤地改善我們的生活，祈求一天比一天好，失敗了，從頭來過。
但是居住環境太差，住花園小屋簡直是個達不到的夢想，我們都生活在鴿子籠式的公寓中。面積大一點，已經洋洋得意，唉，鴿子籠還不是鴿子籠嗎?
什麼東西都賣得比其他國家貴。最要命的，當然是你的鴿子籠。
為什麼我們還住下來呢?試問天下哪一處的步伐，比香港快?東京的交通燈每換一次，我們已轉了好幾回，我們趕起路來，比紐約人更急。說到快，我們是天下第一高手，好像有個性生活的調查，我們的速度，也是第一的。
香港住久了，各類人的命脈就相通起來，生病了我們知道怎麼去找醫生，要離婚我們知道怎麼去找律師，都是一天之中能辦的五件事之一，誰夠我們快?
我們拚命賺到的錢，也瞬眼間花得千乾淨淨，我們的花費，包括了請菲律賓家政助理，試問有哪一個地方一容就容納了十二三萬人?
但是，我們知道香港有很多壞處(只有香港入學會自嘲，試試去講加拿大移民的壞話，他們會把你趕盡殺絕)，但我們還是住了下來。
所以，很多人做這麼一個比喻，說香港好像是鴉片煙，吸了一口就癮。更好的比喻：香港是一個壞女人，明明知道泡了會傷身的，還是拚了老命去泡她。
我們一方面泡得如魚得水，出神人化;一方面每天把那污濁的空氣吸進肺里。但我們還是照泡不誤。
這一來，把那些移民到加拿大的香港人羨慕死了，也妒忌死了。
"哼，你們還在玩那個成熟得快掉下來的壞女人，我們只能面對著一個毫無情趣的老婆。"
他們愈想愈生氣，非置你於死地不可。
到了加拿大，第一件事當然是買一間大屋，香港破爛的那間賣掉，也可以在這裡買兩棟大的，一間自己住，一間收租，雖然住客是個極麻煩的傢伙，而且租金是便宜到可憐的地步。
起初鋤鋤草、掃掃地覺得很寫意，後來就嫌麻煩，把大樹砍了，將草地鋪上三合土。"這種家，一定是香港移民來的!"過路的本地人說。我去過那塊美麗的土地，我向自己說。要是我移民這裡，我一定活得和當地人一樣，我一定會融人他們的社會，要是他們允許我的話，我會去他們最高級的餐廳，我會到他們的家庭做客。他們不能接受我，我也要努力令他們接受。"
但是，離開了香港懷抱的人，都希望把加拿大組織成一個小香港，懷舊一番。
女人們收了租，整天在美容院裡看過期的香港八卦雜誌，圍在一起吃模仿香港的點心時，照樣講人家的閒話。我還沒踏進加拿大，已經有傳說我和我老婆要離婚的消息，實在是見他媽的大頭鬼。
當然，當你要說一個地方人的壞話，先說這是一般女人的所作所為，其中還是有例外的，讀這篇文章的人就是例外。
我已經犯了大忌，我講加拿大移民的壞話，我傷害到他們弱小的心靈，將惹來不少的抨擊，這我也認了。我覺得活到這把年紀，再不講心中的話，寫來幹什麼?