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回去的路上，瘦猴問：“涼妹子，豬頭和豬內臟還有用，豬皮有什麼呢？”
高涼笑著說：“豬皮照樣有用，做成豬皮凍。很好吃的。”在冰箱沒有普及的歲月里，豬皮凍只有冬天才能做得出來，現在恰值冬季，正好做豬皮凍，不過這之前還是先將內臟之類的處理好，高涼看著三個人車子上都掛得滿滿的豬肉，覺得這真是一個巨大的工程。
回到家，高涼就忙活起來了，正好高盼放假在家，便叫了來一起幫忙。劉彪平時是不幫忙做菜的，知道今天事情多，也主動留了下來幫忙。王奶奶知道高涼買了頭豬回來，也趕緊過來幫忙：“涼涼你也太嚇人了，居然買了一頭豬。”
高涼笑著說：“奶奶，市場上能買的肉太少了，不夠用啊，乾脆買一頭得了。”
“那這麼多肉和內臟，你做得完嗎？”王奶奶禁不住擔心。
高涼說：“可以的，別擔心。”
大家正在忙的時候，吳春梅突然又回來了，高涼以為她在家裡受了委屈，沒想到她笑著說：“不是，我想來想去，覺得你這兒事情肯定忙不過來，我在家哪裡待得安心，就趕緊回來了。”
瘦猴豎起大拇指：“春梅你真夠意思，我們還真忙不過來。”
於是大家都動手幫忙來處理這頭豬，肚子的豬板油需要煉油，豬小腸洗乾淨後需要刮掉內壁的肉來做腸衣。豬肚、豬心、豬肝、豬大腸、豬肺、豬舌全都要洗淨鹵起來，兩個豬腰高涼用來做了爆炒酸辣腰花，順便教了瘦猴做這道菜。
豬頭肉自然都要鹵上，豬頭骨高涼只帶了一半回來自己燉湯喝，剩下的留給了吳春梅家，他們家辛辛苦苦養了一年豬，豬也在他家殺的，不能讓他們連一口肉都吃不上。
看似最沒用的豬血也能變廢為寶，加糯米、油渣、蔥姜蒜、香料等一起拌勻，灌進小腸里做成了豬血腸，煮熟後的豬血腸香而不膩，別具風味，很受大家的喜歡。因為香腸暫時還沒做出來，便宜可口的豬血腸便受到了顧客的歡迎。
處理好內臟和零零碎碎的部件，高涼就開始做臘腸了。為了做臘腸，高涼將幾個市場上所有的小腸都買了回來，一百多斤的豬肉，做成臘腸，那可是個巨大的工程。
第五十一章 第二更
做臘腸之前， 排骨和龍骨都要先拆下來，高涼對著這堆骨頭犯了愁。這年頭人們都愛吃肉， 不愛吃骨頭， 哪像後來骨頭賣得比肉都貴，這年頭買個肉， 骨頭都是強行加給顧客的。高涼倒是喜歡啃骨頭， 但這麼多不可能全都自己吃了吧，那她豈不是要虧死。做成鹵排骨不知道有沒有人買， 而且價格肯定得便宜點，否則怎麼賣得出去。
高涼將排骨卸下來， 一部分做成了鹵排骨， 一部分做成了臘排骨， 她這時候就在想，要是瘦猴的飯館開了就好了，弄道特色的臘排骨火鍋， 她的排骨就有銷路了，但這只是想想， 所以鹵排骨還得賤賣，誰叫這年頭排骨不受待見呢。
至於灌臘腸，這可是個大項目， 肉要剁碎了醃調料，所以這幾天高涼家裡總是傳出“咚咚咚”的剁肉聲，除了高涼和吳春梅，瘦猴和劉彪一有空也在幫忙剁肉， 王奶奶也在幫忙，就連高珊和高強放學回來都要幫忙剁肉灌腸。為了做臘腸，大家的手腕子累得都紅腫了，這個時候高涼多麼渴望有絞肉機、攪拌機和灌腸機啊，純手工做臘腸簡直弄得人身心疲憊。
一直忙了三天，終於才將所有的臘腸灌好，這回不僅高涼家裡，就連王奶奶家裡全都掛滿了臘腸，看起來蔚為壯觀，大家一抬頭就能看見脹鼓鼓的臘腸，忍不住覺得好笑，又覺得辛酸，這是大家辛勞的成果。
做完灌腸，高涼還得了場重感冒，病得眼睛都睜不開。吳春梅心疼她，也不複習了，放下書本，主動去店裡幫她做滷肉、賣菜，高涼在床上躺了一天，幸虧年輕，身體底子不錯，恢復得也快。高涼從這裡吸取了教訓，下次再也不這麼蠻幹了，少弄一點。
高涼病癒之後，又忙著用柏樹枝熏臘腸，不過臘腸太多了，實在熏不過來，便只熏了一部分，到時候就賣兩種不同風味的吧。
瘦猴提醒她：“涼妹子，豬皮還沒弄呢。”
高涼這才想起來豬皮還沒處理，好在天氣冷，又放在王奶奶的冰箱裡，豬皮還沒壞，她趕緊將豬皮拿出來洗淨除毛，然後將豬皮切成細條狀，放進鍋內加調味品、配料、香料包等和水一起熬煮，熬皮凍需要的時間比較長，這樣豬皮內的膠原蛋白才能出來。等熬好後將裡面的香料和配料撈出來，然後將湯倒在乾淨的盆內冷卻凝固。等完全凝固了，就可以拿出來切片食用了。
家裡人都已經習慣了高涼總是搞出各種奇奇怪怪的食物了，所以皮凍出來的時候，大家都迫不及待地嘗了起來。高珊說：“大姐，這個好像魚凍，比魚凍還要硬一點，好吃。”
瘦猴說：“這個也拿去賣嗎？”
高涼說：“對啊，拿去切成片做涼拌菜賣。就賣涼拌菜的價格吧，八毛一斤，會有人買吧？”皮凍是豬皮和水熬出來的，兩者的比例是1:3，熬製的過程中會蒸發掉一成左右的水分，豬皮凍差不多就賣出了豬肉的價格。
瘦猴說：“肯定有人買，一塊一斤都行。你得考慮一下骨頭損失的錢啊。”
高涼一想也是，鹵排骨只能賣兩塊一斤，還費了老大的勁才賣掉，得從別的地方找補一點回來才不虧。於是高涼就將皮凍定價一塊一斤。剛開始大家還有點看稀奇，看的多買的少，這東西看起來真奇怪，也能吃嗎？
高涼就耐心地給女顧客介紹皮凍的來歷，並告訴她們：“皮凍里富含膠原蛋白，可以美容養顏的，吃了不容易長皺紋。”
八十年代末的人們生活開始寬裕一點，開始注重生活品質和精神享受，高涼一說吃皮凍能夠美容養顏，女顧客就有點心動了，不過還是將信將疑的：“真的假的？”
高涼一本正經地說：“真是有科學依據的。你看中藥藥材裡面不是有一味叫驢膠的補藥嗎，驢膠就是用驢皮熬製出來的，豬皮雖然不是驢皮，但是它們的主要成分都差不多的，也是可以補血養顏的。”
大傢伙見高涼說得頭頭是道，加之皮凍確實好吃又不太貴，於是有不少人都願意買些嘗嘗。瘦猴等客人走了，由衷地對高涼說：“涼妹子你這張嘴真是絕了，怎麼這麼能說會道呢？都能把豬皮凍說成驢膠，我真是服了。”說著朝高涼豎起了大拇指。
高涼笑著說：“我哪裡能說會道了？只是觸類旁通，給大家舉個例子而已，皮凍確實有這個效果啊。”
年關越來越近，高強和高珊先後放了寒假，高盼在學校補課，要到過小年的時候才能放假。弟弟妹妹放假了，家裡多了兩個小幫手，高涼覺得輕鬆多了。
想到快要過年了，李俊毅也要回來了，高涼對過年不由得有了些期盼。然而高涼的希望卻被李俊毅的一封信給潑滅了，李俊毅說他們剛接手工廠，有很多的事需要處理，今年可能不能回家過年。高涼一聽說他不能回家過年，頓時覺得心空落落的，仿佛有個期盼已久的事情落空了似的，心情不由得黯然下去，下次見面不知道要到什麼時候了。