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可是今天凌永生卻顯得有些緊張。他心裡清楚，讓自己產生這種感覺的並不是彭輝和孫友峰，而是面前這個一直掛著儒雅笑容的姜山。就像剛剛答完試題的孩子一樣，他忐忑不安地等待著老師的評分。
只見姜山閉起眼睛品味了片刻，突然眉頭一皺，輕輕地“咦”了一聲，似乎有些詫異，又多少帶著點不解的意味。
“這豆腐羹味道怎麼樣啊？”台下的胖子迫不及待地詢問，那焦急的神情便如同是他在參加比賽一般。
姜山卻不答話，他睜開眼睛看著凌永生，問道：“加了胡椒粉？”
凌永生點點頭。
“嗯……”姜山沉吟片刻，又追問了一句：“只怕不是普通的胡椒粉吧？”
“姜先生果然見識不凡。”凌永生拿起一個小小的調料瓶，衝著案板輕輕彈了彈，只見一層細細的微末飄然落下，色澤金黃。“這是用產自雲南的胡椒製成，氣味辛而不辣，且經過精細研磨，顆粒微小，直徑只在一般胡椒粉的四分之一左右。”
“這就對了。剛才那勺豆腐羹一入口中，我就嘗到了一股特殊的辛香，料想應該是加了胡椒粉的緣故，但用舌尖細細搜索，卻感覺不到胡椒粉的顆粒。凌師傅把這樣的胡椒粉加入湯羹中，用心巧妙啊。”姜山略停了停，接著說道，“這湯中的豆腐絲細嫩慡滑是不必說了，難得的是明明是豆腐絲，但卻能嘗出火腿、雞絲、海參等多種鮮味來，這便是胡椒粉發揮的功效了。凌師傅，我說的沒錯吧？”
對烹飪略知一二的人都知道，豆腐是很難吸收其它輔味的，越是細嫩的豆腐，越是如此。因此姜山的話立刻便提起了眾人的興趣，大家都把目光投在了凌永生身上。
凌永生倒也不賣什麼關子，痛痛快快地說：“不錯，胡椒粉本身易於吸味，它吸收了湯羹中輔料的鮮味後，因為顆粒非常細小，又能附著於層層密布的豆腐絲上，這豆腐絲也就能嘗出多種鮮味。”
眾人一片恍然，禁不住交口稱讚起凌永生精巧的構思來，姜山也微笑著說：“我得承認，這確實是我嘗到過得味道最好的一道‘豆腐羹’。”
凌永生聽到這句話，心中似一塊石頭落了地，他憨憨地一笑：“姜先生過獎了。”
“這麼說，今天的獲勝者，就是‘一笑天’酒樓的凌大廚囉？”性急的胖子咋咋呼呼地吆喝著，台上的孫友峰和彭輝兩人此時則多少顯得有些尷尬。
姜山卻擺了擺手：“不忙，我話還沒有說完。”
凌永生心中“咯噔”一下，台下眾人也有些疑惑：按照姜山自己的說法，這豆腐羹從刀功到色、形、味都無可挑剔，難道還會有什麼缺陷嗎？
姜山在台上來回踱了兩步，說：“去年十月，揚州市曾主辦‘金秋jú花會’，我當時特地從北京趕來，有幸觀賞了這次盛會，至今印象深刻啊。”
眾人都是一愣，去年的“金秋jú花會”規模盛大，舉辦得很是成功，只是不知道姜山為何會在此時提起這個話題，難道這和做菜也有什麼關係嗎？
姜山並不急著解釋，自顧自地侃侃而談：“那次盛會，參展的jú花號稱超過萬盆，擺滿了瘦西湖沿岸的亭台樓榭。這jú花向來以淡雅聞名，當時身處萬花叢中，細枝輕繞，陣陣幽香若有若無，只覺得人淡如水，無欲無求，不論從精神上還是感觀上，都是一種難得的享受。我完全沉醉於其中，但可惜的是，當我走進一間傍水而建的展廳時，這種美好的感覺卻被突然打斷了。
那展廳中花色絢麗，香氣濃馥，令人心境大亂，我定神一看，發現這廳中除了jú花外，還擺放著很多別種花卉，有蘭花、桂花、芙蓉、月季等等。這些花兒或奼紫嫣紅，或芬芳撲鼻，雖然數量不多，但卻完全蓋住了jú花的那份淡雅。
我感到非常詫異，於是詢問廳中的花匠，為何會把這些風格完全不同的花卉混於jú花之中。花匠向我解釋說，這些花兒原本是應該擺放在展廳之外的過道中，作為jú花展中的點綴，因為今天這個展廳中搬花的夥計生病沒來，所以暫時混放在展廳內。停了他的這番話，我恍然大悟，並且注意到其實每個展廳之外，都點綴著不少各式各樣的別種花卉，只是除了這個展廳，這些花卉擺放的地點和數量都恰到好處，非但沒有掩蓋展廳中jú花的淡雅，而且還很好地起到了調節和烘托的作用。由此，我頗有所得，這諸事諸物，都有搭配之法，主輔之分，不知道凌師傅對我的這番觀點是否認同？”
坐在一旁的徐叔心如明鏡，立刻聽出了姜山的言外之意，他輕輕咳嗽一聲，然後端起了茶碗，置於唇邊卻不飲用，似乎在思考著什麼。
凌永生微微蹙起眉頭：“姜先生的意思，是說我這道豆腐羹中的火腿、雞絲等輔料就像那jú花展廳中的月季芙蓉，喧賓奪主，掩蓋了豆腐中的清淡本味？”
姜山頷首微笑：“我知道凌師傅一點就透，無須冒昧直言，因此兜了這個圈子，並不是為了賣弄口才。”
凌永生默默思索了片刻，忽然搖了搖頭，說：“姜先生的這些話，乍聽有理，但仔細一想，卻不盡然。”
徐叔眼睛一亮，把茶碗放回桌上，有些興奮地說：“嗯，好！你倒說說看，怎麼個不盡然法？”
“這jú花的確是以淡雅聞名，可豆腐卻有諸多變化。古語云烹飪之法‘有味使之出，無味使之入’，說的是相對於不同的烹飪原料，可有兩種截然相反的烹飪方法。原料有味，則應想辦法將其味烹出；原料若無味，則應想辦法將輔料的味道烹入。這豆腐介於無味和有味之間，對於它的烹飪方法自古多種多樣，既可入味，亦可出味。在這道豆腐羹中，我用豆腐絲吸收多種輔料的鮮味，雖然使得豆腐自身的清淡香味有所掩蓋，但這也是烹製豆腐時的傳統方法之一，和姜先生所說的jú花會中的情況只怕難以類比。”
凌永生說出這番話，不少人都交耳點頭，表示贊同。徐叔也讚許地看了徒弟一眼，然後把目光轉向姜山，問道：“姜先生，你怎麼看？”
姜山把水晶碗端到眼前，欣賞似地端詳著碗中的湯羹，然後淡淡地反問了一句：“這道豆腐羹的全名是什麼呢？”
凌永生和徐叔有些莫名其妙地對看了一眼，不知道姜山如此明知故問是什麼意思，不過凌永生還是回答了他的問題：“這道菜叫做‘文思豆腐羹’。”
“不錯，‘文思豆腐羹’。第一次見到這道菜的人，往往會觀形會意，把‘文思’兩個字認為是‘紋路’的‘紋’，‘絲帶’的‘絲’，那便大錯特錯了。這兩個字，其實應該是‘文化’的‘文’，‘思路’的‘思’。相傳古代文人在赴考場之前，都要吃上一碗‘文思豆腐羹’，取的就是‘文思泉湧’的諧意，以圖個吉利。不過這‘文思’二字到底從何而來，知道的人卻不多了。”說到這裡，姜山打住話頭，看了看不遠處的凌永生。
凌永生會意，接著對方的話頭往下說道：“清朝乾隆年間，在揚州梅花嶺一帶的一個寺廟中有位和尚，法號叫做文思，擅做各式素宴菜餚，特別是用嫩豆腐、金針菜、木耳等原料烹製出的豆腐湯，令遠近的佛門居士過齒難忘。相傳乾隆皇帝當年也曾品嘗過此湯，並對其大加讚賞。後來這湯就成為清宮一道名菜，並用文思和尚的名號命名。發展到今天，許多廚師對其用料和做法作了改進，令這道菜更加考究，滋味也愈發鮮美誘人。”
“正是如此！”姜山把手中的水晶碗放下，然後一拍巴掌，說道，“這‘文思豆腐羹’原是天寧寺素席中的一道主菜，這道菜之所以能夠遠近馳名，就是因為文思和尚把豆腐的清香在湯中發揮到極至，雖是素菜，卻有不遜魚肉的美味。後來人們在湯中加入各色葷料，目的都是為了提湯味之鮮，但如果這些葷料的鮮味蓋過了豆腐的原味，那就違背這道菜的本意了。所以凌師傅的這道菜，如果叫做豆腐羹，那是無可挑剔，但如果叫做‘文思豆腐羹’，卻是大大的不妥。便如同諸多花卉擺放在同一展廳中，爭奇鬥豔，濃香四繞，如果叫做‘金秋百花會’，同樣可稱得上美不勝收，但如果叫做‘金秋jú花會’，便有些文不對題了。”
馬雲捋著頜下的鬍鬚，看著身邊的徐叔點了點頭：“徐老闆，姜先生的這番話不無道理啊。”
徐叔輕輕地嘆了一口氣：“有道理，確實有道理。小凌子，這些你都沒有想到吧？”
“這……”凌永生紅著臉喃喃地說，“我……我確實沒有想到那麼多……”
姜山微微一笑：“凌師傅的技藝已經爐火純青，不過淮揚菜乃是文化菜，要學做淮揚菜，先得了解淮揚菜的文化，菜和文化密不可分啊。”
凌永生搖著頭，一時間百感交集。他雖然為人本分，平日裡也木訥少語，但其內心深處對自己的廚藝一向極為自負。現在卻突然發現這烹飪領域的外延竟如此廣闊，自己所學只是滄海一粟而已，心中惶恐之餘，又隱隱有一種說不出的興奮。
“鏡月軒”的老闆陳春生此時同樣是心情複雜，姜山作為自己請來的客人，學識廣博，語驚四座，自然令他又驚又喜；但自己籌備多時的淮揚“名樓會”被一個外人搶去了所有風頭，心中卻也難免有些不慡，更重要的是，這次大會“鏡月軒”的目標非常明確，就是要力奪“淮揚第一名樓”的稱號，可不能因為姜山而攪了好局。想到這裡，他故作姿態地挺了挺腰板，然後喝口茶潤潤嗓子，使眼色看了看姜山，說道：“姜先生既是評委，總得給出個高下評判。依你看，這次的‘名樓會’，哪一家可以勝出呢？”
“每一道菜都有明顯缺陷，都是失敗之作，無人可以勝出。”
姜山此話一出，不僅三大名樓的主廚和老闆們甚是尷尬，就連台下的那一干看客也都覺得有些臉上無光。這次名樓會可以說是代表揚州廚界最高水平的一次盛會，被人如此否定，眾人心中均有不甘，可姜山說的話卻又條條在理，很難辯駁。一時間眾人不是低頭，便是緘口，場內氣氛非常沉悶。
就在此時，卻聽得馬雲呵呵一笑，說道：“姜先生的諸多高論，確實精彩。不過我馬雲研究烹飪理論已有數十年，深知這世間萬事，說起來容易，但做起來難啊。”
只見姜山閉起眼睛品味了片刻，突然眉頭一皺，輕輕地“咦”了一聲，似乎有些詫異，又多少帶著點不解的意味。
“這豆腐羹味道怎麼樣啊？”台下的胖子迫不及待地詢問，那焦急的神情便如同是他在參加比賽一般。
姜山卻不答話，他睜開眼睛看著凌永生，問道：“加了胡椒粉？”
凌永生點點頭。
“嗯……”姜山沉吟片刻，又追問了一句：“只怕不是普通的胡椒粉吧？”
“姜先生果然見識不凡。”凌永生拿起一個小小的調料瓶，衝著案板輕輕彈了彈，只見一層細細的微末飄然落下，色澤金黃。“這是用產自雲南的胡椒製成，氣味辛而不辣，且經過精細研磨，顆粒微小，直徑只在一般胡椒粉的四分之一左右。”
“這就對了。剛才那勺豆腐羹一入口中，我就嘗到了一股特殊的辛香，料想應該是加了胡椒粉的緣故，但用舌尖細細搜索，卻感覺不到胡椒粉的顆粒。凌師傅把這樣的胡椒粉加入湯羹中，用心巧妙啊。”姜山略停了停，接著說道，“這湯中的豆腐絲細嫩慡滑是不必說了，難得的是明明是豆腐絲，但卻能嘗出火腿、雞絲、海參等多種鮮味來，這便是胡椒粉發揮的功效了。凌師傅，我說的沒錯吧？”
對烹飪略知一二的人都知道，豆腐是很難吸收其它輔味的，越是細嫩的豆腐，越是如此。因此姜山的話立刻便提起了眾人的興趣，大家都把目光投在了凌永生身上。
凌永生倒也不賣什麼關子，痛痛快快地說：“不錯，胡椒粉本身易於吸味，它吸收了湯羹中輔料的鮮味後，因為顆粒非常細小，又能附著於層層密布的豆腐絲上，這豆腐絲也就能嘗出多種鮮味。”
眾人一片恍然，禁不住交口稱讚起凌永生精巧的構思來，姜山也微笑著說：“我得承認，這確實是我嘗到過得味道最好的一道‘豆腐羹’。”
凌永生聽到這句話，心中似一塊石頭落了地，他憨憨地一笑：“姜先生過獎了。”
“這麼說，今天的獲勝者，就是‘一笑天’酒樓的凌大廚囉？”性急的胖子咋咋呼呼地吆喝著，台上的孫友峰和彭輝兩人此時則多少顯得有些尷尬。
姜山卻擺了擺手：“不忙，我話還沒有說完。”
凌永生心中“咯噔”一下，台下眾人也有些疑惑：按照姜山自己的說法，這豆腐羹從刀功到色、形、味都無可挑剔，難道還會有什麼缺陷嗎？
姜山在台上來回踱了兩步，說：“去年十月，揚州市曾主辦‘金秋jú花會’，我當時特地從北京趕來，有幸觀賞了這次盛會，至今印象深刻啊。”
眾人都是一愣，去年的“金秋jú花會”規模盛大，舉辦得很是成功，只是不知道姜山為何會在此時提起這個話題，難道這和做菜也有什麼關係嗎？
姜山並不急著解釋，自顧自地侃侃而談：“那次盛會，參展的jú花號稱超過萬盆，擺滿了瘦西湖沿岸的亭台樓榭。這jú花向來以淡雅聞名，當時身處萬花叢中，細枝輕繞，陣陣幽香若有若無，只覺得人淡如水，無欲無求，不論從精神上還是感觀上，都是一種難得的享受。我完全沉醉於其中，但可惜的是，當我走進一間傍水而建的展廳時，這種美好的感覺卻被突然打斷了。
那展廳中花色絢麗，香氣濃馥，令人心境大亂，我定神一看，發現這廳中除了jú花外，還擺放著很多別種花卉，有蘭花、桂花、芙蓉、月季等等。這些花兒或奼紫嫣紅，或芬芳撲鼻，雖然數量不多，但卻完全蓋住了jú花的那份淡雅。
我感到非常詫異，於是詢問廳中的花匠，為何會把這些風格完全不同的花卉混於jú花之中。花匠向我解釋說，這些花兒原本是應該擺放在展廳之外的過道中，作為jú花展中的點綴，因為今天這個展廳中搬花的夥計生病沒來，所以暫時混放在展廳內。停了他的這番話，我恍然大悟，並且注意到其實每個展廳之外，都點綴著不少各式各樣的別種花卉，只是除了這個展廳，這些花卉擺放的地點和數量都恰到好處，非但沒有掩蓋展廳中jú花的淡雅，而且還很好地起到了調節和烘托的作用。由此，我頗有所得，這諸事諸物，都有搭配之法，主輔之分，不知道凌師傅對我的這番觀點是否認同？”
坐在一旁的徐叔心如明鏡，立刻聽出了姜山的言外之意，他輕輕咳嗽一聲，然後端起了茶碗，置於唇邊卻不飲用，似乎在思考著什麼。
凌永生微微蹙起眉頭：“姜先生的意思，是說我這道豆腐羹中的火腿、雞絲等輔料就像那jú花展廳中的月季芙蓉，喧賓奪主，掩蓋了豆腐中的清淡本味？”
姜山頷首微笑：“我知道凌師傅一點就透，無須冒昧直言，因此兜了這個圈子，並不是為了賣弄口才。”
凌永生默默思索了片刻，忽然搖了搖頭，說：“姜先生的這些話，乍聽有理，但仔細一想，卻不盡然。”
徐叔眼睛一亮，把茶碗放回桌上，有些興奮地說：“嗯，好！你倒說說看，怎麼個不盡然法？”
“這jú花的確是以淡雅聞名，可豆腐卻有諸多變化。古語云烹飪之法‘有味使之出，無味使之入’，說的是相對於不同的烹飪原料，可有兩種截然相反的烹飪方法。原料有味，則應想辦法將其味烹出；原料若無味，則應想辦法將輔料的味道烹入。這豆腐介於無味和有味之間，對於它的烹飪方法自古多種多樣，既可入味，亦可出味。在這道豆腐羹中，我用豆腐絲吸收多種輔料的鮮味，雖然使得豆腐自身的清淡香味有所掩蓋，但這也是烹製豆腐時的傳統方法之一，和姜先生所說的jú花會中的情況只怕難以類比。”
凌永生說出這番話，不少人都交耳點頭，表示贊同。徐叔也讚許地看了徒弟一眼，然後把目光轉向姜山，問道：“姜先生，你怎麼看？”
姜山把水晶碗端到眼前，欣賞似地端詳著碗中的湯羹，然後淡淡地反問了一句：“這道豆腐羹的全名是什麼呢？”
凌永生和徐叔有些莫名其妙地對看了一眼，不知道姜山如此明知故問是什麼意思，不過凌永生還是回答了他的問題：“這道菜叫做‘文思豆腐羹’。”
“不錯，‘文思豆腐羹’。第一次見到這道菜的人，往往會觀形會意，把‘文思’兩個字認為是‘紋路’的‘紋’，‘絲帶’的‘絲’，那便大錯特錯了。這兩個字，其實應該是‘文化’的‘文’，‘思路’的‘思’。相傳古代文人在赴考場之前，都要吃上一碗‘文思豆腐羹’，取的就是‘文思泉湧’的諧意，以圖個吉利。不過這‘文思’二字到底從何而來，知道的人卻不多了。”說到這裡，姜山打住話頭，看了看不遠處的凌永生。
凌永生會意，接著對方的話頭往下說道：“清朝乾隆年間，在揚州梅花嶺一帶的一個寺廟中有位和尚，法號叫做文思，擅做各式素宴菜餚，特別是用嫩豆腐、金針菜、木耳等原料烹製出的豆腐湯，令遠近的佛門居士過齒難忘。相傳乾隆皇帝當年也曾品嘗過此湯，並對其大加讚賞。後來這湯就成為清宮一道名菜，並用文思和尚的名號命名。發展到今天，許多廚師對其用料和做法作了改進，令這道菜更加考究，滋味也愈發鮮美誘人。”
“正是如此！”姜山把手中的水晶碗放下，然後一拍巴掌，說道，“這‘文思豆腐羹’原是天寧寺素席中的一道主菜，這道菜之所以能夠遠近馳名，就是因為文思和尚把豆腐的清香在湯中發揮到極至，雖是素菜，卻有不遜魚肉的美味。後來人們在湯中加入各色葷料，目的都是為了提湯味之鮮，但如果這些葷料的鮮味蓋過了豆腐的原味，那就違背這道菜的本意了。所以凌師傅的這道菜，如果叫做豆腐羹，那是無可挑剔，但如果叫做‘文思豆腐羹’，卻是大大的不妥。便如同諸多花卉擺放在同一展廳中，爭奇鬥豔，濃香四繞，如果叫做‘金秋百花會’，同樣可稱得上美不勝收，但如果叫做‘金秋jú花會’，便有些文不對題了。”
馬雲捋著頜下的鬍鬚，看著身邊的徐叔點了點頭：“徐老闆，姜先生的這番話不無道理啊。”
徐叔輕輕地嘆了一口氣：“有道理，確實有道理。小凌子，這些你都沒有想到吧？”
“這……”凌永生紅著臉喃喃地說，“我……我確實沒有想到那麼多……”
姜山微微一笑：“凌師傅的技藝已經爐火純青，不過淮揚菜乃是文化菜，要學做淮揚菜，先得了解淮揚菜的文化，菜和文化密不可分啊。”
凌永生搖著頭，一時間百感交集。他雖然為人本分，平日裡也木訥少語，但其內心深處對自己的廚藝一向極為自負。現在卻突然發現這烹飪領域的外延竟如此廣闊，自己所學只是滄海一粟而已，心中惶恐之餘，又隱隱有一種說不出的興奮。
“鏡月軒”的老闆陳春生此時同樣是心情複雜，姜山作為自己請來的客人，學識廣博，語驚四座，自然令他又驚又喜；但自己籌備多時的淮揚“名樓會”被一個外人搶去了所有風頭，心中卻也難免有些不慡，更重要的是，這次大會“鏡月軒”的目標非常明確，就是要力奪“淮揚第一名樓”的稱號，可不能因為姜山而攪了好局。想到這裡，他故作姿態地挺了挺腰板，然後喝口茶潤潤嗓子，使眼色看了看姜山，說道：“姜先生既是評委，總得給出個高下評判。依你看，這次的‘名樓會’，哪一家可以勝出呢？”
“每一道菜都有明顯缺陷，都是失敗之作，無人可以勝出。”
姜山此話一出，不僅三大名樓的主廚和老闆們甚是尷尬，就連台下的那一干看客也都覺得有些臉上無光。這次名樓會可以說是代表揚州廚界最高水平的一次盛會，被人如此否定，眾人心中均有不甘，可姜山說的話卻又條條在理，很難辯駁。一時間眾人不是低頭，便是緘口，場內氣氛非常沉悶。
就在此時，卻聽得馬雲呵呵一笑，說道：“姜先生的諸多高論，確實精彩。不過我馬雲研究烹飪理論已有數十年，深知這世間萬事，說起來容易，但做起來難啊。”