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沈哲子認真傾聽錢鳳的講述，漸漸明白，眼下庫存看似不少，但真正大量的消耗期還沒到來。等到寒風凜冽時，沈家除了要滿足自家消耗，還要接濟其他跟在沈家後邊混的那些家族。比如餘杭錢氏、烏程徐氏等，這些家族都是沈家鐵桿盟友，不能置之不理。
如此算下來，十萬斛糧的缺口，已經是一個非常保守的估算數字。如果今年氣候再惡劣一些，春暖延後到來，糧食缺口只會更大！
「非常之時，當行非常之策。再加大力收繳蔭戶餘糧，私家不得燃灶開火，各莊飲食用度歸公調配。有犯禁者，世儀你不必顧慮，軍法處置！」
關鍵時刻，沈充不乏心狠手辣，不讓蔭戶儲糧，一方面是便於統一調配資源，另一方面也是對人口施加人身控制。困頓只為一時，但如果人心浮蕩，流落出去，那就難辦了。明年開春後就算有田在手，也會因勞力缺乏而遲遲難以恢復元氣。
聽到老爹這舉措，沈哲子咂舌之餘，也發現自己頗有黑心地主的潛質。早先他就在考慮這個問題，大鍋開灶，工分計酬，對於解決眼下的困境是很有作用的。老爹既然已經想到這個法子，他便也不再多說。
「明公請放心，鳳既領命，當竭力維持，不使明公有後顧之憂。」
錢鳳沉聲表示道，言辭間頗有冷厲殺意，配合著疤痕交錯的臉龐，頗有猙獰酷吏風範。
交代完這些事情，沈充才放心下來，沉吟少許後嘆息道：「可惜會稽鑿渠之議，朝廷遲遲未有決議回應，否則我家可不必如此窘迫。」
沈哲子聽到這裡，才明白老爹大力推動興修會稽水利除了為國事計，內里還不乏公器私用的念頭。興修水利工程，通常要在秋冬枯水農閒時，別的不說，這麼大的工程安排自家壯丁去上工就食，也能解決很大一部分糧荒問題。
更不要說錢糧周轉之間，尚有大把可斡旋運作空間，老爹於任上推動此事，就算不需要直接中飽私囊，但借勢運作，自家這些糧食缺口要解決也不困難。
這個時代，果然不興純臣啊！
第二天一早，沈充便匆匆離開，率領一幹部屬南下趕往會稽山陰任所。
沈哲子尚念著自己的蒸餾酒大計，隨後便也收拾收拾，跟錢鳳一起去了龍溪田莊。
龍溪田莊是沈家經營最久的莊園，往上追溯已經有數代歷史，原本只是武康山兩座山頭之間的一片荒蕪谷地。
經過多年開墾經營，興修水利，如今單單肥沃熟田就有幾百頃，規模幾乎囊括了武康山近半的區域，坡嶺果園，竹木林場，畜牧耕織，陶瓷冶煉，應有盡有，幾乎已經構成一個完整的生態鏈，近似獨立王國，乃是沈家最為重要的產業。
錢鳳精通庶務，能力很強，到達龍溪莊園後便開始推行老爹制定的策略。其人精明幹練，終日以巾覆面，只露出一對略顯陰鷙的眼睛，讓人不敢輕視。
看到錢鳳雷厲風行的做事風格，沈哲子感覺老爹將家事託付給他，也是知人善用。庶務上他並沒有多少插話的地方，便直接對錢鳳說：「請叔父幫我召集一批莊內精擅釀酒技藝的匠人，我這裡有些想法要試一試。」
錢鳳也是經歷王敦之亂的風雲人物，對於能夠周旋各方的沈哲子不敢小覷，當即便從各個莊園調來近百名有釀酒經驗的部曲匠人，供沈哲子驅使。
不過在讓沈哲子放手施為前，錢鳳還是忍不住善意提醒道：「冬日新釀，確實可得佳品。只是眼下庫糧匱乏，並不能給小郎君供給太多材料。」
沈哲子笑著解釋道：「叔父不必擔心，我並不是要大興釀造。只是由別處偶得一發散古方，只要用現成的酒水做材料就可以。」
沈哲子的計劃中，確實不是以蒸餾技術大批量製造高度酒作為飲品推廣，而是要將之作為化解五石散毒性的奢侈救命品來包裝。
人的口味是很特殊的，哪怕在後世制酒勾兌技術已經成熟，濃香、醬香之類酒水也並不是人人皆嗜好。尤其在江南時下口味偏好或甜膩或清淡，那燒心辣的燒酒更不符合飲食習慣。
事實上有據可考的高度蒸餾酒技術在元代興盛，但當時人並不認可，認為飲之皆昏厥，是有毒之物。哪怕到了明清時，酒水飲品仍然以重釀黃酒為主流，而高度燒酒只在民間底層之間風靡。後世武松打虎所喝村釀，應是劣質黃酒勾兌燒酒，作者施耐庵已是元明時人。
時下人雖然放達嗜酒，但口味也就那樣，沈哲子並不奢望自己這技術能夠做出後世那種口味的酒水來，自然也就不奢望蒸餾酒能即刻風靡江南。所以定位與寒食散捆綁，走高檔奢侈藥品路線，散力鬱結無法散出？那就喝！
而沈家窖藏的各類酒水口味，也印證了沈哲子的這個想法。
單單龍溪莊園中窖藏的酒水就有幾十種，從原料上，米、黍、蔗、秫一應俱全，工藝上則有酒麴發酵、曲櫱發酵等。其他尚有特殊口味用途的，椒酒、桂花酒、柏實酒、松醪、茱萸酒等等。品質上則有齊酎之分，齊為淺釀薄酒，酎為重釀佳漿。
這些酒品，沈哲子全都挑出來，一一品嘗少許。
拋去那些節慶日要飲的椒、桂、菊花，還有所謂可延年益壽的松、柏等這些實在味道太古怪的不提。其他酒水口味雖有參差，但總體的特點是微辣綿長，甜酸皆俱。