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在法國餐桌吃正餐，傳統菜單大概是這樣子的──法國菜的上菜順序是，第一道冷盆菜，一般沙丁魚，火腿，奶酪，鵝肝醬和色拉等 ，其次為湯，魚，再次為禽類，蛋類，肉類，蔬菜，然後為甜點和餡餅，最後為水果和咖啡。法國傳統菜單共有13道菜可供選擇，每道菜分量不大，味美精緻，內容順序如下：第一道菜 凍開胃頭盤（Hors-d‘oeuvre Froid）第二道菜 湯（Potage）第三道菜 熱開胃頭盤（Hors-d’oeuvre 插ud）第四道菜 魚（Poisson）第五道菜 主菜（Grosse Piece）第六道菜 熱盤（Entree 插ude）第七道菜 冷盤（Entree Froide）第八道菜 雪葩（Sorbet）第九道菜 燒烤類及沙拉（Roti&salade）第十道菜 蔬菜（Legume）第十一道菜甜點（Entremets）第十二道菜 咸點（Savoury）第十三道菜甜品（Dessert）。而隨著生活節奏的加快，很多餐館都將菜單編排簡化至3-5道菜，方便顧客點選，菜單編排參考如下：1.凍開胃菜（Hors-d‘oeuvre Froid）2.湯（Potage）3.熱頭盤（Hors-d’oeuvre 插ud）4.主菜（Grosse Piece）5.甜品（Dessert），三道菜例子1.凍/熱開胃菜（Hors-d‘oeuvre Froid/Hors-d’oeuvre 插ud/Potage）2.主菜（Grosse Piece）3.甜品（Dessert）。
今天餐桌上只有兩個人，David還是點了法國很著名的鵝肝醬、焗蝸牛、馬賽魚羹、鱣魚籽醬等菜，當然還有配套其它的菜和湯。不過重頭菜當然是這幾道名菜啦！
法式煎鵝肝在法國菜裡頭，有著世界三大美食之稱，而其實最早懂得烹受煎鵝肝這項美食的，卻是二千多年前的羅馬人，之後到了法國路易十六時期，鵝肝被進貢到法國宮廷後深受喜愛，從此成為宮廷廣為採用的珍味，當時許多知名的音樂家、作家和社會名流都爭相讚頌，自此奠定其頂級美食的地位。既然能被視為世界頂級美食的鵝肝，鵝只的飼養過程自有其獨特之處。鵝只在孵化後的14周內，會被飼養在室外地方以供給一個自然環境，好使鵝只的免疫力能大大加強。過了14星期後，飼養人員便開 始用特製的粟米每日3次強迫餵食鵝只，為期4周。為避免在這強迫填餵的過程下鵝只會緊張甚或死亡 ，所有的鵝只都會被一對一餵食，其間並會不斷地撫拍它們，或讓它們聆聽音樂，以幫助它們吞食和安撫情緒，這便是為甚麼鵝肝的價格會如此昂貴的原因，皆因其人工已差不多占去成本的大部分。鵝肝在法文中為Foie Gras，而煎煮則是 Saute，所以在法國餐廳如果看見開胃菜中有 Foie Gras Saute，那便是法式煎鵝肝了。在品嘗煎鵝肝時最適合搭配甜酒煮成的醬汁，或加入無花果乾一起煎， 鵝肝的香味便能和無花果的風味配合一起，吃起來別有一番滋味。
而關於法式蝸牛，有著一個很美麗的傳說──在很早以前，法國有一對年輕情侶非常相愛，但是不幸的是女孩得了很重的病，醫生也宣布女孩可以放棄治療了，男孩只好把女孩帶回家中。那時候他們非常貧窮，靠男孩給一家西餐廳工作來養活他們。女孩非常喜歡吃焗蝸牛，但是焗蝸牛隻有有錢人才能吃得起，那是一道很昂貴的菜。不管男孩怎麼拼命賺錢，他還是買不起一客焗蝸牛給女孩，雖然女孩並不介意，可男孩很心痛，他想在女孩最後的日子裡，讓她天天都吃上最美味的焗蝸牛。後來男孩想了一個辦法，自己養蝸牛，他的錢不多，只能養很少的蝸牛，但是已經夠女孩吃了。可是男孩不會做焗蝸牛這樣只有大廚才會做的菜。為了學會焗蝸牛的手藝，男孩就躲在廚房偷偷的學，然後做給女孩吃，雖然一開始男孩做得並不好，但是女孩吃得還是很開心，歷盡了多少次失敗和嘗試，男孩終於能做出和當時最有名望的餐廳大廚一樣好吃的焗蝸牛了。女孩吃後感動得哭了，她對男孩說來世還要和男孩在一起，為男孩做他喜歡的食物。那也是女孩最後一次吃焗蝸牛，當天晚上，女孩就安詳幸福的閉上了眼睛。男孩傷心極了，他終生未娶，一生都在研究製作焗蝸牛，後來他成為了法國一代名廚，最拿手的招牌菜就是焗蝸牛。只要做出更好的口味，他立刻就會拿到女孩的墳頭，希望女孩在另一個世界，也能品嘗到他的心意。現在世界各地很多遊客，去法國都要品嘗焗蝸牛，很多人都相信這個美麗的愛情故事，他們去品嘗的不僅是法式蝸牛的美味，還有融入到這道菜里的那份浪漫和柔情。儘管在世界大多數地方能夠吃到蝸牛，但人們仍然習慣於把蝸牛看成是法國的特色，到法國去遊玩，也一定要嘗一嘗法國蝸牛。
bouillabaisse 馬賽魚湯（法語：bouillabaisse ，來自動詞「烹煮」bouillir 和「降低、減少」abaisser）是一種來自法國地中海沿岸的複雜魚湯，也是普羅旺斯美食的光榮，做法隨地方而變，但一般公認馬賽地區的配方暨烹調方式都屬道地；除了種類混雜的魚只（通常不含貝類、蝦或龍蝦）外，還必須加入橄欖油、洋蔥、番茄、大蒜、西洋芹、茴香、百里香、蔥、桂葉、番紅花和柳橙皮。真正的馬賽魚湯必須使用地中海的魚產，包括基本的牙鱈、海鰻、鯡魚等魚種，也含有多種其他魚類，同時所有的材料都要快速的一起烹煮。上桌時，一種稱為 rouille 的佐醬、烤過或煎過的麵包丁或是碎麵包，還有烹煮後分離的魚肉，會連同魚湯的湯體分開呈裝，作為佐餐或配料以增香添色。
鱣魚籽醬是所有的魚籽醬中最為特別，因其生長的地方僅限於裏海和黑海。魚子醬可以搭配任何材料，仍不會失去其鮮美風味，無論是冷盤，美酒，糕點等等，無一不可和魚子醬配合成絕妙的菜式。如果真的要說魚子醬最常使用的地方，大概算是和香檳 配合的開胃菜吧！至於說到魚子醬的食用法，先輕輕鋪在舌上，以舌尖將魚子醬一粒粒緩緩碾碎，便會感受到那香醇濃郁 ，甘甜清冽的醬汁，級別越高，魚子醬里的魚脂含量亦會相對增加，含鹽量則會因應減少，也因此，品 貿較高的魚子醬一般都口感粘稠，風味亦會更為精緻。除了吃法外，用來舀魚子醬的湯匙也是要十分注意的，為了不讓器具壓過其風采，同時防止因高溫影響 魚子醬的品質，一般是使用貝殼湯匙來進食，至於一般用餐時所用的金屬湯匙，由於會嚴重破壞魚子醬 的香氣，所以絕對被列入禁止之列。
說到這裡不得不提一下法蘭西的另一道名菜──松露。因為松露和鵝肝、魚籽醬並稱為世界級三大美食的。松露（Truffe），又名「黑菌」，是一種長在地 下的菌菇。在法國有「黑鑽石」美名的松露，嚴格來說並不算是菇類，因為它寄生在樹木的根部，深藏 在泥土的地底，因此必須靠訓練有素、嗅覺靈敏的狗才能發現它的蹤影。松露對於溫度和濕度十分敏感，處理不當的話，只要是短短的三天就可以「瘦」了十分之一。重量減輕 了意即鈔票亦不見了，常令老闆們心疼不已。因此，為了保存松露，於是便開如有人把松露放在密封的 米桶里，或與雞蛋共處一室。結果產生了讓人意外的驚喜，米與蛋充分吸收了松露的氣味，同時又讓松露的水分不會快速蒸發，造就了松露的另一番風味。松露最好的品味季節是在十二月到三月間，波爾多酒和一般的紅酒都可以搭配著喝。
第164章 番外29 浴室脫衣
林金勝也不得不承認：法蘭西美食的博大精深。
特別是由David不厭其詳地向他道來，他竟也能聽得津津有味，甚至於不勝感慨。
只是，沈浸在法國美食中確實可以忘記某種東西，但當宴席結束呢？
即使之後一路遊玩至凱旋門，即使觀看了那高聳入雲的艾菲爾鐵塔，但又能怎麼樣？
“你真的那麼在意你的朋友，甚至於勝過你對自己的關心嗎？！”
回家後David如此感慨，讓林金勝以為自己臉上好像一直就都是寫著某個內容的。
也仿佛只是到得現在，他方能完全曉得自己愛沈德彪確實是有多深了，啊！以前總是不覺得嗎？
“黑手黨真的很難對付，我們根本就沒有半點機會嗎？”
林金勝其實是多想David可以讓自己覺得神話的，倒是不知怎麼冥冥中就是覺得他完全可以解決很多大事的，就包括幫自己找回沈德彪這個。
不知不覺又是晚上了，早吃過晚飯，兩個人又坐在下人都喚退的客廳里。David仍是抽著雪茄。
林金勝到底是不死心，儘管亦是曉得David一時半兒都沒有什麼辦法的，但是以為現在和對方都有點熟了，說話到底也可以大膽些吧！一些東西在心裡實在憋得慌，不吐亦不快呀！不管有沒有解決的方法，說出來人到底放鬆一些吧！
在某一個瞬間，David停止了抽雪茄，用他那雙比藍寶石還要亮眼的眸子瞧了瞧林金勝，後者則一時像無法應對其鋒芒般地別了別視線。
“勝！”David只是喊林金勝名的一個字，林金勝以為或許外國人稱呼對方都是這種習慣吧！
“我現在想實話對你說，你那個朋友並不是落在你以為的黑手黨手裡的！”
今天餐桌上只有兩個人，David還是點了法國很著名的鵝肝醬、焗蝸牛、馬賽魚羹、鱣魚籽醬等菜，當然還有配套其它的菜和湯。不過重頭菜當然是這幾道名菜啦！
法式煎鵝肝在法國菜裡頭，有著世界三大美食之稱，而其實最早懂得烹受煎鵝肝這項美食的，卻是二千多年前的羅馬人，之後到了法國路易十六時期，鵝肝被進貢到法國宮廷後深受喜愛，從此成為宮廷廣為採用的珍味，當時許多知名的音樂家、作家和社會名流都爭相讚頌，自此奠定其頂級美食的地位。既然能被視為世界頂級美食的鵝肝，鵝只的飼養過程自有其獨特之處。鵝只在孵化後的14周內，會被飼養在室外地方以供給一個自然環境，好使鵝只的免疫力能大大加強。過了14星期後，飼養人員便開 始用特製的粟米每日3次強迫餵食鵝只，為期4周。為避免在這強迫填餵的過程下鵝只會緊張甚或死亡 ，所有的鵝只都會被一對一餵食，其間並會不斷地撫拍它們，或讓它們聆聽音樂，以幫助它們吞食和安撫情緒，這便是為甚麼鵝肝的價格會如此昂貴的原因，皆因其人工已差不多占去成本的大部分。鵝肝在法文中為Foie Gras，而煎煮則是 Saute，所以在法國餐廳如果看見開胃菜中有 Foie Gras Saute，那便是法式煎鵝肝了。在品嘗煎鵝肝時最適合搭配甜酒煮成的醬汁，或加入無花果乾一起煎， 鵝肝的香味便能和無花果的風味配合一起，吃起來別有一番滋味。
而關於法式蝸牛，有著一個很美麗的傳說──在很早以前，法國有一對年輕情侶非常相愛，但是不幸的是女孩得了很重的病，醫生也宣布女孩可以放棄治療了，男孩只好把女孩帶回家中。那時候他們非常貧窮，靠男孩給一家西餐廳工作來養活他們。女孩非常喜歡吃焗蝸牛，但是焗蝸牛隻有有錢人才能吃得起，那是一道很昂貴的菜。不管男孩怎麼拼命賺錢，他還是買不起一客焗蝸牛給女孩，雖然女孩並不介意，可男孩很心痛，他想在女孩最後的日子裡，讓她天天都吃上最美味的焗蝸牛。後來男孩想了一個辦法，自己養蝸牛，他的錢不多，只能養很少的蝸牛，但是已經夠女孩吃了。可是男孩不會做焗蝸牛這樣只有大廚才會做的菜。為了學會焗蝸牛的手藝，男孩就躲在廚房偷偷的學，然後做給女孩吃，雖然一開始男孩做得並不好，但是女孩吃得還是很開心，歷盡了多少次失敗和嘗試，男孩終於能做出和當時最有名望的餐廳大廚一樣好吃的焗蝸牛了。女孩吃後感動得哭了，她對男孩說來世還要和男孩在一起，為男孩做他喜歡的食物。那也是女孩最後一次吃焗蝸牛，當天晚上，女孩就安詳幸福的閉上了眼睛。男孩傷心極了，他終生未娶，一生都在研究製作焗蝸牛，後來他成為了法國一代名廚，最拿手的招牌菜就是焗蝸牛。只要做出更好的口味，他立刻就會拿到女孩的墳頭，希望女孩在另一個世界，也能品嘗到他的心意。現在世界各地很多遊客，去法國都要品嘗焗蝸牛，很多人都相信這個美麗的愛情故事，他們去品嘗的不僅是法式蝸牛的美味，還有融入到這道菜里的那份浪漫和柔情。儘管在世界大多數地方能夠吃到蝸牛，但人們仍然習慣於把蝸牛看成是法國的特色，到法國去遊玩，也一定要嘗一嘗法國蝸牛。
bouillabaisse 馬賽魚湯（法語：bouillabaisse ，來自動詞「烹煮」bouillir 和「降低、減少」abaisser）是一種來自法國地中海沿岸的複雜魚湯，也是普羅旺斯美食的光榮，做法隨地方而變，但一般公認馬賽地區的配方暨烹調方式都屬道地；除了種類混雜的魚只（通常不含貝類、蝦或龍蝦）外，還必須加入橄欖油、洋蔥、番茄、大蒜、西洋芹、茴香、百里香、蔥、桂葉、番紅花和柳橙皮。真正的馬賽魚湯必須使用地中海的魚產，包括基本的牙鱈、海鰻、鯡魚等魚種，也含有多種其他魚類，同時所有的材料都要快速的一起烹煮。上桌時，一種稱為 rouille 的佐醬、烤過或煎過的麵包丁或是碎麵包，還有烹煮後分離的魚肉，會連同魚湯的湯體分開呈裝，作為佐餐或配料以增香添色。
鱣魚籽醬是所有的魚籽醬中最為特別，因其生長的地方僅限於裏海和黑海。魚子醬可以搭配任何材料，仍不會失去其鮮美風味，無論是冷盤，美酒，糕點等等，無一不可和魚子醬配合成絕妙的菜式。如果真的要說魚子醬最常使用的地方，大概算是和香檳 配合的開胃菜吧！至於說到魚子醬的食用法，先輕輕鋪在舌上，以舌尖將魚子醬一粒粒緩緩碾碎，便會感受到那香醇濃郁 ，甘甜清冽的醬汁，級別越高，魚子醬里的魚脂含量亦會相對增加，含鹽量則會因應減少，也因此，品 貿較高的魚子醬一般都口感粘稠，風味亦會更為精緻。除了吃法外，用來舀魚子醬的湯匙也是要十分注意的，為了不讓器具壓過其風采，同時防止因高溫影響 魚子醬的品質，一般是使用貝殼湯匙來進食，至於一般用餐時所用的金屬湯匙，由於會嚴重破壞魚子醬 的香氣，所以絕對被列入禁止之列。
說到這裡不得不提一下法蘭西的另一道名菜──松露。因為松露和鵝肝、魚籽醬並稱為世界級三大美食的。松露（Truffe），又名「黑菌」，是一種長在地 下的菌菇。在法國有「黑鑽石」美名的松露，嚴格來說並不算是菇類，因為它寄生在樹木的根部，深藏 在泥土的地底，因此必須靠訓練有素、嗅覺靈敏的狗才能發現它的蹤影。松露對於溫度和濕度十分敏感，處理不當的話，只要是短短的三天就可以「瘦」了十分之一。重量減輕 了意即鈔票亦不見了，常令老闆們心疼不已。因此，為了保存松露，於是便開如有人把松露放在密封的 米桶里，或與雞蛋共處一室。結果產生了讓人意外的驚喜，米與蛋充分吸收了松露的氣味，同時又讓松露的水分不會快速蒸發，造就了松露的另一番風味。松露最好的品味季節是在十二月到三月間，波爾多酒和一般的紅酒都可以搭配著喝。
第164章 番外29 浴室脫衣
林金勝也不得不承認：法蘭西美食的博大精深。
特別是由David不厭其詳地向他道來，他竟也能聽得津津有味，甚至於不勝感慨。
只是，沈浸在法國美食中確實可以忘記某種東西，但當宴席結束呢？
即使之後一路遊玩至凱旋門，即使觀看了那高聳入雲的艾菲爾鐵塔，但又能怎麼樣？
“你真的那麼在意你的朋友，甚至於勝過你對自己的關心嗎？！”
回家後David如此感慨，讓林金勝以為自己臉上好像一直就都是寫著某個內容的。
也仿佛只是到得現在，他方能完全曉得自己愛沈德彪確實是有多深了，啊！以前總是不覺得嗎？
“黑手黨真的很難對付，我們根本就沒有半點機會嗎？”
林金勝其實是多想David可以讓自己覺得神話的，倒是不知怎麼冥冥中就是覺得他完全可以解決很多大事的，就包括幫自己找回沈德彪這個。
不知不覺又是晚上了，早吃過晚飯，兩個人又坐在下人都喚退的客廳里。David仍是抽著雪茄。
林金勝到底是不死心，儘管亦是曉得David一時半兒都沒有什麼辦法的，但是以為現在和對方都有點熟了，說話到底也可以大膽些吧！一些東西在心裡實在憋得慌，不吐亦不快呀！不管有沒有解決的方法，說出來人到底放鬆一些吧！
在某一個瞬間，David停止了抽雪茄，用他那雙比藍寶石還要亮眼的眸子瞧了瞧林金勝，後者則一時像無法應對其鋒芒般地別了別視線。
“勝！”David只是喊林金勝名的一個字，林金勝以為或許外國人稱呼對方都是這種習慣吧！
“我現在想實話對你說，你那個朋友並不是落在你以為的黑手黨手裡的！”