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吐魯番的葡萄節同樣聞名，舉辦葡萄節的地方叫“葡萄溝”，也稱“沙漠裡的珍珠溝”，到新疆來的遠方客人都必然到此一游。 親臨此地一看，眼前是一片綠洲，猶如包圍在漫漫金黃色沙丘波濤之中一座小小的綠色天堂。狂歡節的節目一個個上演了。那是維吾爾人的結婚禮儀，好比從天外飄下來一群群天仙般美麗的吐魯番姑娘，歡歌起舞。姑娘們的身後是宏大的天然舞台背景，一邊是綠瑩瑩的葡萄林，另一邊是金燦燦的沙丘，景色迷人 。這裡有哈密瓜比賽，看誰送來的哈密瓜個頭最大；這裡有駱駝隊從溝旁的沙丘上緩緩走過，告訴人們這是古代駝幫行經的著名的絲綢之路。參加吐魯番葡萄節，給與我無限的樂趣。身處沙漠中的一片綠洲，幸福地喚起童年的美好記憶：在當年巴勒斯坦近乎荒漠的土地上，有我們自己的葡萄園，我在那裡採摘並且品嘗自己親自栽種的葡萄。
44 茅台、人情、關係
中國人本有好客的傳統，注重人情和關係，我們這些國外貴客的到來，難免會遇到中國主人在這方面的輪番“轟炸”。請客吃飯第一件遇到的事就是請客吃飯。從1989年第一次進入中國，我就在這方面深有感受，吃不完的大小宴會，午飯晚餐。 在陳設講究的大餐館裡，既有中央廳接納普通顧客，也有專門的包間招待有錢人和貴賓。主人一般都把我們領到這些單獨的包間裡作為貴客款待，圓形的餐桌能坐上10來個人。我在當年的報告中寫道: “來到中國，餐桌上擺出來的豐盛菜餚，專事上菜進酒的姑娘們的端莊風韻，進餐時間的精準不誤，無不使你感到讚嘆。”我對中國人吃飯如此守時甚是欣佩。中午11：30 、晚間18：00點準時開飯，這和做任何一件計劃好的事情一樣，板上釘釘，我姑且稱之為“中國時鐘”。記得過去在以色列，有一次我和夫人按約定時間到父母家吃飯，趕到家的時候是下午1點鐘，發現父母滿臉不高興，當時不知是什麼原因。到過中國以後我才逐漸明白過來，父母親雖然回到以色列很久了，但還是改變不了他們在中國準點用餐的習慣：中午12：00點鐘開飯，晚15分鐘也算遲到。難怪人說，中國人見面打招呼愛問：“吃飯了嗎？” 吃飯，足見是中國人生活的一個重要話題。現在這種招呼逐漸少見了，吃飯不再是過去但求溫飽的同義詞，而是越來越講究了，應酬請客吃飯的社交意義也日益突顯出來。中國食譜的豐富多樣讓你大開眼界，特別是在南方。主人喜歡向客人炫耀他們“獨此一家”的特產，用別地方見不到的“珍禽異獸”烹製的菜餚來款待貴賓，並以此引為驕傲。我在上面提到的報告中曾經指出：“送到餐桌上的菜餚，常有各種不同肉類，有王八、有猴腦、有各種各樣的昆蟲或爬蟲。這類食物一般在華南一帶流行，廣西就是這樣的地方。”我一向不願吃這類從未見過的東西。近來情況不同了，也許主人看出了我的心情，也許是經過非典事件以後人們已經有了改變，這類“珍饈”再 不像過去那樣受到青睞了。到了四川和貴州，款待我們的又是這些地方的特色 辣椒。中菜的一個特點是辣，特別是西南和南方個省。 西方有的中餐館也標榜他們是火辣的川菜名廚，但是不到過中國的四川或貴州，不在那裡嘗一嘗滿盤紅辣椒的地方菜， 你就不知道什麼叫做“辣”， 絕對體會不到川菜給人的那種刺激和興奮。貴州菜里摻滿了密密麻麻的細粒辣椒，你想剔也剔不走，除非你有操作筷子的熟練功夫。 有名的重慶“辣火鍋”最具代表性了，人們說它“辣得過隱”，每次到重慶我是少不了要品嘗這道美味的。湖南菜也以辛辣著稱。 我喜歡湖南菜的做法，材料切得很細，有點像阿拉伯風味的東方沙拉。在湖南出生的毛澤東，一生用餐都沒有忘記過辣椒。我曾到過韶山參觀毛主席故居，見到毛主席小時候用過的床鋪和桌子，仿佛感覺到身邊煽動著歷史的翅膀。“國酒”茅台在中國宴會的餐桌上，真正出盡風頭的是著名的茅台酒。談到這裡，我就會情不自禁地回味起它的酒香。 自從進入這個國家，我就和這種瓊漿玉液打交道，20年來和它結下了不解之緣，中國茅台成為了我的要好朋友。不瞞你說，現在以茅台的酒量而論，我自信在我現有的中國友人當中找不到幾個敵手。我幾次到過茅台的家鄉貴州，到了俗話說的近水樓台，自然給了我飽嘗當地特產的一個機會。
記得一次在省會貴陽， 我放膽品嘗了一下酒精濃度達到70％的茅台，最後總算是挺過來了，我沒有醉倒。 不過也要好自為之，我將中國茅台戲稱為“催魂酒”。各個省份喝茅台的情況都不一樣，你最不容易躲過的一個省份就是新疆。有意思的是，新疆的居民有一半以上是穆斯林，而穆斯林是不喝白酒的（至少是不在嘴上說）。話雖如此說，我還是看到許多人暢飲茅台。前面談到過，在那裡，我們和維吾爾人努爾以及其他各族朋友，通過茅台酒傳遞著濃濃的情誼。不嘗過茅台的人，是不懂得十幾二十杯是什麼滋味的。但是這有一個好處，原先達不成一致的難題，往往舉杯一喝 用中國的俗話說就“搞定了”。我拿起酒杯，若有其事地在桌面上扣響一聲，然後拉開嗓門說為所有在座的人幹這一杯，祝賀我們就此前討論的問題達成一致，接著高呼一聲“乾杯！”頃刻間喝完杯中酒，並將酒杯倒過來高高舉起，以示沒有中國人所說的“貓膩”。在座的每個人跟著照辦，結果無須更多討論，大家喝完這一杯酒等於解決了問題，萬事大吉。我不願顯示我的酒量，每次宴會開始時我都要先做聲明：大夫不讓我多喝酒。喝完第一杯，我就對大家說：一定不要告訴我的大夫；喝完第二杯，我再次對大家說：一定不要告訴我的太太。接下去一發而不可收拾，我每多喝一杯都會找到一個遁詞。這已經是往事了，但現在可以說，我的勇氣依然不減當年。有人會問我，為什麼我在宴會上喝這麼多茅台酒，我的回答是：“領主人的情。”領主人的情，也是領中國人民的情。茅台在中國人的眼睛裡和心目中，是酒，更是情。茅台被尊稱為中國 的“國酒”。它色清透明，醇香馥郁，曾在巴拿馬萬國博覽會上一舉奪得金獎，從此躋身世界三大名酒行列。但“國酒”的榮譽不全在其品質，更在其文化內涵，在它的許多動人故事。 1935 年工農紅軍四渡赤水，群眾多次以茅台酒慰問紅軍戰士，周恩來總理曾說紅軍長征 的勝 利，也有茅台酒的一大功勞。美國總統尼克森訪問中國時，毛澤東主席送給他一併茅台，從此茅台更是名聞天下。中國人只有對最親密的友人，在最隆重的場合才動用茅台出來款待。有些猶太人不會喝茅台，他們以為可以找一個聰明的辦法，在酒杯里倒上清水代替茅台，也裝著和大家一起乾杯。我勸他們一定不要這樣做，因為其一，當地人一眼就能分辯出清水和茅台之不同，其二，這有傷主人的情面。在以色列，茅台並不知名，俄羅斯的伏特加雖然品質不如茅台，卻是最受歡迎的白酒。理由很簡單，許多移民都來自俄羅斯，他們喝慣了伏特加。但我在以色列宴請從中國來的朋友時，一定儘量獻上一瓶茅台酒。每當我在這些場合下亮出那有名的茅台酒時，總會引起客人們的一陣驚喜。禮尚往來我在1989年的報告中寫道：“在這次訪問中，我還知道中國人的另一個習慣：送禮。你和一些重要人物會見，結束時你總會收到一份禮物。禮物是各式各樣的，有領帶、相冊，或者是當地生產的某種特產。遺憾的是沒有人事先告訴我這種禮儀，照理我應當回送一份禮物以表示感謝，可是兩手空空。我甚為尷尬，心想以後一定不會失禮了。”我後來再到中國，以及擔任公使4年期間，從來不再犯過這個錯誤。 在中國，送禮是再平常不過的事情了。有人說，送禮在西方一些國家被視為犯法的賄賂行為。我不但反對把中國的送禮當成賄賂看待，而且毫不含糊地要在此說明，這種習慣和賄賂完全不同。第一，我參加過無數次的各種活動，有會議，有宴請，活動結束時通常都互送禮物。禮物是用來表達友誼和合作的善意的。從值錢與否來看，這些禮物實在微不足道，但論它所表達的友誼和尊重的意義，卻是彌足珍貴的。無論如何，到中國去要對此有所準備。其次如果有人問我，送禮這事的確如此重要嗎，我的回答是肯定的。主人把送件禮物當成向你表達良好祝願和感謝的一件大事，你回送禮物給他，也就是向他作同樣的表示，這對雙方當然非常重要。
44 茅台、人情、關係
中國人本有好客的傳統，注重人情和關係，我們這些國外貴客的到來，難免會遇到中國主人在這方面的輪番“轟炸”。請客吃飯第一件遇到的事就是請客吃飯。從1989年第一次進入中國，我就在這方面深有感受，吃不完的大小宴會，午飯晚餐。 在陳設講究的大餐館裡，既有中央廳接納普通顧客，也有專門的包間招待有錢人和貴賓。主人一般都把我們領到這些單獨的包間裡作為貴客款待，圓形的餐桌能坐上10來個人。我在當年的報告中寫道: “來到中國，餐桌上擺出來的豐盛菜餚，專事上菜進酒的姑娘們的端莊風韻，進餐時間的精準不誤，無不使你感到讚嘆。”我對中國人吃飯如此守時甚是欣佩。中午11：30 、晚間18：00點準時開飯，這和做任何一件計劃好的事情一樣，板上釘釘，我姑且稱之為“中國時鐘”。記得過去在以色列，有一次我和夫人按約定時間到父母家吃飯，趕到家的時候是下午1點鐘，發現父母滿臉不高興，當時不知是什麼原因。到過中國以後我才逐漸明白過來，父母親雖然回到以色列很久了，但還是改變不了他們在中國準點用餐的習慣：中午12：00點鐘開飯，晚15分鐘也算遲到。難怪人說，中國人見面打招呼愛問：“吃飯了嗎？” 吃飯，足見是中國人生活的一個重要話題。現在這種招呼逐漸少見了，吃飯不再是過去但求溫飽的同義詞，而是越來越講究了，應酬請客吃飯的社交意義也日益突顯出來。中國食譜的豐富多樣讓你大開眼界，特別是在南方。主人喜歡向客人炫耀他們“獨此一家”的特產，用別地方見不到的“珍禽異獸”烹製的菜餚來款待貴賓，並以此引為驕傲。我在上面提到的報告中曾經指出：“送到餐桌上的菜餚，常有各種不同肉類，有王八、有猴腦、有各種各樣的昆蟲或爬蟲。這類食物一般在華南一帶流行，廣西就是這樣的地方。”我一向不願吃這類從未見過的東西。近來情況不同了，也許主人看出了我的心情，也許是經過非典事件以後人們已經有了改變，這類“珍饈”再 不像過去那樣受到青睞了。到了四川和貴州，款待我們的又是這些地方的特色 辣椒。中菜的一個特點是辣，特別是西南和南方個省。 西方有的中餐館也標榜他們是火辣的川菜名廚，但是不到過中國的四川或貴州，不在那裡嘗一嘗滿盤紅辣椒的地方菜， 你就不知道什麼叫做“辣”， 絕對體會不到川菜給人的那種刺激和興奮。貴州菜里摻滿了密密麻麻的細粒辣椒，你想剔也剔不走，除非你有操作筷子的熟練功夫。 有名的重慶“辣火鍋”最具代表性了，人們說它“辣得過隱”，每次到重慶我是少不了要品嘗這道美味的。湖南菜也以辛辣著稱。 我喜歡湖南菜的做法，材料切得很細，有點像阿拉伯風味的東方沙拉。在湖南出生的毛澤東，一生用餐都沒有忘記過辣椒。我曾到過韶山參觀毛主席故居，見到毛主席小時候用過的床鋪和桌子，仿佛感覺到身邊煽動著歷史的翅膀。“國酒”茅台在中國宴會的餐桌上，真正出盡風頭的是著名的茅台酒。談到這裡，我就會情不自禁地回味起它的酒香。 自從進入這個國家，我就和這種瓊漿玉液打交道，20年來和它結下了不解之緣，中國茅台成為了我的要好朋友。不瞞你說，現在以茅台的酒量而論，我自信在我現有的中國友人當中找不到幾個敵手。我幾次到過茅台的家鄉貴州，到了俗話說的近水樓台，自然給了我飽嘗當地特產的一個機會。
記得一次在省會貴陽， 我放膽品嘗了一下酒精濃度達到70％的茅台，最後總算是挺過來了，我沒有醉倒。 不過也要好自為之，我將中國茅台戲稱為“催魂酒”。各個省份喝茅台的情況都不一樣，你最不容易躲過的一個省份就是新疆。有意思的是，新疆的居民有一半以上是穆斯林，而穆斯林是不喝白酒的（至少是不在嘴上說）。話雖如此說，我還是看到許多人暢飲茅台。前面談到過，在那裡，我們和維吾爾人努爾以及其他各族朋友，通過茅台酒傳遞著濃濃的情誼。不嘗過茅台的人，是不懂得十幾二十杯是什麼滋味的。但是這有一個好處，原先達不成一致的難題，往往舉杯一喝 用中國的俗話說就“搞定了”。我拿起酒杯，若有其事地在桌面上扣響一聲，然後拉開嗓門說為所有在座的人幹這一杯，祝賀我們就此前討論的問題達成一致，接著高呼一聲“乾杯！”頃刻間喝完杯中酒，並將酒杯倒過來高高舉起，以示沒有中國人所說的“貓膩”。在座的每個人跟著照辦，結果無須更多討論，大家喝完這一杯酒等於解決了問題，萬事大吉。我不願顯示我的酒量，每次宴會開始時我都要先做聲明：大夫不讓我多喝酒。喝完第一杯，我就對大家說：一定不要告訴我的大夫；喝完第二杯，我再次對大家說：一定不要告訴我的太太。接下去一發而不可收拾，我每多喝一杯都會找到一個遁詞。這已經是往事了，但現在可以說，我的勇氣依然不減當年。有人會問我，為什麼我在宴會上喝這麼多茅台酒，我的回答是：“領主人的情。”領主人的情，也是領中國人民的情。茅台在中國人的眼睛裡和心目中，是酒，更是情。茅台被尊稱為中國 的“國酒”。它色清透明，醇香馥郁，曾在巴拿馬萬國博覽會上一舉奪得金獎，從此躋身世界三大名酒行列。但“國酒”的榮譽不全在其品質，更在其文化內涵，在它的許多動人故事。 1935 年工農紅軍四渡赤水，群眾多次以茅台酒慰問紅軍戰士，周恩來總理曾說紅軍長征 的勝 利，也有茅台酒的一大功勞。美國總統尼克森訪問中國時，毛澤東主席送給他一併茅台，從此茅台更是名聞天下。中國人只有對最親密的友人，在最隆重的場合才動用茅台出來款待。有些猶太人不會喝茅台，他們以為可以找一個聰明的辦法，在酒杯里倒上清水代替茅台，也裝著和大家一起乾杯。我勸他們一定不要這樣做，因為其一，當地人一眼就能分辯出清水和茅台之不同，其二，這有傷主人的情面。在以色列，茅台並不知名，俄羅斯的伏特加雖然品質不如茅台，卻是最受歡迎的白酒。理由很簡單，許多移民都來自俄羅斯，他們喝慣了伏特加。但我在以色列宴請從中國來的朋友時，一定儘量獻上一瓶茅台酒。每當我在這些場合下亮出那有名的茅台酒時，總會引起客人們的一陣驚喜。禮尚往來我在1989年的報告中寫道：“在這次訪問中，我還知道中國人的另一個習慣：送禮。你和一些重要人物會見，結束時你總會收到一份禮物。禮物是各式各樣的，有領帶、相冊，或者是當地生產的某種特產。遺憾的是沒有人事先告訴我這種禮儀，照理我應當回送一份禮物以表示感謝，可是兩手空空。我甚為尷尬，心想以後一定不會失禮了。”我後來再到中國，以及擔任公使4年期間，從來不再犯過這個錯誤。 在中國，送禮是再平常不過的事情了。有人說，送禮在西方一些國家被視為犯法的賄賂行為。我不但反對把中國的送禮當成賄賂看待，而且毫不含糊地要在此說明，這種習慣和賄賂完全不同。第一，我參加過無數次的各種活動，有會議，有宴請，活動結束時通常都互送禮物。禮物是用來表達友誼和合作的善意的。從值錢與否來看，這些禮物實在微不足道，但論它所表達的友誼和尊重的意義，卻是彌足珍貴的。無論如何，到中國去要對此有所準備。其次如果有人問我，送禮這事的確如此重要嗎，我的回答是肯定的。主人把送件禮物當成向你表達良好祝願和感謝的一件大事，你回送禮物給他，也就是向他作同樣的表示，這對雙方當然非常重要。