第55頁
「誒，先生……」接待客人的服務員剛想攔，被另一個來的更久的拉住。
「這是我們老闆的朋友。」
「……我們老闆不是一個五六十的老頭嗎？」
「我們老闆才四十多，他就是早禿。不過這不是重點，他們確實是朋友，所以不用管。」
內廚。
「張爺爺好，各位大爺阿姨好。」江濟堂一進來就喊人，「我看到您朋友圈了，今兒是做什麼好吃的？」
張大廚正在那指揮弟子下香料，一看江濟堂就哈哈大笑。
「你們看，我就說。別人是曲有誤周郎顧，這小子是哪兒有好吃的就往哪兒轉。來來，這幾位可都有一手，你今天有口福了。」
他這樣一說，大家就知道了這是認可的小輩。原本因為陌生人進來而稍稍凝滯的氣氛又熱烈起來。
「可不敢說有一手，都是混口飯吃。」
他們還是謙虛了，雖然不是國宴大廚級別的人物，但都是能獨立撐起一家老店的老師傅，手裡少說有一二道琢磨了十幾二十年的拿手菜。
江濟堂也清楚這點，他露出這個年紀應該有的清澈：「今天可是來著了！」
一群退休老人里站了一個年輕的，看著還是顯眼，其中一位梳著大背頭穿著西式廚師服的廚師送來一盤做好的繽紛麵包片：「吃吃看？合你們年輕人的口味嗎？」
張大廚也點點頭：「這位是丁大廚，學貫中西，開的餐館被美食家點評為『不可錯過的老店』，帶出的學生在咱們這行也很有名的。」
「少給我戴高帽。」丁大廚忍不住拍一下老朋友的肩。
江濟堂放下手中的罐子，又仔細洗了手，擦乾淨，才拿起其中一片。
這麵包片的主料是切片的高盧脆皮麵包，抹上蛋液和奶酪烤成金黃色，在上面鋪上一小塊的紅酒鵝肝，再點綴幾粒新鮮芒果粒，用蛋黃醬做收尾。
這個賣相就很好看，是不吃也會買點嘗嘗的類型——如果價格沒有貴到離譜。
觀察一圈後他一口咬下去，烤制後的脆皮麵包入口酥脆，稍稍有點顆粒感，之後舌頭接觸到細膩微涼的紅酒鵝肝和清爽甜軟的芒果粒，這其中還有蛋黃醬的加入。
最終呈現出奶味濃重卻不膩，酥脆和細滑交織的複雜口感。
非要說缺點的話，紅酒鵝肝上的酒味存在感太強，有點兒喧賓奪主。
江濟堂如實說了自己的感受，一如當年他給江女士試菜。
原本只是展示一下善意的丁大廚覺得有點意思，眼前的年輕人能真實說出感受，好和不好都有，關鍵是說到了點上，言之有物。
想到這，丁大廚乾脆把整個盤子再端來：「再試試另外兩種，有什麼都說一說，試菜嘛。」
盤子上除了放紅酒鵝肝的奶酪麵包片，還有鋪上烤蘋果片，點綴了烤核桃仁和松子，撒了奶酪片的蒜香麵包片。
以及鋪著肥厚大蝦仁和小番茄片，點綴了香菜葉，噴了薄薄一層橄欖油和胡椒的麵包片。
其他廚師原本在折騰手裡食材，看到這邊有熱鬧，都湊過來，好奇地看著這爺倆。
餐盤裡的繽紛麵包片江濟堂每種都吃了一個，吃得腮幫子鼓鼓的，沒地方發聲，只能對著丁大廚伸出大拇指。丁大廚笑著等他吃完，才問：「怎麼樣？」
「就我個人，僅僅是個人喜好，還是更喜歡這款帶蝦仁的。麵包一側的炭烤效果絕對是點睛之筆。」
丁大廚點點頭，示意他繼續說。
江濟堂拿起另一塊蝦仁麵包片，這麵包片的表面還有一層焦痕：
「感覺這不像是用噴火器製造的，也不是煎的，更像是用明爐速烤的，利用美拉德反應賦予了麵包更複雜的焦香味。
「這樣的香味不適合用太過濃重的香氣覆蓋，於是用清爽的蝦仁鮮味和一點點胡椒香氣調和，點綴一小片香菜葉。當然，黑虎蝦蝦仁的彈牙鮮甜和番茄片的酸甜多汁也為這款麵包片增加了多層次的口感。
「我想，這樣一款麵包片，無論是從口感考慮還是從營養考慮，無論是作為早餐還是下午茶，都是很合適的。」
丁大廚越聽眼睛越亮，他們這樣的廚師就喜歡這樣的食客，能吃，會吃，尤其他點出他每一個隱藏起來的小細節的時候，那種遇到『知音』的驚喜感甚至超越了年齡的隔閡。
他立刻拿出全新的智慧型手機，自己擺動了一下沒擺弄明白，就交給江濟堂：「來來，你加我一個，以後有機會一塊兒出去吃飯。」
都是退休老頭老太太，沒別的愛好，就是聚在一起吃吃喝喝。也就是江濟堂會吃，否則還不樂意帶他玩。
江濟堂一聽，這行，人脈又要拓寬了，立刻加了，還被拉進他們這群退休老廚師的小群。
進群的江濟堂發了個紅包熱場，就一百塊，搶個熱鬧，但居然炸出了十幾個人，他們還發出幾張老年表情包表示。
這小群里還有幾個食材供應商。
這樣一個老饕群里的食材供應商能是普通供應商？搞不好以後開店還有用到人的時候。江濟堂越發覺得這一趟來的值。
「我嘗嘗，這在西餐里有什麼說道嗎？」有人問。
「沒那麼講究。」丁大廚笑著說。
「其實這就和我們國家的炒飯一樣，是對隔夜主食的再利用。咱們主食是米飯，隔夜飯就拿來做各種炒飯，他們主食是麵包，就用吃剩下的麵包片做一些果腹的點心小食。至於搭配什麼，那也看家裡有什麼，喜歡吃什麼。」
有了這一位的例子，其他退休大廚也忍不住想要試試，一個個端著小盤子小碗就過來了，讓他點評點評。
江濟堂哪裡就敢隨便點評，而且這些大廚拿出來的都是他們覺得好的東西，首先就質量上，就好過市面上賣的，基本沒什麼明顯短板，總不能硬挑。
無骨鳳爪、白切雞、薑末蟹生、水晶豬皮凍……
量雖少，數量卻多。而且江濟堂每吃一份就喝點清水漱口，還沒吃一半，肚子就半飽了，他立刻捂著肚子擺手：「各位大爺阿姨，吃不下了。」
這時候張大廚剛端出他的番茄牛腩湯，熱乎著呢，還有幾碟子牛肉沾醬：「來來，吃飯了，咱們去包間。」
番茄牛腩湯！
這個香味，這個清湯的色澤，這個……
「喲，不是飽了嗎？」
江濟堂臉微紅：「還是能喝湯溜縫的。」
眾人都笑起來，張大廚更是拿出江濟堂送來的咸檸檬罐，上面有標籤，寫著幾年幾月幾日，用什麼材料製作的這罐子咸檸檬。
「這是濟堂自己醃製的咸檸檬，我看東西不錯，正好做兩罐咸檸飲料，你們要喝什麼？先說好，要是我不會的，那就自覺一點自己動手，自己動手豐衣足食。」
「好東西，還是自己醃製的，有七喜沒有？做咸檸七，市面上賣的我都喝不慣。」
「多大年紀了喝碳酸飲料？不知道這玩意兒加速鈣流失嗎？回頭你女兒找你。聽我的，喝咸檸紅茶。」
「又不告訴她，再說，就喝一次，能有什麼問題？」
這一群人打打鬧鬧去了包間，那裡已經擺好了菜，都是江濟堂之前試吃的適合夏日的菜餚。
張大廚把一大砂鍋的番茄牛腩湯放在最中間，再擺上調好的沾汁。
「齊活，開飯。」
第45章
張大廚的番茄牛腩湯是湯菜兩用型，湯是可以直接喝的，還可以後期自己調鹹淡，加鹽或醬油。
而牛腩另外沾醬，滋味甚美。食客也可以根據自己的喜歡調汁，鹹的甜的辣的，重口味淡口味，都很合適。
這才是江濟堂念念不忘的原因之一。這是一碗廚師只做到九十分的美味，剩下十分由食客自己來補充。
某種意義上，這是人為設置的殘缺，反而成就了它的完美。
看，大家都很自覺地用一碗盛湯，一碗盛肉，再自己調鹹淡，自己調醬汁，出來的就是專屬於本人的百分百。
而江濟堂大快朵頤之餘，還在徵求了他們的同意後用照片記錄下這一張桌子的美食，並且難得發了一回朋友圈。
「來看望張爺爺，結果又蹭到美食了，還認識了很多美食魔法師，年輕人果然還是得臉皮厚一點。」最後附上幾張照片，有美食的，也有之前隨意拍下的門店。
一不小心『暴露了』地址。
感情要你來我往才能深厚，不管是為了蹭美食，還是為江女士回國之後融入廚師圈子做準備，他都應該表示一下。
「叮，叮，叮。」
要不說江濟堂人緣不錯，他才發一回朋友圈，就有無數人捧場，這個說看起來太好吃了，那個問是哪一家，還有人讓他多拍幾張下飯。
不過他沒有回覆，只單獨認認真真拍了一張番茄牛腩湯的照片，發給帕森斯：
「來東方美食之國這麼久，有沒有出門感受一下風土人情？若是為你，我也能擠出許多空閒，一盡地主之誼。」
「這是我們老闆的朋友。」
「……我們老闆不是一個五六十的老頭嗎？」
「我們老闆才四十多，他就是早禿。不過這不是重點，他們確實是朋友，所以不用管。」
內廚。
「張爺爺好，各位大爺阿姨好。」江濟堂一進來就喊人，「我看到您朋友圈了，今兒是做什麼好吃的？」
張大廚正在那指揮弟子下香料，一看江濟堂就哈哈大笑。
「你們看，我就說。別人是曲有誤周郎顧，這小子是哪兒有好吃的就往哪兒轉。來來，這幾位可都有一手，你今天有口福了。」
他這樣一說，大家就知道了這是認可的小輩。原本因為陌生人進來而稍稍凝滯的氣氛又熱烈起來。
「可不敢說有一手，都是混口飯吃。」
他們還是謙虛了，雖然不是國宴大廚級別的人物，但都是能獨立撐起一家老店的老師傅，手裡少說有一二道琢磨了十幾二十年的拿手菜。
江濟堂也清楚這點，他露出這個年紀應該有的清澈：「今天可是來著了！」
一群退休老人里站了一個年輕的，看著還是顯眼，其中一位梳著大背頭穿著西式廚師服的廚師送來一盤做好的繽紛麵包片：「吃吃看？合你們年輕人的口味嗎？」
張大廚也點點頭：「這位是丁大廚，學貫中西，開的餐館被美食家點評為『不可錯過的老店』，帶出的學生在咱們這行也很有名的。」
「少給我戴高帽。」丁大廚忍不住拍一下老朋友的肩。
江濟堂放下手中的罐子，又仔細洗了手，擦乾淨，才拿起其中一片。
這麵包片的主料是切片的高盧脆皮麵包，抹上蛋液和奶酪烤成金黃色，在上面鋪上一小塊的紅酒鵝肝，再點綴幾粒新鮮芒果粒，用蛋黃醬做收尾。
這個賣相就很好看，是不吃也會買點嘗嘗的類型——如果價格沒有貴到離譜。
觀察一圈後他一口咬下去，烤制後的脆皮麵包入口酥脆，稍稍有點顆粒感，之後舌頭接觸到細膩微涼的紅酒鵝肝和清爽甜軟的芒果粒，這其中還有蛋黃醬的加入。
最終呈現出奶味濃重卻不膩，酥脆和細滑交織的複雜口感。
非要說缺點的話，紅酒鵝肝上的酒味存在感太強，有點兒喧賓奪主。
江濟堂如實說了自己的感受，一如當年他給江女士試菜。
原本只是展示一下善意的丁大廚覺得有點意思，眼前的年輕人能真實說出感受，好和不好都有，關鍵是說到了點上，言之有物。
想到這，丁大廚乾脆把整個盤子再端來：「再試試另外兩種，有什麼都說一說，試菜嘛。」
盤子上除了放紅酒鵝肝的奶酪麵包片，還有鋪上烤蘋果片，點綴了烤核桃仁和松子，撒了奶酪片的蒜香麵包片。
以及鋪著肥厚大蝦仁和小番茄片，點綴了香菜葉，噴了薄薄一層橄欖油和胡椒的麵包片。
其他廚師原本在折騰手裡食材，看到這邊有熱鬧，都湊過來，好奇地看著這爺倆。
餐盤裡的繽紛麵包片江濟堂每種都吃了一個，吃得腮幫子鼓鼓的，沒地方發聲，只能對著丁大廚伸出大拇指。丁大廚笑著等他吃完，才問：「怎麼樣？」
「就我個人，僅僅是個人喜好，還是更喜歡這款帶蝦仁的。麵包一側的炭烤效果絕對是點睛之筆。」
丁大廚點點頭，示意他繼續說。
江濟堂拿起另一塊蝦仁麵包片，這麵包片的表面還有一層焦痕：
「感覺這不像是用噴火器製造的，也不是煎的，更像是用明爐速烤的，利用美拉德反應賦予了麵包更複雜的焦香味。
「這樣的香味不適合用太過濃重的香氣覆蓋，於是用清爽的蝦仁鮮味和一點點胡椒香氣調和，點綴一小片香菜葉。當然，黑虎蝦蝦仁的彈牙鮮甜和番茄片的酸甜多汁也為這款麵包片增加了多層次的口感。
「我想，這樣一款麵包片，無論是從口感考慮還是從營養考慮，無論是作為早餐還是下午茶，都是很合適的。」
丁大廚越聽眼睛越亮，他們這樣的廚師就喜歡這樣的食客，能吃，會吃，尤其他點出他每一個隱藏起來的小細節的時候，那種遇到『知音』的驚喜感甚至超越了年齡的隔閡。
他立刻拿出全新的智慧型手機，自己擺動了一下沒擺弄明白，就交給江濟堂：「來來，你加我一個，以後有機會一塊兒出去吃飯。」
都是退休老頭老太太，沒別的愛好，就是聚在一起吃吃喝喝。也就是江濟堂會吃，否則還不樂意帶他玩。
江濟堂一聽，這行，人脈又要拓寬了，立刻加了，還被拉進他們這群退休老廚師的小群。
進群的江濟堂發了個紅包熱場，就一百塊，搶個熱鬧，但居然炸出了十幾個人，他們還發出幾張老年表情包表示。
這小群里還有幾個食材供應商。
這樣一個老饕群里的食材供應商能是普通供應商？搞不好以後開店還有用到人的時候。江濟堂越發覺得這一趟來的值。
「我嘗嘗，這在西餐里有什麼說道嗎？」有人問。
「沒那麼講究。」丁大廚笑著說。
「其實這就和我們國家的炒飯一樣，是對隔夜主食的再利用。咱們主食是米飯，隔夜飯就拿來做各種炒飯，他們主食是麵包，就用吃剩下的麵包片做一些果腹的點心小食。至於搭配什麼，那也看家裡有什麼，喜歡吃什麼。」
有了這一位的例子，其他退休大廚也忍不住想要試試，一個個端著小盤子小碗就過來了，讓他點評點評。
江濟堂哪裡就敢隨便點評，而且這些大廚拿出來的都是他們覺得好的東西，首先就質量上，就好過市面上賣的，基本沒什麼明顯短板，總不能硬挑。
無骨鳳爪、白切雞、薑末蟹生、水晶豬皮凍……
量雖少，數量卻多。而且江濟堂每吃一份就喝點清水漱口，還沒吃一半，肚子就半飽了，他立刻捂著肚子擺手：「各位大爺阿姨，吃不下了。」
這時候張大廚剛端出他的番茄牛腩湯，熱乎著呢，還有幾碟子牛肉沾醬：「來來，吃飯了，咱們去包間。」
番茄牛腩湯！
這個香味，這個清湯的色澤，這個……
「喲，不是飽了嗎？」
江濟堂臉微紅：「還是能喝湯溜縫的。」
眾人都笑起來，張大廚更是拿出江濟堂送來的咸檸檬罐，上面有標籤，寫著幾年幾月幾日，用什麼材料製作的這罐子咸檸檬。
「這是濟堂自己醃製的咸檸檬，我看東西不錯，正好做兩罐咸檸飲料，你們要喝什麼？先說好，要是我不會的，那就自覺一點自己動手，自己動手豐衣足食。」
「好東西，還是自己醃製的，有七喜沒有？做咸檸七，市面上賣的我都喝不慣。」
「多大年紀了喝碳酸飲料？不知道這玩意兒加速鈣流失嗎？回頭你女兒找你。聽我的，喝咸檸紅茶。」
「又不告訴她，再說，就喝一次，能有什麼問題？」
這一群人打打鬧鬧去了包間，那裡已經擺好了菜，都是江濟堂之前試吃的適合夏日的菜餚。
張大廚把一大砂鍋的番茄牛腩湯放在最中間，再擺上調好的沾汁。
「齊活，開飯。」
第45章
張大廚的番茄牛腩湯是湯菜兩用型，湯是可以直接喝的，還可以後期自己調鹹淡，加鹽或醬油。
而牛腩另外沾醬，滋味甚美。食客也可以根據自己的喜歡調汁，鹹的甜的辣的，重口味淡口味，都很合適。
這才是江濟堂念念不忘的原因之一。這是一碗廚師只做到九十分的美味，剩下十分由食客自己來補充。
某種意義上，這是人為設置的殘缺，反而成就了它的完美。
看，大家都很自覺地用一碗盛湯，一碗盛肉，再自己調鹹淡，自己調醬汁，出來的就是專屬於本人的百分百。
而江濟堂大快朵頤之餘，還在徵求了他們的同意後用照片記錄下這一張桌子的美食，並且難得發了一回朋友圈。
「來看望張爺爺，結果又蹭到美食了，還認識了很多美食魔法師，年輕人果然還是得臉皮厚一點。」最後附上幾張照片，有美食的，也有之前隨意拍下的門店。
一不小心『暴露了』地址。
感情要你來我往才能深厚，不管是為了蹭美食，還是為江女士回國之後融入廚師圈子做準備，他都應該表示一下。
「叮，叮，叮。」
要不說江濟堂人緣不錯，他才發一回朋友圈，就有無數人捧場，這個說看起來太好吃了，那個問是哪一家，還有人讓他多拍幾張下飯。
不過他沒有回覆，只單獨認認真真拍了一張番茄牛腩湯的照片，發給帕森斯：
「來東方美食之國這麼久，有沒有出門感受一下風土人情？若是為你，我也能擠出許多空閒，一盡地主之誼。」