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好雅致的名字，豆腐細如髮絲，豈不是就如文思才涌？豆芽雪白，不就是銀芽？裡頭塞了肉，就叫銀芽肉。
此時場上幾乎所有選手都已經交上了自己的菜餚，所以大半的人都湊過去看葉盞的菜式。
雖然此時都已經知道就算不競技，眾望所歸，葉盞也能夠輕鬆突圍。但大家還是想知道這兩道菜滋味如何。
評委們就在這種情況下頂住眾人的目光拿筷子夾了銀芽肉品嘗。
花椒油獨有的芬芳香氣先撲鼻而來，叫人一下就精神了，口水也忍不住開始分泌。
一咬下去，豆芽脆脆的，發出輕微的脆響，再往裡就是滑膩的雞肉餡兒，還有飽滿的湯汁。
高湯浸泡的妙處在這時呈現出來，外脆里嫩，肉汁飽滿，而且白菜豆腐熬成的素高湯吃起來滋味並不油膩，正好對沖花椒油油炸過的膩味。
「吃肉卻不見肉，有油卻不覺膩。」有位官員點評。
外面圍觀的百姓們忍不住集體咽了咽口水——費那麼力氣做出來的功夫菜，肯定很好吃吧？
此時有不少人心里想：今晚回家一定要吃個豆芽炒肉，吃不起這費時費工的銀芽肉，就拿豆芽炒肉做平替，總之，一定要嘗嘗這滋味！
段行老在旁看著記恨。
他腦子飛快運轉，立刻找出了漏洞，用不大不小的聲音開口道：「說起來豆芽直接煨肉豈不是也能有這效果？何必如此費力？」
有位官員便也開口：「這質疑得有些道理，宓老板，你作何解釋？」
段行老心里暗爽，又飛快添了一句：「官家頗為節儉，我們做黎民百姓的反而這般奢靡，不是好風氣。」
他就不信官員們評判菜式時敢違背官家意思，推舉這樣的人上去！
徒弟們已經齊齊變色了。
玉姐兒更是恨不得將段行老肉咬下來一塊！這人長期跟官府打交道，說話辦事也會揣測官員的意圖，他這麼上綱上線，萬一攪黃了妹妹的選拔之事可如何是好？
「回稟大人們，民女這麼做是有緣由的。」葉盞不卑不亢回話，「若有那牙口不好的人吃肉塞牙，但長期不吃肉又對身子不好，用這個法子便可起到吃肉的意思，因此這道菜也有個別稱叫孝子豆芽。與朝廷官家體恤老人提倡孝順的意圖暗暗相合。」
其實這道菜是當時的御廚給慈禧做的菜式，與孝順不沾邊，不過既然段行老要上綱上線污衊她，她也能上點「意義」之類，誰還不會做申論？
所謂「孝子豆芽」的別稱也是她現編的，為的就是堵住段義的嘴。
果然一番話說得官員們頻頻點頭。
葉盞趁機進言：「這道菜花費不過幾文錢，並不奢靡豪華，要考驗做才讓的功夫，孝子賢孫耐心些便能孝順老人。」
說罷還看了段義一眼。
段義被她眼神中的凜然唬了一跳，心虛舔舔嘴唇，心知葉盞已經看穿了自己為人，以往那些表面交好的薄紗算是徹底撕下，以後只有你死我活的爭鬥了。
官員們聽了都覺有道理，就是圍觀的老百姓也覺很有道理：豆芽、肉，誰家買不起？怎麼能說奢靡呢？
嘗完銀芽肉又是第二道文思豆腐羹。
這道菜光是看著就讓人忍不住嘖嘖稱奇：雪白瓷盆里半透明的湯汁散發著想起，裡頭無數豆腐絲絲絲縷縷在盤中怡然自得舒展，像水藻，像菊縷，像絲縷。
「這道羹真是讓人捨不得喝。」
到底還是喝了一口，湯被勾芡過，很有質感，入口後混合著豆腐絲讓人很有滿足感。
滋味沒有半點豆腥味，反而很是鮮美，那素高湯看著寡淡，但滋味卻不遜色，鮮美、清甜，很是神奇，湯中的胡椒、鹽巴簡單的調味就足矣，喝幾口頓覺舌尖都縈繞著那股神奇的鮮美。
這樣做完後豆腐絲都能吸入湯盅中的鮮味，所以嚼起來很是鮮美滿口，並不單調。
評審們一勺一勺品羹，下面的百姓們齊齊咂吧了下嘴，明天就是花些銀錢都要去宓家酒樓急頭白臉吃一頓！
等評審們吃完兩道菜，葉盞的去留也毫無異議定了：」通過！」
下面的百姓們也跟著發出歡呼聲，雖然他們不認識葉盞，可觀看了這麼久產生了與有榮焉的感慨，也跟著替葉盞高興。
好幾個同來參賽的落選者也來跟葉盞搭話，雖然行老之位沒指望了，但能跟葉盞多學點技藝也是好的。
那位得葉盞相助的人也擠出人群向葉盞作揖：「多謝相助，我名喚茅大松，若有什麼能使喚得上的，小的一定盡力幫忙。」
「舉手之勞罷了。」葉盞搖搖頭，「不用掛懷。」
葉盞的兩道菜果不其然，非但獲得主理官的讚賞，在城中掀起了不小的波瀾，茶樓酒館的說書先生人人都在津津樂道「豆腐豆芽大敗雞鴨魚肉」的傳奇，宓家酒樓大大揚名！
不多久這故事都傳到了城外，每回有外地人進京，都想去參觀下傳奇故事裡的宓家酒樓，一探究竟。
第二輪通過的共有三十個人，主理官宣布完名單後才清清嗓子：「這十文錢考的是諸位經營騰挪術，須知挑好行老不是挑好廚子，若盡數選肉失了數量，全選菜少了葷腥，都萬萬不可取。」< ="<hr>
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此時場上幾乎所有選手都已經交上了自己的菜餚，所以大半的人都湊過去看葉盞的菜式。
雖然此時都已經知道就算不競技，眾望所歸，葉盞也能夠輕鬆突圍。但大家還是想知道這兩道菜滋味如何。
評委們就在這種情況下頂住眾人的目光拿筷子夾了銀芽肉品嘗。
花椒油獨有的芬芳香氣先撲鼻而來，叫人一下就精神了，口水也忍不住開始分泌。
一咬下去，豆芽脆脆的，發出輕微的脆響，再往裡就是滑膩的雞肉餡兒，還有飽滿的湯汁。
高湯浸泡的妙處在這時呈現出來，外脆里嫩，肉汁飽滿，而且白菜豆腐熬成的素高湯吃起來滋味並不油膩，正好對沖花椒油油炸過的膩味。
「吃肉卻不見肉，有油卻不覺膩。」有位官員點評。
外面圍觀的百姓們忍不住集體咽了咽口水——費那麼力氣做出來的功夫菜，肯定很好吃吧？
此時有不少人心里想：今晚回家一定要吃個豆芽炒肉，吃不起這費時費工的銀芽肉，就拿豆芽炒肉做平替，總之，一定要嘗嘗這滋味！
段行老在旁看著記恨。
他腦子飛快運轉，立刻找出了漏洞，用不大不小的聲音開口道：「說起來豆芽直接煨肉豈不是也能有這效果？何必如此費力？」
有位官員便也開口：「這質疑得有些道理，宓老板，你作何解釋？」
段行老心里暗爽，又飛快添了一句：「官家頗為節儉，我們做黎民百姓的反而這般奢靡，不是好風氣。」
他就不信官員們評判菜式時敢違背官家意思，推舉這樣的人上去！
徒弟們已經齊齊變色了。
玉姐兒更是恨不得將段行老肉咬下來一塊！這人長期跟官府打交道，說話辦事也會揣測官員的意圖，他這麼上綱上線，萬一攪黃了妹妹的選拔之事可如何是好？
「回稟大人們，民女這麼做是有緣由的。」葉盞不卑不亢回話，「若有那牙口不好的人吃肉塞牙，但長期不吃肉又對身子不好，用這個法子便可起到吃肉的意思，因此這道菜也有個別稱叫孝子豆芽。與朝廷官家體恤老人提倡孝順的意圖暗暗相合。」
其實這道菜是當時的御廚給慈禧做的菜式，與孝順不沾邊，不過既然段行老要上綱上線污衊她，她也能上點「意義」之類，誰還不會做申論？
所謂「孝子豆芽」的別稱也是她現編的，為的就是堵住段義的嘴。
果然一番話說得官員們頻頻點頭。
葉盞趁機進言：「這道菜花費不過幾文錢，並不奢靡豪華，要考驗做才讓的功夫，孝子賢孫耐心些便能孝順老人。」
說罷還看了段義一眼。
段義被她眼神中的凜然唬了一跳，心虛舔舔嘴唇，心知葉盞已經看穿了自己為人，以往那些表面交好的薄紗算是徹底撕下，以後只有你死我活的爭鬥了。
官員們聽了都覺有道理，就是圍觀的老百姓也覺很有道理：豆芽、肉，誰家買不起？怎麼能說奢靡呢？
嘗完銀芽肉又是第二道文思豆腐羹。
這道菜光是看著就讓人忍不住嘖嘖稱奇：雪白瓷盆里半透明的湯汁散發著想起，裡頭無數豆腐絲絲絲縷縷在盤中怡然自得舒展，像水藻，像菊縷，像絲縷。
「這道羹真是讓人捨不得喝。」
到底還是喝了一口，湯被勾芡過，很有質感，入口後混合著豆腐絲讓人很有滿足感。
滋味沒有半點豆腥味，反而很是鮮美，那素高湯看著寡淡，但滋味卻不遜色，鮮美、清甜，很是神奇，湯中的胡椒、鹽巴簡單的調味就足矣，喝幾口頓覺舌尖都縈繞著那股神奇的鮮美。
這樣做完後豆腐絲都能吸入湯盅中的鮮味，所以嚼起來很是鮮美滿口，並不單調。
評審們一勺一勺品羹，下面的百姓們齊齊咂吧了下嘴，明天就是花些銀錢都要去宓家酒樓急頭白臉吃一頓！
等評審們吃完兩道菜，葉盞的去留也毫無異議定了：」通過！」
下面的百姓們也跟著發出歡呼聲，雖然他們不認識葉盞，可觀看了這麼久產生了與有榮焉的感慨，也跟著替葉盞高興。
好幾個同來參賽的落選者也來跟葉盞搭話，雖然行老之位沒指望了，但能跟葉盞多學點技藝也是好的。
那位得葉盞相助的人也擠出人群向葉盞作揖：「多謝相助，我名喚茅大松，若有什麼能使喚得上的，小的一定盡力幫忙。」
「舉手之勞罷了。」葉盞搖搖頭，「不用掛懷。」
葉盞的兩道菜果不其然，非但獲得主理官的讚賞，在城中掀起了不小的波瀾，茶樓酒館的說書先生人人都在津津樂道「豆腐豆芽大敗雞鴨魚肉」的傳奇，宓家酒樓大大揚名！
不多久這故事都傳到了城外，每回有外地人進京，都想去參觀下傳奇故事裡的宓家酒樓，一探究竟。
第二輪通過的共有三十個人，主理官宣布完名單後才清清嗓子：「這十文錢考的是諸位經營騰挪術，須知挑好行老不是挑好廚子，若盡數選肉失了數量，全選菜少了葷腥，都萬萬不可取。」< ="<hr>
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