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豬肺在流水下至少要衝洗十來分鐘，等它呈粉白色才算洗乾淨了，切大塊擱一旁備用。
然後是豬大腸，豬大腸需翻過來，先把表面的肥油清除乾淨。小腸則先要擠出裡面未消化的東西，同樣翻折過來，將表面的髒污去除。然後放入大量的麵粉、醋、花椒、酒反覆把大腸小腸搓洗幾遍。
「少爺，怪髒的，我來吧，」廚娘聞著這味道都有些受不了，硬著頭皮接過寧瀾手裡的活兒。
「成，你先去拿個布巾把口鼻捂上。」
寧瀾這邊則開始調醬汁，鍋中先燒熱油，把蔥姜豆豉爆香，倒入腐乳、干黃醬、蝦油、醬油、冰糖、黃酒和胡椒粉炒出香味。
另外拿八角、桂皮、白芷、沙姜、砂仁、花椒、香葉、肉蔻、茱萸用紗布包了做了個香料包。
洗好的豬肺、豬腸還有五花肉先冷水下鍋焯一遍，洗乾淨表面的浮沫，換一口大鍋，加入醬汁、香料包和大量的水開始煮。
自己人吃的，寧瀾把豬頭肉換成了五花肉，五花肉比豬肺和豬腸好熟，可以晚半個小時再放入鹵鍋中。
這邊小火滷肉的時候，就、可以開始準備火燒了。
麵粉加水揉至光滑，分成大小相同的劑子，擀成餅狀，乾鍋里烙制兩邊金黃，然後把燒餅放到鹵鍋里，同肉一起慢慢煨著。
滷煮火燒里的餅是死麵餅，干吃根本嚼不動，因此一定要鹵至餅中間沒有白心。這也是滷煮火燒的特點之一，火燒吸飽了濃郁的湯汁，入口卻仍有嚼勁。
接著炸豆腐，豆腐切厚片，熱油炸干水分，兩面變金黃時同樣扔到鹵鍋中。
等到中午，滷肉的時間已經足夠了，香氣飄出，張九如兄弟三人也過來了。
「好香啊，瀾哥，」張長瑜跑的最快，待看清鍋里的東西，「哥，這真的好吃嗎？」
「你嘗嘗不就知道了。」
寧瀾挨個為他們盛了一份滷煮，一個火燒先橫切三刀豎切三刀鋪在碗底，豆腐對切三角形，大腸小腸切碎，五花肉和肺切小塊，其中五花肉是點綴用的，並不用多放。最後澆上濃郁的湯汁，再舀兩勺蒜汁就可以了，
寧瀾另外準備了香菜碎、韭花醬和腐乳汁，吃的時候可以根據自己的喜好再進行調味。
張長遠和張長瑜正為難要不要下筷子的時候，寧瀾和張九如已經開始吃了，兩人也不再猶豫，夾起一筷子嘗了之後，後面筷子就下的很快了。
「你們說我開個賣滷煮火燒的店怎麼樣？」
「可。」
一碗滷煮火燒下去，幾人鼻尖額頭都冒了汗，雖不甚文雅，但寧瀾賣滷煮也不是針對公子哥兒的。
張九如轉頭問張長遠，「我記得城北有個鋪子正在往外騰？」
寧瀾笑道，「賣這東西用不著特別好的鋪子，只要找個幹活兒的人多的地方，實在沒鋪子搭個棚子也可以。」
張長遠贊同點頭，「一會兒我叫手下的人在城裡尋摸尋摸。」
作者有話說：
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第84章
隔兩日張長遠的人回了話, 入城不遠有處茶館在往外轉。
寧瀾去瞧了，說是茶館，其實只有一間小屋子，外邊搭了一個草棚, 棚子下面放了幾張簡陋的桌子椅子, 供來往的人喝茶歇腳。
寧瀾觀察大半日，這處來往的都是行商, 挑夫和去城裡各處做工的人, 覺著挺合適, 於是爽快賃下。
鋪子一時開張不了，茶館這邊需要重新收拾一下, 另外還需找做工的人，寧瀾、阿北、阿南便分頭行事。
寧瀾負責找人把屋子加固收拾乾淨，窗口擴大，所有交易都通過這個窗口, 好叫買東西的人看見裡面的情形, 吃起來更加放心。
屋中又添了一個灶台專門煮茶水，這裡原是賣茶水的地方, 寧瀾並不準備斷了這門生意, 倒不是圖賺錢，只當個吸引人的噱頭。
最後又將草棚換成土磚棚, 三面封上，只留一面進出, 這樣就不用擔心颳風下雨了。桌凳也重新做了幾套結實的擺出來, 原來的凳子並沒有扔, 備著給臨時過來歇腳的人用。
阿北阿南陸陸續續帶過來幾個做工的人叫寧瀾看, 寧瀾最後選中了一對孟姓父子。
這一對父子給寧瀾的印象最好, 兩人衣衫雖舊，但很乾淨平整，孟父的衣角處打了一個不顯眼補丁，補丁顏色和衣服顏色接近，陣腳縫的很密，一看就是用了心的。
孟父和兒子孟洋都是老實巴交的農民，孟洋才二十歲出頭，有一把子力氣，他妻子剛添了一個麟兒，家中田產少，正是錢緊的時候，父子二人就出來找活幹了。
寧瀾與他二人簽了一份保密契約，把滷煮火燒的手藝教給了他倆。兩人也踏實肯干，沒有一絲懶怠。
店鋪開張頭一個月，為了保證滷煮火燒的品質，每次孟家父子二人製作做的時候寧瀾都會在旁邊盯著，從清洗到把成品遞給顧客，嚴格把控每一個步驟。
慢慢等二人熟悉了所有的流程，做出來的滷煮品質穩定了，寧瀾才把這個小攤子完完全全交給他倆。