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寧瀾很是意外，「你在糖作坊已經是組長了，來這邊一切要從頭開始的。」
「都聽東家安排，」寧玉現在一個人過的很好，許多年輕小娘子嘴上不說，心裡都羨慕她有錢花，又沒有人累掯。還有不少來說親的，她都拒絕了。她一直對寧瀾心存感激，這次聽說新作坊想找個信的過的人帶著賣身契就過來了。
「你怎麼還沒去縣衙變更身份，快去辦了，那東西丟了麻煩，再說我要用你自然是信你的，」寧瀾遲遲定不下來人是害怕配方泄漏，但疑人不用，用人不疑，他一旦選中一個人就會給予百分白的信任。
定下了寧玉，主要的活計有她和知禮幫手就夠了，剩下些切切洗洗的事招人就容易了，冬季正是賦閒在家的時候。
九月初，定做的工具和各種藥材都陸陸續續送來了，萬事俱備，只等梨子成熟。
九月下旬，已經開始有梨子可以採摘了。梨子不是同時熟的，所以一般要分三批採摘，第一批先採樹冠上部、外圍著色好、果個大的果實；第二批在5~7天後進行，同樣採下著色好、果個大的果實；再過5~7天，全部採下樹上所剩果實。一般前兩批果要占全樹的70%~80%，最後一批果占20%~30%。
新結的梨子寧瀾招呼來知禮、張叔一家先嘗了，今年梨樹林大豐收，少不了這些人的功勞。
「東家，我還是頭一次吃這麼甜的梨，」張叔拿著梨子在衣裳上擦了擦就咬下一口，脆生生的，果肉細膩，核小，汁水清甜。他們這邊的七八種梨子中，寧瀾的可以排在前面幾名了。
「好吃，」知禮吃完一個就去幹活了，林中不少短工在採摘，他得看著點兒。
人工採摘，少不了磕磕碰碰的，一簍子裡有幾個算是正常，若損傷過多，則要扣錢。一開始還有人不當一回事，扣了錢又不依不饒的，「黑了心的，誰簍子裡沒有磕碰的，你憑什麼扣我的錢？」
「大傢伙都來看看，他這一簍裡面三分之一都是壞的，」知禮把損壞的果子一個個擺在桌子上，有些很明顯是手指篡出的洞，他都拿起來讓後面排隊驗果子的人看了，「這些明顯是故意為之，你還有什麼說的？」
「誰叫你們七天才結一回工錢，人家短工都是一天一結，」眾目睽睽之下，那人也沒什麼好分辨的，只能強詞奪理。
「七天結一回招人之前就說了，你不願意可以不來，」知禮冷冷道，扣了那人一天半的工錢把人攆走了。
平日裡林子裡招短工也是日結工錢，這次為了防止有人故意使壞，才改為了七天一結，果然防人之心是不可無的。
林子裡熱火朝天的忙著，寧瀾的好人緣這時也顯了出來，三奶奶帶著她的兩個孫媳婦、建民嬸、秦大嫂還有幾個小學徒的家人結伴過來了，「寧瀾，我們來幫忙了，可別嫌棄我們笨手笨腳的。」
「哪裡敢，」寧瀾笑道，「勞動你們來忙活，是我幾輩子攢下的福氣。」
「哎呦，嘴真甜。」
......
頭一批採下的梨子寧瀾先做出了三百罐秋梨膏，其中兩百罐並兩車梨一併送去了糖水鋪子。張長遠、王夫人、笑笑、張九如各送去二十罐，劉承、張澤睿和趙耀各十罐，糖作坊的老主顧則各送了三罐。
秋梨膏價格不便宜，針對的自然不能是平民百姓，這些人的反饋對他來說至關重要，現下能做的只有等了。作坊雖開著工，寧瀾暫時也不敢多做，後兩回採摘的梨子都陸陸續續送入了地窖。
地窖當初就是為存放梨子挖的，窖深有三米，底部砌了土磚，頂上架檁條、秸稈、鋪上厚土，再用泥抹過，以保證不會漏水。
窖頂留有天窗，窖底中間為走道，兩邊為儲梨室。儲梨室下面每隔一尺擺一溜土磚，磚高三行，上面鋪有竹簾，靠走道的一端竹簾吊高1米，需得用木樁固定。
沒有損傷的梨要隔一夜才能放入地窖，放的時候梨柄平放，放好後就不能再翻動了，以免梨子有損傷。寧瀾還放進去一些白蘿蔔同貯，據明《農政全書》記載，白蘿可以延長梨的保存期限。
梨的適宜保存溫度為0-2攝氏度，溫度高時要及時打開天窗通風降溫，隨著天氣的越來越冷，天窗也得由半關到全關，最冷時甚至要用厚土堵嚴實。
如果窖內太干，可定期灑水保持濕度。這樣梨子保存到春節或來年三四月都是沒有問題的。
三奶奶她們說是過來幫忙，就真是過來幫忙的，給錢不要，給梨也不要。這有時間了，寧瀾把這些人邀請過來，設了個梨子宴。
《本草綱木》中有記載：「梨，生者清六腑之熱，熟者滋五腑之陰」。鮮梨取汁，可與生薑或放涼的茉莉花茶做成漿飲，清甜可口，適合春夏飲用；若做成烤梨或燉湯來喝，最合適秋冬滋補。
光有梨是吃不飽的，寧瀾叫麻嬸兒燉上一鍋肉，自己去做小吊梨湯和各種烤梨。
小吊梨湯相傳始於清乾隆年間的李氏梨湯，乾隆帝下江南途徑趙州時，口渴難耐，咽痛沙啞。一行人行至趙州橋附近，在在一路邊茶攤坐下，一人要了一碗茶水。入口，乾隆帝頓感清心潤肺，咽喉舒服很多，便把方子帶入宮中，後來廣為流傳。
做梨湯要選砂鍋，沸水下入梨塊、銀耳、紅棗、枸杞煮沸後轉小火慢熬一個半小時，再加冰糖、黑糖、一撮鹽熬一個小時即可。甜湯喝多了容易膩，用鹽可解。