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冬雪按照江檸歌的安排把鍋底的食材切完了，其實銅鍋涮羊肉的鍋底料很簡單，清湯、小蔥、生薑、香菇和枸杞，再加作料調味就完事了，吃的就是原汁原味的羊肉。
羊肉江檸歌親自來切，倒不是她們有先見之明，一早在永寧大集上買了羊肉，而是方才路過後廚時順道帶了些回來。
如今韓管事被驅逐，新的管事還沒走馬上任，江檸歌這個二小姐去拿些食材，還沒人敢出來阻攔。
江檸歌的刀工毋庸置疑，羊肉條切得寬窄一致、薄而不散，光是這刀工，就已經遠遠甩開京城大多數的庖廚。
切完羊肉，開始調蘸料。
蘸料是銅鍋涮肉的靈魂，清湯底味道清淡，全靠蘸料來提味。
澥開的麻醬打底，蔥花蒜泥芫荽依次加入，再來半勺豆腐乳和香油增味、少量糖霜提鮮，基礎版的蘸料就完成了，剩下的就根據個人添加。
江檸歌能吃辣，便又擱了半勺紅油辣子進去。
羊肉切好一盤一盤的端到亭子中，江景墨正夾著一塊碳往銅鍋里放，抬起頭詫異道：「這麼多？咱們吃得完麼？」
江檸歌和冬雪一瞧他那臉，雙雙都笑了，讓這少爺生個火，不知道的還以為掉煤窯里了，炭火倒是勉強生起來了，就是不知道經歷了怎樣曲折的過程，鼻子和額頭上滿是黑灰。
「求你快去弄弄乾淨吧，一會兒把我院中的石桌都摸黑了。」江檸歌無奈道。
竟然只愛護石桌不愛護人，江少爺氣呼呼地去淨手淨臉了，等回來時，爐中炭已經把鍋子燒開了，正汩汩冒著熱氣。
他個外行還以為每盤羊肉都一樣，殊不知「一羊多吃」，羊身上每個部位的肉質和口感都不一樣，下鍋的先後順序也就不同。
「這是羊尾，羊身上最肥的地方。」江檸歌把一盤羊尾推下鍋，長柄鐵勺抄了抄，「羊尾中含羊油脂肪最多，先涮這個肥肥鍋兒，湯底慢慢就會變得特別香濃。」
果不其然，這羊尾煮著煮著，清澈的湯底逐漸變成奶白色，濃香的肉味在院中擴散開來。
第11章
初冬天氣微涼，暖鍋的木炭燒得旺盛，坐在鍋子旁一點都不冷，還有些微微出汗。
江檸歌展示出一位資深吃貨應有的素養：用標準的手法涮羊肉吃。
長筷夾著兩三片「羊上腦」放進沸騰的鍋子中，輕輕抖動幾下讓沸水全面煮涮羊肉，等鮮艷的肉質變得發粉，再「抖摟」幾下就能撈出。
冒著熱氣和香氣的羊肉夾到蘸料中，筷子一壓讓羊肉上裹滿醬汁、紅油、香蔥和芫荽碎，趁熱送入口中。
羊肉的芬香醇正自然，微咸而不膩，奶香而不膻，嚼上一口唇齒留香，羊上腦的肉質稍微偏肥一些，涮煮後不會很柴，吃起來鮮嫩細膩，蘸料的香辣味則如同猛獸在口中橫衝直撞，一咬爆汁，吃得人好不暢快。
江檸歌此刻的表情已經飄飄欲仙了，看得江景墨和冬雪口水直流三千尺，若不是不太會涮，怎麼可能讓江檸歌搶了第一口美味！
於是連連將長筷伸入鍋中，有樣學樣地涮起來。
江檸歌對後廚採買的羊肉倒是滿意：「正所謂好肉配清湯，只有清湯涮出來的肉才能吃出是否新鮮。」
江景墨塞了滿嘴的肉，含糊不清道：「我上次在永寧街酒樓里吃的涮羊肉，是牛油辣鍋湯底。」
江檸歌毫不留情地打擊他：「可能是那家羊肉不新鮮。」
江景墨：「……」
「想吃牛油辣鍋也可，等下次咱吃九宮格各種肉類和蔬菜都能涮。」江檸歌憧憬道。
冬雪正吃的不亦樂乎，抬起頭問：「什麼是九宮格？」
江檸歌想了想，說：「九種辣度不同的湯底。」
涮了上腦，鍋中的湯底顏色又濃白幾分，幾乎成了高湯，江檸歌挪過來一盤「小三岔」，下一步就涮它。
江景墨逐漸發現規律了：「我懂這裡面的講究了，是個先肥後瘦的順序對不對？先涮肥的提升湯底的滋味，等肥的吃得口中生膩了，後面再吃瘦的中和口感。」
江檸歌笑道：「還挺聰明。」
江景墨一高興，連涮好幾筷子小三岔吃，小三岔其實是羊前腿，比上腦瘦一些，屬於肥瘦相間得宜的部位，吃起來肉質更加緊緻、爽口。
「這是盤羊裡脊，羊脊骨部位切下來的肉，肉質最是鮮美。」江檸歌又捧來一盤瘦肉居多的羊肉，「這裡脊肉很瘦，我切的也薄，在鍋子中稍微涮一下就能撈出來吃。」
她樣樣講得頭頭是道，把江景墨這時常流連酒樓的人都比成了外行。
「你不是在農莊上長大的嗎？怎麼對吃食這麼講究？做飯也能這麼好吃？」江景墨忍不住問。
冬雪也十分好奇，側著耳朵準備聽。
江檸歌輕咳一聲，隨口編道：「我小時候有個鄰居，是在村里做大鍋飯的，誰家有紅白事需要操辦宴請，都請他掌勺，我時常去給他打下手，因而學了幾招。」
事實當然不是，她的廚藝是從小學習過的，起點高，師從國宴大師，各種基本功打得也紮實，再加之上下五千年的文化累積都在書中，那可真相當於站在巨人肩膀上摘蘋果了。
江檸歌說完忙往嘴裡塞了一筷子涮肉，也不知道順便尋的這個藉口他們會不會相信。
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