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「阿梨姐炸的那是什麼？」阿念忍不住了，「魚乾？皮肚？爊肉乾脯？」
藤丫端著兩條洗淨的鱸魚過來，「嗤」的一聲長笑。
阿念拿眼覷她，她便道：「猜了四個，竟然四個都不對。你再猜四個我聽聽？」
「你等我先聞聞！」阿念拿出絕不服輸的態勢往鍋前又湊近了些,抓准了江滿梨翻勺撈起那食材的一瞬,深吸一口氣。
「有股山野氣味，」阿念掐指一算，「莫不然是山蕈？」
說罷自個又起疑：「可山蕈怎會拿辣油來做？這不是暴殄天物麼？阿梨姐,我記得你原先在郭東樓時說過，蕈吃的就是一個鮮字，燉雞、煨湯、清炒椒蒜，唯獨不能紅油來做。」
「所以這自然不是山蕈咯,不過猜得不錯,出處確是差不多。」
江滿梨勺子輕巧一頓,翻上來白褐的食材各一塊,阿念趕忙取個小碟子來接。接住了，顧不得燙口,兩指捏起來就往嘴裡放。
那褐色的看著脆生，牙齒咬下去，卻是有些韌勁，一口沒咬斷，嚼了兩下方才品出滋味來。阿念眼睛一亮，道：「竟然是筍！」
藤丫道：「是筍乾，不是筍。筍多汁，能有這般韌性麼？顯然是晾乾過的。」說著把那兩條鱸魚攤餅似地從中剖開、壓平在案板上，斜刃切花刀。
阿念下意識想辯幾句，然一想確實是筍乾，又見藤丫切魚的手法純熟，想起師傅曹慶頭一回來時便誇過她。癟癟嘴，泄了氣，道：「筍乾就筍乾。」
晾乾的竹筍味沖。比鮮筍少了苦澀，卻又多出一股發酵過後的鹹濕氣。愛吃的人覺得鮮得濃郁，不愛吃的人就覺得嗆喉嚨。
然過了紅油卻不同。只消浸炒的時間稍稍長，干筍吸飽了辣滋味，便能把發酵特有的味道壓制住，筍味成了阿念口中的「山野氣」，鮮活又討喜。
江滿梨道：「你再嘗嘗那白的。」
白方色子丁，因著在辣椒油里翻炒許久，確切當稱乳黃色，微微起泡，乍一看，亦是猜不出為何物。然只要送入口中咔嚓一咬，就顯而易見了。
「好吃！」阿念點頭，「炸豆乾，小火慢炸，比尋常的更脆更香。」
干筍塊、炸豆乾、酥花生，加上以雞油製得的熟油辣椒炒成辣筍三丁，便是江滿梨想著給那拌飯醬添的新品。
本當前幾日就做好並著滷味方子一起送去工坊，奈何大雪下了近三日，晾得好好的筍乾被迫轉去屋裡陰著。濕氣重，幹得就極其慢，最後還是點了些柴火半烘半烤才晾出來。
「上次不是與曹鐺頭說起菜蔬不宜保存麼？」江滿梨一邊把鍋里炒好的辣筍三丁盛出來，一邊與阿念道。
「我便想著試試這筍乾、豆乾如何。炒來既能拌索餅和粥飯吃、也可炙烤魚、炒肉片。等會把剩下的帶給呂掌柜也做一做，若是好吃，咱們便加到那拌飯醬裡頭去。」
-大雪初霽的日子最適宜用炙烤的吃食。
身子裡濕氣重，口中便黏膩寡淡，人也松懶。吃清粥小菜如嚼蠟，惟得吃那烤得微焦干香、撒了胡椒辣椒、又重鹽略鹹的，發出一身汗來，滋味並著熱氣從五臟六腑酥酥麻麻往外散，才覺四肢百骸都跟著重又活過來。
陸嫣與許三郎坐在西市附近一家分茶裡頭吃炙豬肘。
豬肘咸極，旁的滋味又欠缺，許三郎貪多點了整個，很是後悔。光盯著手裡的茶水一口接一口喝，道：「我怎覺得連茶水都不如江記的好喝？」
陸嫣只嘗了一口那豬肘便不再吃，重新點得一碗素湯餅來。倒是不咸了，勉強能吃上幾筷箸，道：「阿梨姐近日煮的是小青柑，自然比這個好喝。」
便是江滿梨夏日時候買得的青柑挖去了果肉、填了茶葉存下的那些。已經染了青柑的芳香氣，冬日裡煮來，在一眾甘溫濃茶裡頭顯得格外清爽。
說起江記，兩人又說回方才看過的鋪子上。
自打上回江滿梨與他二人講了選鋪之道，二人已經照著把那小冊上的八家鋪子篩過一遍。盡數去看過，重新訪查了細節，又仔細問江滿梨的意見，終去掉三家地段環境欠佳的、兩家目標食客不符的，剩得三家備選。
江記的火鍋子定位明確。就口味而言，京城獨此一份。
而就體驗來說，新鮮食材中高價。裝修風格走的是熱鬧親民路線，出身市井，上下兼容。既不會讓人覺得高攀不起，亦不讓人覺得低廉掉價。
總結起來便是「恰能攬幾位貴客，亦能容得些平民，主力當居中游」。
故而選擇分鋪時，只需避開儘是王公貴胄居住的幾坊，再繞過收入偏低、俱是外鄉務工小戶的城邊幾坊，專挑著尋常商戶員外、官差衙門居多的坊去尋，大抵不會錯。
剩下的問題便卡在，總不能三家鋪子都買下罷？
許、陸兩人實在拿不定主意，只得趁著午歇，著人請江滿梨親自來看。
陸嫣的馬車由一老僕駕著，嘚嘚靠在路邊。江滿梨從車廂里下來，身後綴著個阿霍，一進食肆便看見吃得愁容滿面的倆人。
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