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鍋子鍋底、肉丸菜蔬，再就是小料的搭配。除卻湯底的製作需要些功夫，配菜的品質需要些把控，其餘再無技術上的難處。
不知陸嫣是否是看準了這一點，江滿梨倒是心里想得清清楚楚。方才雖客氣問了陸嫣想怎麼投，然陸嫣若是選了工坊或大排擋，她定也會認真勸說，讓陸嫣改投火鍋。
把手上的羊腩快速片了鋪冰，遞盤給恰進來催菜的阿霍，目光往外眺了一眼，落在西堂角一張空桌上。
下巴努了努：「那桌還沒來？」
阿霍回身看一眼，道：「沒來。」
江記自打有了涮羊肉，加上戲班的唱曲一推廣，訂坐處難上加難，一般客人好不容易訂到了，不會輕易放棄。
這桌是郡主來吃過不就後便訂下的，江滿梨親自接待招呼。因著是面生的小廝來，還特別關照幾句，問了問主人有無什麼忌口。
結果那小廝像是早有準備，噼里啪啦說出一大串忌諱來。鍋子不能太辣、又不能一絲辣味沒有，要準備擦手拭甲的乾淨巾帕，且帕子不能太熱也不能太涼，要掌心一樣的溫溫熱。諸如此類。
若不是已經收下了預定金，江滿梨真想委婉拒了這位不知哪家的金尊。
怎知到了今日，鍋子帕子都特地準備好了，人卻遲遲未來。江記的預定是按著夜市的時間，以三翻台來算的。每台約莫一個時辰，客人選著可訂酉時、戌時或是亥時三種。
這桌訂的是亥時，便是最晚的一台。
阿霍接過羊腩脂，道：「阿梨姐要不要撤了桌放出去？方才還有利民坊的老客來問能不能加桌呢。」
江滿梨有些猶豫，想了想，還是道：「罷了，都等到了現在，繼續由它放著吧。若是到了亥末仍不來，咱們就不等了，該關鋪關鋪。」
「行。」阿霍點頭。
哪知至亥時七刻，那位「金尊」姍姍來了。
頭上戴了冪籬看不清面容，看衣著，是低調的華貴，身段也格外婀娜。身後只跟一女婢，娉婷入鋪，盈盈而坐。
鋪里已經只剩三兩桌將近吃完的食客，江滿梨不必再忙著切肉，親自過來招呼。
遞了擦手巾帕和菜單，那「金尊」倒也不像小廝所言一般挑剔。濕帕子拿到甚至沒要女婢動手，自個就擦完了。反倒菜單不願碰，讓女婢念給她聽。
念到喜歡的，就輕嗯一聲。
鍋底也不似小廝所言要甚麼似辣非辣，而是點了一半骨湯、一半不辣的羊清湯。羊肉片就涮進羊湯里，其餘的勿論葷素，一應讓女婢下進骨湯去。
等鍋子煮開的間隙，不知從何處見了江記的朝食單子，女婢把江滿梨喚過去。
「江米臘肉三丁燒麥？」江滿梨有些詫異，這東西午時便售空了呀，要給她旋做？
「小娘子為難？」
「金尊」問道。可嘴上這般問，行動上卻並未打算罷休，而是朝著女婢抬了抬下巴。那女婢會意便道：「小娘子只管做來，價錢上定不會少了你的。」
江米要先蒸。蒸米的時候取少許調製涮羊肉湯底的料油來潤鍋。這樣炒出來的肉丁裹足了香料，吃起來滋味愈加豐富。
而又因著其香味繁雜，層層相繞、回回有別，食客即便吃上再多次，也難以猜出裡面究竟放了什麼。比前世光用香菇炸油的方法更加出彩，算是江滿梨做三丁燒麥的小秘訣。
鮮肉丁炒出豬油，放臘肉丁。臘肉本身夠咸，就無須格外加鹽了。下冬筍丁和蒸好的江米。最後糖色和醬油一同放，調出漂亮的棕褐色，加適量糖和黃酒來增香。
藤丫那頭燒麥皮也擀好了。皮兒比餃皮大兩圈，薄如紙，拎起來微微透光，加了雞卵黃，潤而彈。
江米三丁餡兒放得豪橫，鋪在麵皮上沉甸甸一捧。江滿梨手指靈巧，一握一捏，轉出來一圈漂亮小褶。末了食指拇指掐著燒麥脖子輕輕一捏，江米餡兒似花蕊似地冒出頭，麵皮綻開來。
上鍋大火蒸一刻，竄著熱乎咸香氣地端出去。蒸籠端在手裡往前走，熱氣就隨了冷風往身後飄。
輕巧放上桌，與那位「金尊道」：「娘子趁熱吃，涼了江米的口感就不好了。」
那「金尊」果然取一個來，也不摘冪籬，微微掀開送入口。江米軟潤，筍肉咸香，臘肉夾在中間略略硬，多出一分酥麻的口感。
點頭讚許：「嗯，不錯。」
女婢給她撈鍋子裡涮好的肉菜，又喚周大山上了一盞溫熱飲子。江滿梨送完了另一桌客人離開，準備回櫃檯後面核算今日的營收。
被她叫住：「小娘子可否過來陪我說說話？」
語氣耳熟，話也耳熟，不就跟包場來吃的和淑郡主一模一樣麼。如此一想，這位莫不也是金枝玉葉？
放下帳本過去客氣招呼著，閒聊幾句，又聽這位邊吃邊問：「小娘子的火鍋如今風靡京城，可有開設分鋪的想法？」
此話一出，輪到江滿梨驚奇了。
今日怎回事？陸嫣許三郎想要投股便罷了，這位頭一回來的貴人也有此意？
微微思忖了，謹慎道：「小鋪能力微薄，暫不敢往遠了作打算。不知娘子問這個是……」
「小娘子菲薄了。江記如今名聲大噪，若有人想投入些銀錢與你，」那人道，「小娘子可願意考慮考慮開設分鋪的事？」
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