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菜式少、成本高，許多小食肆飯鋪捱不住，提前關了張，回鄉待年。有的年後開春還能回來再開，有的便就此改朝換代。鋪子賃出去，年後開張，賣餅的已然成了賣鞋底的。
唯獨江記的火鍋子不同。乘寒風如乘東風，漸起燎原之勢。
「實在是暖和！暖和極了！」
食客們一跨進江記的鋪子裡，迎面撞進火鍋的熱氣中，香氣伴著鍋底咕嘟咕嘟往外撲騰四溢，吸吸鼻子，在別處被凍僵了的胃登時緩和過來。
又可以大快朵頤。
不僅如此，菜單子拿來看看，便發現江記好似也比別處多出許多。
「那是自然，」江滿梨笑著招呼客人點菜，「鮮蔬少了幾樣，可是丸、肉、下水，山貨、豆腐、粉條，都多了呀。再有這新增的江米年糕，可以湯煮可作甜食。」
食客一聽，眼睛亮了亮：「甜食如何？」
「便是江米年糕以油煎得外酥里嫩、兩面金黃，澆了秋日存下的金桂漬的紅糖漿。溫熱適宜，甜而不膩，吃完火鍋子來上一碟，最巴適。」
紅糖糍粑焦香酥脆，撒一層細膩的白糖黃豆面，糖漿淋得多，恰把底下一層的外殼浸於其中。
拿精緻的琉璃方盤來盛，乍一眼看去，二指來粗、勻稱方正，又堆疊得上少下多、錯落有致的長條形糍粑，便像是小船一般，游於褐湖之中。
湖水晶澈油亮，絲絲透甘，船兒更是又酥又軟，糯糯彈彈。
嫻娘子美艷的臉蛋攏在一圈兔毛當中，小口吃完一個包著冬筍肉沫、用乾菜絲系了口子的豆腐福袋，讚嘆兩聲，從女婢手裡接過熱茶啜一小口去去味，換筷箸夾糍粑。
小口微張咬下去，先是混合了豆面與糖漿的兩種甜，然後才是煎得微微起泡、帶著些許澀香的江米。
甜澀相輔、軟脆相成，毫不花哨卻又相得益彰。
彎著眼睛點頭：「嗯，你果然曉得我的口味。與中秋那次的兔兒糕餅一樣討人喜歡。」
和淑郡主笑笑，道：「那是自然。若不好味，也不值得我特地帶進來。」
又道：「只可惜這火鍋子了，煮好帶來，肯定不如當即吃來得有味，也不熱騰。」
嫻娘子對江記的印象好。從滷鴨貨到田螺，又到這些日子的蟹黃醬、牛肉醬和火鍋，簡直是京城婦孺皆知。又聽和淑郡主這般說，勾起興趣。
「你去旋吃過了？」
和淑郡主搖頭：「尚未去過呢。倒是有這個心思，但聽說是在小市里，就怕鋪子中人太雜，坐得不舒坦。」
「嗨，」嫻娘子吃完了糍粑，長指甲對女婢勾一勾，接過一方細潤的濕帕子來輕輕點了點唇角的糖漬，道，「這有何難？整個包下來不就成了。」
又道：「待你吃過了，來與我說說看。我上回差了福衷替我買兔兒糕餅，聽他講鋪里的情形，還很是好奇江記的生意呢。」
第61章 得來不費功夫
冬日裡做吃食,考驗的是「拙婦偏為無米之炊」的心態和能力。
能力要強，舊瓶裝新酒，把同樣的食材翻來覆去搞出新花樣。
譬如挖空心思地把豆腐做出油豆腐、毛豆腐、豆腐福袋,譬如把粉絲讓人加工成寬細兩種，又演變出圓圓軟軟的稻米粉,又譬如魚丸子做完了做蝦丸子，丸里填上各種食材,蟹籽、干菇、灌湯嫩肉泥。
而心態要穩,食材統共就那麼些個，有什麼就得用什麼。還不到下雪天，趁菘菜蘿蔔仍舊多，拿大缸醃上放在後院裡。臘腸臘腸一直有，趁天冷換個風味，後院角落搭個棚,架火盆,以干橘皮、松柏葉、少許紅茶葉加香料來熏。
最重要的是醃火腿。二十幾斤重的豬腿叫來一批，去淨了毛，修得圓潤漂亮,粗鹽抹翻來覆去四回。火腿要在室內晾，後院的小屋棚放不下了，又加蓋一間差不多大的。簡易的木板大長桌置一張，先壓著堆碼、後吊起來晾。
想到一二月後的醃篤鮮、天麻湯、炒蒜苗、燜干菇……嗯,小屋棚蓋得值了。
醃完一時半會吃不到的火腿,又千方百計想琢磨些眼下能吃、又能暖身子的東西。
思來想去,忽而想到前世冬日裡冒著熱氣的烤紅薯。
鋪里有烤爐了呀！
江滿梨本在廚下給客人準備朝食砂鍋粉。
砂鍋里滾著調過滋味的高湯底,提前泡軟煮過的稻米粉拿小笊籬撈進去，一撈正是一人份。澆頭有辣燜牛肉和雜醬肉沫兩種,依據客人的喜好舀上一勺兌進湯里，最後放豆皮、皮肚和香菜。
拿木托盤托著四個砂鍋出來火速上了菜，衝出鋪去叫住阿霍。「回來時去趟菜市，買一簍紅薯來！」江滿梨笑容大得快要咧到耳根子。
阿霍篋簍里背著六七個竹筒，是要送去附近衙門的砂鍋粉。見江滿梨這般高興，也咧開嘴，道：「阿梨姐要紅薯做什麼？」
「買回來就知道了。」江滿梨擊掌，「挑個大光滑、形似紡錘、顏色又紅亮的拿。皮上有坑的不要，形狀不飽滿的也不要。」
「好！」
-鹽水煮上一刻鐘是烤紅薯出油出蜜的關竅，撈出後水分也不能擦，當直接入爐烤。
「擦乾了烤出來過於焦硬，皮和肉貼得緊不分離，樣子不好看，吃的時候也不好扒。」江滿梨拿火鉗自爐外的洞眼通一通柴，放下鉗子，搓搓手，表情很是期待。
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