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然後便是熬汁。
在煮過香料的醬油汁中放入等量的糖，其中紅糖冰糖各一半，小火耐心熬煮，不斷以大勺攪拌，直至汁水紅亮濃稠，析出均勻的小泡為止。這樣熬煮的紅醬油，會比只用紅糖來得稍微甜些，卻更多一抹清爽，甜頭亮而不齁。
熬好了料汁還沒完，還得做熟油辣子。
這熟油辣子與一般的油潑辣子在用料上區別不大，主要的不同只在二：烹辣子用的油要先炸過蔥、姜、香菜和香料，製成香油，而舂好的辣椒麵要與香料粉、白芝麻一應倒入油鍋中攪煮，與像油潑辣子那般將油倒入辣椒中，正好相反。
那油里的辣氣一散開，並著還滾燙的紅醬油的甜鹹氣味，已經可以想像出鍾水餃的三四成了。
藤丫在一邊擀著皮兒，手沒停下，鼻子就一個勁地聞，嘴裡喊「真香」。
就連從私塾接了小兒放堂回來，路過院門口的吳大娘子也忍不住聞著味兒停下腳步，朝屋裡頭喊一嗓子：「阿梨做什麼好吃的？怎這般好聞？」
熬好的料汁和辣油分別倒進罈子里晾晾，拌上幾種快手涼菜作搭配，看看餃皮兒也擀夠第一波的了，二人便裝車出攤。
一路上，藤丫的眼睛就沒從裝著料汁的罈子上拔下來過。但這丫頭又是個極懂事的，江滿梨若不主動給，她絕不會開口要。自個就這麼饞著，時不時用力抽抽鼻子，骨碌咽一口唾沫。
江滿梨看著，心裡還有點兒過意不去。其實以往新出些什麼吃食，江滿梨都會先做一份給她嘗嘗滋味，可這一次實在是臨時起意，時間短促，便只能委屈她到了攤上再吃。
這般濃厚的香氣，自然是還未走到攤子上，車屁股後頭就綴著一溜食客了。等支好了車子，大鍋水一燒，再掀開盛餃皮麵團的小竹篾框、抱出三盆豬肉餡兒，一眾吃貨唰地圍過來。
眼尖的目光一打過那麵皮和肉餡，登時就猜了出來：「這是要做餶飿兒呀？」
可又看看那盛在罈子里的料汁和熟油辣子，疑惑道：「那這些個醬料又有何用？」
對於吃食，再多的解釋都不如一嘗。
「您嘗嘗不就知道了？」江滿梨掛著甜生生的職業笑容，只道一句，索性勾過餡料盆子，拿幾張餃皮，靈巧包疊起來。
「嘶……」有底氣的廚子才敢說這話，客人被她這麼一勾，心底的饞蟲倏嚕嚕就順著喉嚨往上爬，眼睛盯著那粉撲撲的豬肉餡兒，「好！要兩碗！涼菜也各來一碟！小娘子算算多少錢？」
「水餃二十文一碗，小菜勿論葷素八文一碟。」藤丫仍是有些怯生地說著，放了擀麵杖，熟絡將收錢用的、墊著扎染布的小提籃拎來，往案板前頭一放，「一共五十六文，勞煩客人自個放錢。」
餃皮於雙掌中對摺，中指拇指靈巧捏住，兩個虎口順勢用力一壓一擠，將邊緣封住，便成了三瓣一合的扁平式樣。
再以滾水煮熟，取內里勾青花的半大碗來裝了，加一勺濃稠的料汁、一勺熟油辣椒，再來一小勺現拍現剁的蒜蓉和一小把熟芝麻。
那食客想到餶飿兒，只想到尋常厚皮的元寶模樣，哪成想看見這般油亮亮、紅彤彤的一碗？
紅褐色的醬汁如瀑如注，自那白嫩的三瓣花兒餃子上淋下，辣子熬得焦酥，堆疊於頂，泄下紅油掛滿每一寸麵皮，蒜辛氣直往鼻腔里躥。
再被那青花的白瓷碗一襯托，白里綴紅，寶石一樣，好看極了。
端至桌上，喟嘆幾聲，美得有點兒捨不得吃，生怕破壞了這碗風景。但旁邊的同伴可是早就等不及了，筷箸稀里嚯囉拌將兩下，顧不得燙嘴，夾起一個便拿牙咬去大半。
「如何如何？」食客一錯不錯盯著同伴糊了紅油的嘴。
生蒜的衝勁兒觸在舌尖，一馬當先，咬下去，破開薄潤的麵皮、咀嚼那滑嫩又純鮮的肉餡，便是紅醬油包含了多重香料味的咸、熟油辣子的麻辣，和一股貫穿始終的、醇厚複雜的甜。
同伴半晌才從那後味裡頭回過神來，豎起拇指：「全京城比這再好吃的餶飿兒，恐怕是沒有了。」
「嘁，真的假的？」那食客嗤笑一聲，開始拌自己那一碗，道，「難道你吃過官家的餶飿兒？怎知道這就是全京城最好的了？」
「我家小娘子做的吃食，即便是官家吃了，也是要拍手稱好的。」
藤丫微笑過來送那兩碟涼菜，一碟芝麻醬拌牛肉冷片、一碟清口的萵筍絲。自從跟著江滿梨上過許國公府的畫舫，她對自家小娘子的手藝是日漸自信又欽佩。
國公府的郡主都點名要吃，官家得知，還不是早晚得事麼？
「小丫頭可真敢說。」食客笑著擺手不屑，沒想到低頭夾起一個一嘗，麻辣鹹甜、汁滑味濃，內彈外軟、回味無窮。
立時打了臉，哈哈大聲笑道：「是我大意了！這就是全京城最好的餶飿兒！」
這話一被周圍人聽見去，不得了，一個個紛紛想來試試這番評價虛不虛。原本就擠擠攘攘的隊伍，頃刻間排到了巷子那頭去。
江滿梨手快，一邊包著客人點的數量咕嘟咕嘟往大鍋里下，一邊還抽空包出一份給藤丫的，煮好了避著眾人目光，撈進不起眼的陶碗裡，想著等她送完幾桌過來就打了料，讓她端去一邊吃。
沒想到方放穩了陶碗，另取個青花白瓷碗要去撈下一食客的餃子，突覺腰側一股力道撞過來，身子失了平衡，踉蹌兩步，撲倒在立著菜刀的案板上，耳際險險擦過那盛滿滾水的大鍋。
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