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店裡有基本的裝修，還有上一位租戶留下的吊扇，鍋爐，和三張四人桌。
捲簾門一拉開，揚塵破門而出，嗆得人嗓子疼，裡面一片蕭條，灰塵油污遍地。
嗜好是做衛生的蘇星落像是到了天堂，就差拍手鼓掌了，迫不及待打掃起來。
店鋪業主是旁邊老樓六十多歲朱大爺，和老伴兩個人住，在這兒生活幾十年了。
下午出門買醬油晃悠到附近，看到才租出去的店子已經開了門，走進一看，瞳孔頓時放大了一圈，「姑娘，這麼短的時間，就重新裝修過啦？」
蘇星落剛打掃完，正悠閒地坐在桌前喝汽水，看到房東，笑著招呼他進來，「就是打掃了一下，您進來坐會兒？」
大爺差點不好意思落腳，進店後四處張望了一番，總覺得不對勁，「這吊扇總歸是新的吧？以前是灰色的。」
「那是落灰了。」
「這爐子鋥光瓦亮還反光，以前是黃色的。」
「那是油漬結痂了。」
「嚯，以前那戶是磕磣，從來不好好歸置，走的時候也沒給我打掃乾淨，」大爺越看越開心，「這些個桌子，以前總是油滋滋的，別人都寧願站著吃。還有電線，以前擰成一團麻，油乎乎連著灰粘在一起，現在整得一捋一捋乾乾淨淨的，看著安全多了。還有這地，以前都打滑。」
蘇星落遞給他一瓶汽水，「朱爺爺，我們開早餐店賣水煎包，開業了常來啊，給您多送。」
這姑娘長得好，嘴還甜，朱大爺心里甜絲絲的，「嘿，謝謝謝謝！我肯定來吃早飯的！」
第81章 水煎包
早餐店定在六點開門, 但是四點天不亮，母女兩就得起床忙活了。
曹月華擺了兩年流動攤，對做水煎包得心應手。
這裡頭也是有講究的, 肉要選夾縫肉, 半肥半瘦, 嫩氣。
花椒和生薑榨成汁分次倒到陷里, 讓每一粒肉沫吃足水, 口感嫩，也去腥。
最後用五香料油封住，肉餡就油油潤潤，水靈靈的。
蔥花要最後加, 連同筍沫和香菇碎一起。
這些食材拌得早了會出水，影響口感。
麵漿水是底部薄脆的來源，要達到酥脆金黃的效果，比例很重要。
太稠，薄脆太厚, 不漂亮。
太稀了，薄脆不成型。
一勺麵粉八勺水最為合適。
包時肉餡要給飽，一口咬下去才實在。
麵漿水不能沒過包子, 也不能太少, 在包身1/3到2/3處，這樣才能在蓋上蓋後形成蒸汽，在薄脆恰好成型時, 將包子蒸熟。
等蒸好的水煎包出爐了，每一個都白白胖胖, 暄軟香甜。
蘇星落在一旁準備豆漿，泡好的黃豆自己磨。
鍋爐里熬著湯, 裡面有筒子骨和一隻雞，她用一部分餡料做成骨湯餛飩，又多了一個品種。
六點整，天微微亮，街道兩旁的幾家早餐店陸續開張營業。
有賣牛肉麵的，有賣油條面窩的，有賣包子，煎餅的……
整條街道在騰騰的煙火氣中被喚醒，有人步履匆匆，帶上一個煎餅就走，有人蹲在路邊大口嗦著粉面，也有人端著一口大瓷缸，東買一點西買一點，給全家帶飯。
曹月華的電煎鍋支在店門口，旁邊一條櫃檯隔出來一個檔口，裡面是豆漿和燒著湯的鍋爐，旁邊整整齊齊碼著一大盤等待下鍋的餛飩，這一部分由蘇星落負責。
櫃檯的一邊放著蘸料——醬油，醋，辣子，由顧客自取。
另一邊收款二維碼和收銀機一應俱全。
剛出爐帶著熱氣的包子不一會兒就吸引到顧客。
「嚯，新店啊，多少錢一個？」
「水煎包一塊五一個，骨湯餛飩五塊一碗，豆漿一塊。」蘇星落指了指牆上的菜單。
最先吸引到人的是門口的水煎包，個頭很大，小孩吃兩三個，大人吃四五個，再來一杯豆漿管飽。
不少人這樣點法，也有吃了一個好吃，回頭再帶一袋給家人的。
第一鍋很快賣完了，還有兩三個大叔大媽不肯走，留在原地等待第二鍋。
一鍋也就六七分鐘的時間，等待出鍋的間隙，曹月華一邊包下一鍋包子，一邊跟人嘮起嗑，原來他們都是附近的街坊鄰居，幾個年紀相仿的人聊著聊著，一下就熟絡起來。
六點四十分，巷子裡一個風塵僕僕的少年走出來，十八九的樣子，看著像個營養不良的高中生，卻沒有背書包。
臉和四肢都被曬得黢黑，兩頰被曬得有點脫皮，一條寬大的牛仔褲不知穿了幾年，到處是磨破的痕跡。
路過早餐店時，一個大爺正拿了袋包子邊走邊吃，濃香的汁水從齒縫裡濺出來，燙地他「嘶——」了一聲，又趕緊嗦一口，怕湯水溜走。
少年胃裡一陣咕嘟，看了看煎爐上的包子，挪不開腳步。
「吃早飯了嗎？水煎包一塊五一個。」曹月華看出他想吃。
少年抿了抿嘴，「要兩個。」
曹月華給他裝好，少年拿出手機付錢的時候，卻怎麼也掃不出來。
後面一個大叔等不及先掃了，嘴裡嗔怪，「吃白食的吧怕不是。」
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捲簾門一拉開，揚塵破門而出，嗆得人嗓子疼，裡面一片蕭條，灰塵油污遍地。
嗜好是做衛生的蘇星落像是到了天堂，就差拍手鼓掌了，迫不及待打掃起來。
店鋪業主是旁邊老樓六十多歲朱大爺，和老伴兩個人住，在這兒生活幾十年了。
下午出門買醬油晃悠到附近，看到才租出去的店子已經開了門，走進一看，瞳孔頓時放大了一圈，「姑娘，這麼短的時間，就重新裝修過啦？」
蘇星落剛打掃完，正悠閒地坐在桌前喝汽水，看到房東，笑著招呼他進來，「就是打掃了一下，您進來坐會兒？」
大爺差點不好意思落腳，進店後四處張望了一番，總覺得不對勁，「這吊扇總歸是新的吧？以前是灰色的。」
「那是落灰了。」
「這爐子鋥光瓦亮還反光，以前是黃色的。」
「那是油漬結痂了。」
「嚯，以前那戶是磕磣，從來不好好歸置，走的時候也沒給我打掃乾淨，」大爺越看越開心，「這些個桌子，以前總是油滋滋的，別人都寧願站著吃。還有電線，以前擰成一團麻，油乎乎連著灰粘在一起，現在整得一捋一捋乾乾淨淨的，看著安全多了。還有這地，以前都打滑。」
蘇星落遞給他一瓶汽水，「朱爺爺，我們開早餐店賣水煎包，開業了常來啊，給您多送。」
這姑娘長得好，嘴還甜，朱大爺心里甜絲絲的，「嘿，謝謝謝謝！我肯定來吃早飯的！」
第81章 水煎包
早餐店定在六點開門, 但是四點天不亮，母女兩就得起床忙活了。
曹月華擺了兩年流動攤，對做水煎包得心應手。
這裡頭也是有講究的, 肉要選夾縫肉, 半肥半瘦, 嫩氣。
花椒和生薑榨成汁分次倒到陷里, 讓每一粒肉沫吃足水, 口感嫩，也去腥。
最後用五香料油封住，肉餡就油油潤潤，水靈靈的。
蔥花要最後加, 連同筍沫和香菇碎一起。
這些食材拌得早了會出水，影響口感。
麵漿水是底部薄脆的來源，要達到酥脆金黃的效果，比例很重要。
太稠，薄脆太厚, 不漂亮。
太稀了，薄脆不成型。
一勺麵粉八勺水最為合適。
包時肉餡要給飽，一口咬下去才實在。
麵漿水不能沒過包子, 也不能太少, 在包身1/3到2/3處，這樣才能在蓋上蓋後形成蒸汽，在薄脆恰好成型時, 將包子蒸熟。
等蒸好的水煎包出爐了，每一個都白白胖胖, 暄軟香甜。
蘇星落在一旁準備豆漿，泡好的黃豆自己磨。
鍋爐里熬著湯, 裡面有筒子骨和一隻雞，她用一部分餡料做成骨湯餛飩，又多了一個品種。
六點整，天微微亮，街道兩旁的幾家早餐店陸續開張營業。
有賣牛肉麵的，有賣油條面窩的，有賣包子，煎餅的……
整條街道在騰騰的煙火氣中被喚醒，有人步履匆匆，帶上一個煎餅就走，有人蹲在路邊大口嗦著粉面，也有人端著一口大瓷缸，東買一點西買一點，給全家帶飯。
曹月華的電煎鍋支在店門口，旁邊一條櫃檯隔出來一個檔口，裡面是豆漿和燒著湯的鍋爐，旁邊整整齊齊碼著一大盤等待下鍋的餛飩，這一部分由蘇星落負責。
櫃檯的一邊放著蘸料——醬油，醋，辣子，由顧客自取。
另一邊收款二維碼和收銀機一應俱全。
剛出爐帶著熱氣的包子不一會兒就吸引到顧客。
「嚯，新店啊，多少錢一個？」
「水煎包一塊五一個，骨湯餛飩五塊一碗，豆漿一塊。」蘇星落指了指牆上的菜單。
最先吸引到人的是門口的水煎包，個頭很大，小孩吃兩三個，大人吃四五個，再來一杯豆漿管飽。
不少人這樣點法，也有吃了一個好吃，回頭再帶一袋給家人的。
第一鍋很快賣完了，還有兩三個大叔大媽不肯走，留在原地等待第二鍋。
一鍋也就六七分鐘的時間，等待出鍋的間隙，曹月華一邊包下一鍋包子，一邊跟人嘮起嗑，原來他們都是附近的街坊鄰居，幾個年紀相仿的人聊著聊著，一下就熟絡起來。
六點四十分，巷子裡一個風塵僕僕的少年走出來，十八九的樣子，看著像個營養不良的高中生，卻沒有背書包。
臉和四肢都被曬得黢黑，兩頰被曬得有點脫皮，一條寬大的牛仔褲不知穿了幾年，到處是磨破的痕跡。
路過早餐店時，一個大爺正拿了袋包子邊走邊吃，濃香的汁水從齒縫裡濺出來，燙地他「嘶——」了一聲，又趕緊嗦一口，怕湯水溜走。
少年胃裡一陣咕嘟，看了看煎爐上的包子，挪不開腳步。
「吃早飯了嗎？水煎包一塊五一個。」曹月華看出他想吃。
少年抿了抿嘴，「要兩個。」
曹月華給他裝好，少年拿出手機付錢的時候，卻怎麼也掃不出來。
後面一個大叔等不及先掃了，嘴裡嗔怪，「吃白食的吧怕不是。」
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