第93頁
洲渚從前就知道，商場如戰場，向來是風雲變幻，鬼神莫測，她不甘心坐以待斃，所以準備積極應對。
如何積極應對？自然是要讓糖融入到百姓的生活中，讓百姓跟離不開鹽一樣離不開糖。所以，開發各種甜點就很有必要了。
現今市面上甜點不少見，但多以蜜糖、飴糖為主。比如蜜糕、蜂糖糕等糕點，和蜜餞果脯，都是因蜜糖而生產製作出來的。飴糖就更不必提了，它的原料是稻米、黍米還有大小麥，這些作物種植地域基本在北方，而歷朝歷代，政治、經濟、軍事的中心都在北邊，因此飴糖在北邊廣為流行。
而蔗糖製品呢？
人們提到甘蔗，最先想到的必然是榨汁做飲品。
便是糖冰與紅糖的作用，除了跟藥用沾上一點關係之外，平常最多也就是加入到湯里煮成糖水。
也不是沒人用蔗糖產品來製作甜點，但很多如麻糖、鼓兒糖等含有蔗糖的甜點，主要原料都是飴糖，然後在裡面摻了點蔗糖，它們並不完全算是蔗糖製品。
即便是盛產蔗糖的廣州等地，也到處有飴糖的影子。
順便一提，洲渚懷疑現代的廣式糖水那麼出名可能是因為工業化後，蔗糖的產量大大提高，蔗糖也走近了尋常老百姓家，然後蔗糖的地位才逐漸超過飴糖、蜜糖等。
當然，在離工業化不知道還有幾百、幾千年的情況下，沒法實現量產的蔗糖實在是太難出頭了。
基於這些原因，洲渚決定製作各種甜點，只要這些甜點得到了百姓的認可，那蔗糖早晚有一天能趕超飴糖的。
甜點分兩大類，糖果跟糕餅，細分下來又能分出數十種類別，洲渚沒有耐心分得那麼細緻，她只抓糖果與糕餅兩個大方向。
糖果類，她想到了南康州盛產的椰子，椰子能做成椰絲、椰蓉、椰子糖，原料之一是白砂糖，但現在的工藝水平還生產不出白砂糖怎麼辦？沒關係，用糖冰替代。
除了椰子糖，還有冬瓜糖、糖葫蘆等，口味多樣，總能滿足老百姓的口味。
糖果到底是太甜了，而且不能飽腹，所以不一定比糕餅類受歡迎。
洲渚能想到的糕餅類甜點數不勝數，什麼綠豆餅、米糕、涼糕、豆沙糕、馬蹄糕——說到馬蹄糕，它的原材料之一是荸薺，俗稱「馬蹄」。北方的人可能對它很陌生，但兩廣、閩地的人對它卻很熟悉。
洲渚觀察過，南康州栽培荸薺的人不在少數，因為有點甘甜，還多汁，所以一般被人作為水果給端上桌。因它生於沼澤或水田中，所以對於很多富戶來說，它們並不是什麼稀罕的奢侈品，多是百姓用來充飢的。
當地人不清楚它還有別的用途，洲渚卻清楚，荸薺可以磨成粉，然後加糖水，就能製作成馬蹄糕了。
除了以上糕餅，洲渚還想到了南康州當地美食——籺。比起那些綠豆餅，恐怕南康州的百姓對籺的接受度更高，所以如果能弄出甜口的籺，那就更好了。
在做甜點方面，洲渚只是一個理論家，實踐階段還得靠平日負責下廚的杜佳雲及池不故。
杜佳雲心疼糖，所以在製作糕點的時候都十分小心謹慎，力求少浪費一些糖。
洲渚卻說：「要想成功，必然要付出巨大的代價，若是連這點覺悟都沒有，怎麼掙大錢呢？」
她將那些並不算成功的糕點送去給白衣庵的盡休師太，讓她供奉於佛堂，又或者分發給貧苦的人吃。
盡休師太沒有吞功，在救濟食不果腹的窮苦之人時，也會提到這些東西都是洲小娘子提供的。
洲渚之所以選擇讓盡休師太去做這個好人，一是糖太貴了，如果她經常拿出這些甜點來分發給別人，肯定會惹人注目，別人一看夏館只有三個弱女子，然後把她們當成冤大頭，前來搞事怎麼辦？她跟池不故有自保能力，杜佳雲沒有。
二來，她並不想讓人養成習慣，哪天她拿出好的糕點，不再免費給窮人發放，他們肯定會怪她。別到時候接濟出仇人來了。
本以為甜點研發工程要耗時又耗力，洲渚都做好了長期研製的打算，沒想到峰迴路轉，叫她們遇到了杜佳雲的三嫂。
那是清明寒食的時候，杜三嫂去祭拜亡夫杜三郎，杜佳雲同行，發現她提了一籃子青團。杜佳雲吃著甜甜的，尋思，這不就是甜點嗎？
杜佳雲忙問：「這青團是誰做的？」
杜三嫂有些不安：「我做的，是不好吃嗎？」
杜佳雲驚訝道：「不，太好吃了，我想知道是怎麼做的。」
杜三嫂鬆了口氣，將它的製作方法告訴了杜佳雲。
杜佳雲細問之下，才知道原來杜三嫂的祖母曾是江南大戶家裡的廚娘，做的一手好甜點，家裡也借了大戶的光，開了家賣糕餅的鋪子，後來家道中落，被迫舉家南遷，在廣州落戶。但她們家對於當地的百姓而言到底是外來戶，處處受排擠，最後家境一日不如一日。
幾年前，兄長與人爭奪水源而械鬥傷人被抓，她跟嫂子也被鄉人驅逐，成為浮客。輾轉之下來到南康州，為了生活，她們將自己賣給了牙儈，嫂子被牙儈賣到了別處去，她則被賣到杜家來。