第106頁
畢竟古代沒有現代的各種添加劑，做出來的口味自然也不能像現代那般讓人滿口留香。
撇去澱粉腸不談，簡時安對於炸雞柳這種小吃可太不陌生了。
準確地說，他對於雞肉串不陌生。
母親靠著自製雞肉串起家，做了二十多年的雞肉串。從如何粗加工切塊切條，到如何細加工調配口味，他可太熟悉了。
雞柳這種只需要切條的雞肉製品比較簡單，也適合現在的他拿出來。
畢竟只需要平衡好調料的口味，再加上配好麵粉的比例，雞柳很容易出現在大眾的眼前。
原本白色的雞柳慢慢被油色浸染，從淺黃色緩慢過渡成金黃色，簡時安知道差不多該撈出來了。
炸雞柳最忌諱的是幾條雞柳粘在一起，這樣的連接處既不容易炸熟也不容易裝盤。
好在簡時安在雞柳下鍋的那幾秒就快速用木夾子將它們分開，每一條雞柳都儘自己最大可能地舒展著自己的腰身。
要不是沒有玉米澱粉，他高低得讓這些古代人見識一下什麼叫膨化食品。
裹了玉米澱粉的雞柳條會在油鍋內膨脹，這是他當年擺攤賣雞柳的秘訣。
可現在，他只能用麵粉來將就著裹一下。為了讓雞柳更均勻地裹上麵粉，他還特地給它們滾了一下雞蛋液。
快速將金黃誘人的雞柳撈出，簡時安也不吝嗇，直接裝入了大盤中。
「大傢伙兒也權當是幫簡某一個小忙。我這徒弟頑劣，把這些半成品拿出來糊弄我。我倒是好奇，能讓他們一致通過的口味到底是啥口味啊？」
第58章
吃雞柳應該配上番茄醬,酸酸甜甜的醬汁搭配著雞柳的肉香，是一場不錯的盛宴。
可簡時安手上沒有番茄，只有一些孜然粉。
為了照顧到一些客人不喜孜然的味道,簡時安特地將大盤中的雞柳一分為二，一半撒上孜然粉,一半則是什麼也不撒。
他笑眯眯地看著人流湧上來,爭先恐後地用竹籤戳起雞柳放進口中品嘗。
其實現代炸雞柳的口味是進過一系列的變化的。畢竟現代的調料技術高超，能夠從雞肉的本質調製出各種各樣的口味。
光是他家中主要批發零售的裡脊肉就有五種口味。
原味是最為寡淡的,適合習慣了清淡口味的人群。
五香口味則是口感稍微豐富一些，適合學校食堂使用，他們會將這種裡脊肉做成裡脊肉蓋飯之類的飯類食物。
接下來就是稍微重口味的藤椒味、帶點麻辣的微辣味以及年輕人最喜歡的奧爾良口味。
簡時安並不是那麼古板的人，只懂得閉門造車。
他沒事的時候會經常出門逛逛，尤其是看見賣炸雞的,他總會湊上前觀望一番,有時還會掏錢買上一兩份嘗嘗口味。
炸雞的種類豐富。理論上而言,只要是雞身上的肉，下了油鍋後出來的食物都可以叫做「炸雞」。
所以那些炸雞排啊、炸雞腿啊,他都有嘗過。絕對不是出門在外饞那麼一口,他每次吃的時候都有在好好研究其中的佐料。
大同小異的孜然粉和辣椒粉放在一邊。他已經拜託李友幫自己尋些異域的香料植物,想必辣椒這種在後世絕不可少的調味品馬上就能問世。
除了這些尋常的調味品,簡時安還真的發現了一些與眾不同的佐料。
甘梅粉,這種風靡過一時的小眾調味料進入了簡時安的腦海。
身處古代的簡時安自然不可能去搞什麼黑科技了，他能做的只有將原材料烏梅搬到自己家,一點點琢磨出甘梅粉。
他並不是萬能的。一些小吃的做法雖然能記得,但是要想完美復刻還得根據地域環境的不同來加以改進。
就比方說這甘梅粉。
簡時安只能勉強記得它是經由烏梅加工製作而成的,可具體怎麼加工，他還真的不知道。
就連這原材料也只是他當時對甘梅粉味的雞排感興趣,隨口一問攤主，這才得知它的原材料是何物。
他琢磨來琢磨去，要想將這烏梅變成粉狀物，還得要經過「曬」這個程序。
除此之外，他還嘗試對其進行醃製。
洗淨壓好，取出烏梅的果核。緊接著便是借用蜂蜜的甜度給烏梅上一層糖色，小火翻炒到蜂蜜幾乎要凝固的時候將烏梅盛出。
可這麼一來，烏梅更是沒辦法被研磨成粉狀，只能被作為蜜餞來食用。
這些烏梅蜜餞有一部分也被簡時安帶到攤位上，留著給客人們解油膩時取用。
經歷過失敗的簡時安沒有氣餒，他又重新曬了一些烏梅。
這一回，他不止是讓烏梅享受陽光的洗禮，還特別改進了爐灶，實行烤制技術。
人類的行動能力都是被逼出來的。
其實簡時安並沒有那麼快想要將雞柳推出，在他看來這種小吃還處於研發階段。
包括雞柳本身的口味以及搭配它的調味料，這些都是處在研發過程中，並不能被當做一件完成品出來展示。
可萬小全的賭約太突然了。簡時安要想真的不被趕出淮水城，那就只能用些髒套路。
什麼事都怕對比。做生意也好，做人也好，萬事都怕對比。
萬小全的性格簡時安知道，想要讓對方像他那樣對客人的態度畢恭畢敬是不可能的。
對方當慣了餐館掌柜，賺快錢的享樂精神早就磨掉了萬小全骨子裡的謙卑。
撇去澱粉腸不談，簡時安對於炸雞柳這種小吃可太不陌生了。
準確地說，他對於雞肉串不陌生。
母親靠著自製雞肉串起家，做了二十多年的雞肉串。從如何粗加工切塊切條，到如何細加工調配口味，他可太熟悉了。
雞柳這種只需要切條的雞肉製品比較簡單，也適合現在的他拿出來。
畢竟只需要平衡好調料的口味，再加上配好麵粉的比例，雞柳很容易出現在大眾的眼前。
原本白色的雞柳慢慢被油色浸染，從淺黃色緩慢過渡成金黃色，簡時安知道差不多該撈出來了。
炸雞柳最忌諱的是幾條雞柳粘在一起，這樣的連接處既不容易炸熟也不容易裝盤。
好在簡時安在雞柳下鍋的那幾秒就快速用木夾子將它們分開，每一條雞柳都儘自己最大可能地舒展著自己的腰身。
要不是沒有玉米澱粉，他高低得讓這些古代人見識一下什麼叫膨化食品。
裹了玉米澱粉的雞柳條會在油鍋內膨脹，這是他當年擺攤賣雞柳的秘訣。
可現在，他只能用麵粉來將就著裹一下。為了讓雞柳更均勻地裹上麵粉，他還特地給它們滾了一下雞蛋液。
快速將金黃誘人的雞柳撈出，簡時安也不吝嗇，直接裝入了大盤中。
「大傢伙兒也權當是幫簡某一個小忙。我這徒弟頑劣，把這些半成品拿出來糊弄我。我倒是好奇，能讓他們一致通過的口味到底是啥口味啊？」
第58章
吃雞柳應該配上番茄醬,酸酸甜甜的醬汁搭配著雞柳的肉香，是一場不錯的盛宴。
可簡時安手上沒有番茄，只有一些孜然粉。
為了照顧到一些客人不喜孜然的味道,簡時安特地將大盤中的雞柳一分為二，一半撒上孜然粉,一半則是什麼也不撒。
他笑眯眯地看著人流湧上來,爭先恐後地用竹籤戳起雞柳放進口中品嘗。
其實現代炸雞柳的口味是進過一系列的變化的。畢竟現代的調料技術高超，能夠從雞肉的本質調製出各種各樣的口味。
光是他家中主要批發零售的裡脊肉就有五種口味。
原味是最為寡淡的,適合習慣了清淡口味的人群。
五香口味則是口感稍微豐富一些，適合學校食堂使用，他們會將這種裡脊肉做成裡脊肉蓋飯之類的飯類食物。
接下來就是稍微重口味的藤椒味、帶點麻辣的微辣味以及年輕人最喜歡的奧爾良口味。
簡時安並不是那麼古板的人，只懂得閉門造車。
他沒事的時候會經常出門逛逛，尤其是看見賣炸雞的,他總會湊上前觀望一番,有時還會掏錢買上一兩份嘗嘗口味。
炸雞的種類豐富。理論上而言,只要是雞身上的肉，下了油鍋後出來的食物都可以叫做「炸雞」。
所以那些炸雞排啊、炸雞腿啊,他都有嘗過。絕對不是出門在外饞那麼一口,他每次吃的時候都有在好好研究其中的佐料。
大同小異的孜然粉和辣椒粉放在一邊。他已經拜託李友幫自己尋些異域的香料植物,想必辣椒這種在後世絕不可少的調味品馬上就能問世。
除了這些尋常的調味品,簡時安還真的發現了一些與眾不同的佐料。
甘梅粉,這種風靡過一時的小眾調味料進入了簡時安的腦海。
身處古代的簡時安自然不可能去搞什麼黑科技了，他能做的只有將原材料烏梅搬到自己家,一點點琢磨出甘梅粉。
他並不是萬能的。一些小吃的做法雖然能記得,但是要想完美復刻還得根據地域環境的不同來加以改進。
就比方說這甘梅粉。
簡時安只能勉強記得它是經由烏梅加工製作而成的,可具體怎麼加工，他還真的不知道。
就連這原材料也只是他當時對甘梅粉味的雞排感興趣,隨口一問攤主，這才得知它的原材料是何物。
他琢磨來琢磨去，要想將這烏梅變成粉狀物，還得要經過「曬」這個程序。
除此之外，他還嘗試對其進行醃製。
洗淨壓好，取出烏梅的果核。緊接著便是借用蜂蜜的甜度給烏梅上一層糖色，小火翻炒到蜂蜜幾乎要凝固的時候將烏梅盛出。
可這麼一來，烏梅更是沒辦法被研磨成粉狀，只能被作為蜜餞來食用。
這些烏梅蜜餞有一部分也被簡時安帶到攤位上，留著給客人們解油膩時取用。
經歷過失敗的簡時安沒有氣餒，他又重新曬了一些烏梅。
這一回，他不止是讓烏梅享受陽光的洗禮，還特別改進了爐灶，實行烤制技術。
人類的行動能力都是被逼出來的。
其實簡時安並沒有那麼快想要將雞柳推出，在他看來這種小吃還處於研發階段。
包括雞柳本身的口味以及搭配它的調味料，這些都是處在研發過程中，並不能被當做一件完成品出來展示。
可萬小全的賭約太突然了。簡時安要想真的不被趕出淮水城，那就只能用些髒套路。
什麼事都怕對比。做生意也好，做人也好，萬事都怕對比。
萬小全的性格簡時安知道，想要讓對方像他那樣對客人的態度畢恭畢敬是不可能的。
對方當慣了餐館掌柜，賺快錢的享樂精神早就磨掉了萬小全骨子裡的謙卑。