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葉泉噗嗤笑了，剛放下碗，對下一餐就有了主意。
夕陽溫柔的餘暉將年輕老闆伸懶腰的影子拉長，葉泉愉快宣布：「明天吃筍丁燒麥吧。」
第7章 筍丁燒麥
睜眼窗外天空還沒亮，朦朧透著靛青色。和睡覺曬太陽比起來，到底是買最新鮮的菜的念頭占了上風。
葉泉翻身起床，敲開俞素素的門。
「老闆早！」俞素素飄出來，嘴角還掛著壓不住的姨母笑，一看就是又通宵了。
只要沒發出噪音吵到她，葉泉對員工愛好相當包容，「看劇去樓下看。等會有人送筍過來，叫老陳看看簽收。」
在喜樂街住了幾天，葉泉最先熟悉的就是附近的菜販和早市。
清早逛早市的大多是中老年人，學生們還沒放假，被拉出門拎東西的少年人在市場裡少之又少。
神色懶倦的葉泉往人群中一站，站在幾十米外都瞧得見。身高腿長，年輕又耀眼，即使只是穿著普普通通的長袖長褲，也被她穿出了定製的氣質，惹來阿公阿婆們的注目禮。
時間早，趕上趕最早一批送來的肉。剛殺好的豬被大卸八塊送來任人挑選，此刻的形狀還比較完整，不必仔細辨認肉質紋理，也看得出是哪個部位。
買來做肉餡的，裡脊太瘦，五花略膩，後腿鬆散，前腿肉剛剛好。
鮮肉上了砧板，逛早市的人們瞬間蜂擁而至，葉泉離了還有幾步遠，搶先伸手指了掛起來的前腿，「這個和這個，我都要了。不用分，蹄髈一起給我。」
站在前面半天沒選好的老頭，聽見有人搶先，立刻覺得賣出去的兩根腿是最好的。「噯，懂不懂先來後到，你給我留點啊！」
又聽著是個年輕姑娘，他開口也沒了顧及，就想搶下半個。
肉攤老闆取了肉拿大袋子一套，老頭剛要去拿，就聽叮咚一聲掃碼到帳。老頭惱了，「你——」
葉泉纖瘦漂亮的手臂越過他，輕輕巧巧提起袋子。
兩條前腿加起來近六十斤，新殺的肉還要更重些，被年輕姑娘玩兒似的隨意拎起，眼皮都沒抬起來看他一眼，揚長而去。
攤子上挑肉的其他人看著熱鬧，忍不住咋舌，「嚯，好大的力氣！」
老頭一聲沒吭，低頭挑起別的肉，遇到有人和他同時選中，竟還會讓一讓了。
葉泉又挑了一把才摘的小蔥，回到店裡時，送筍的菜販已經離開。
陳金寶確實有兩把刷子，多年沒上過灶台，學廚時從洗菜做起的經驗卻沒丟下。筍衣剝得乾乾淨淨，裡面的芯一點沒傷，漂亮得宛如藝術品。
前腿肉剁餡，肥瘦比例正好，和焯水後切成小小方丁的春筍一起，加點蔥姜調料攪拌一盆。燙麵薄皮攢成花形包起來，餡料撐了滿滿當當。
一揭開蒸籠，半透明的皮透出淡淡的粉色，倒真像是一朵朵花綻開了。
第一隻燒麥自然是葉泉的。
筍丁鮮肉燒麥在海市被評為非遺小吃，自然有它的獨到美味之處，重點就在一個鮮字。
輕薄如紙的外皮鼓起，微微下墜，包著滿滿餡料和一汪肉汁。
細嫩肉餡帶著嚼勁，加了肉凍，更為鮮美多汁，沒嚼兩口就咬到脆生生的筍丁，微一用力咔嚓脆響，春日的山珍之鮮就帶著甜融入口中。
春筍上市的兩個月里才有最佳的口感，是凍筍、筍乾都比不了的一口爽脆。
滿噹噹的肉餡空口吃不膩，蘸上調好的醋汁，也別有一番風味。
俞素素喜歡蘸醋的，老陳卻挑了一旁的糟油，「小老闆是會吃的。揚市的糯米燒麥什麼都不蘸，這筍丁鮮肉的，蘸糟油才算正宗。」
糟油的酒糟香氣在甜香中染上燒麥肉餡，陳金寶眯起了眼，細細品味。
只要味道好，葉泉幾種都可，另開了旅行時買下的玫瑰米醋配上辣醬，倒覺得也很不錯。
燒麥的香氣從喜樂街街尾順著晨風，吹進人們鼻翼。
匆匆忙忙去上班上學的鄰居都忍不住左右瞧瞧，卻沒在早餐攤上找到那股香氣來源。
直到中午，一籠籠蒸熟燒麥斷斷續續飄起的香味，還在街上能聞出幾分。
李紅雲夫妻倆知道了骨灰的事，一刻沒停，買了當天的票連夜趕去鄰省老家。好在現在交通方便，請回親人骨灰，還來得及去拜拜去去晦氣。
丈夫帶著老爺子先回了家，李紅雲敲響了街尾關得嚴嚴實實的大門。
「大師，我們已經把老爺子請回來了。」
李紅雲提來一袋子菜，「北方種枸杞的多，咱們這兒少見。我瞧著嫩生生的，就從老家掐了點。不費什麼錢，一點心意，您留下吃吧。」
嫩綠的枸杞芽枝葉細細的，這樣鮮嫩的時令芽菜，也是春日的重要組成。
葉泉眼前微亮，接過袋子，「都是鄰居，阿姨叫大師就太生疏了。這份留下，正好可以涼拌。」
李紅雲笑得更燦爛了幾分，換了個稱呼，「那，小葉老闆，什麼時候開業呀？」
「今天晚上。」葉泉道。
「晚上？」李紅雲驚訝地重複了一遍。
她剛想說恐怕不吉利，證件是不是還沒辦好，話到嘴邊又咽了回去。
嗐，她瞎操什麼心，大師用得著她擔心這個？
店裡隱約還能聞到些沒散的燒麥香味，李紅雲嗅了嗅。
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夕陽溫柔的餘暉將年輕老闆伸懶腰的影子拉長，葉泉愉快宣布：「明天吃筍丁燒麥吧。」
第7章 筍丁燒麥
睜眼窗外天空還沒亮，朦朧透著靛青色。和睡覺曬太陽比起來，到底是買最新鮮的菜的念頭占了上風。
葉泉翻身起床，敲開俞素素的門。
「老闆早！」俞素素飄出來，嘴角還掛著壓不住的姨母笑，一看就是又通宵了。
只要沒發出噪音吵到她，葉泉對員工愛好相當包容，「看劇去樓下看。等會有人送筍過來，叫老陳看看簽收。」
在喜樂街住了幾天，葉泉最先熟悉的就是附近的菜販和早市。
清早逛早市的大多是中老年人，學生們還沒放假，被拉出門拎東西的少年人在市場裡少之又少。
神色懶倦的葉泉往人群中一站，站在幾十米外都瞧得見。身高腿長，年輕又耀眼，即使只是穿著普普通通的長袖長褲，也被她穿出了定製的氣質，惹來阿公阿婆們的注目禮。
時間早，趕上趕最早一批送來的肉。剛殺好的豬被大卸八塊送來任人挑選，此刻的形狀還比較完整，不必仔細辨認肉質紋理，也看得出是哪個部位。
買來做肉餡的，裡脊太瘦，五花略膩，後腿鬆散，前腿肉剛剛好。
鮮肉上了砧板，逛早市的人們瞬間蜂擁而至，葉泉離了還有幾步遠，搶先伸手指了掛起來的前腿，「這個和這個，我都要了。不用分，蹄髈一起給我。」
站在前面半天沒選好的老頭，聽見有人搶先，立刻覺得賣出去的兩根腿是最好的。「噯，懂不懂先來後到，你給我留點啊！」
又聽著是個年輕姑娘，他開口也沒了顧及，就想搶下半個。
肉攤老闆取了肉拿大袋子一套，老頭剛要去拿，就聽叮咚一聲掃碼到帳。老頭惱了，「你——」
葉泉纖瘦漂亮的手臂越過他，輕輕巧巧提起袋子。
兩條前腿加起來近六十斤，新殺的肉還要更重些，被年輕姑娘玩兒似的隨意拎起，眼皮都沒抬起來看他一眼，揚長而去。
攤子上挑肉的其他人看著熱鬧，忍不住咋舌，「嚯，好大的力氣！」
老頭一聲沒吭，低頭挑起別的肉，遇到有人和他同時選中，竟還會讓一讓了。
葉泉又挑了一把才摘的小蔥，回到店裡時，送筍的菜販已經離開。
陳金寶確實有兩把刷子，多年沒上過灶台，學廚時從洗菜做起的經驗卻沒丟下。筍衣剝得乾乾淨淨，裡面的芯一點沒傷，漂亮得宛如藝術品。
前腿肉剁餡，肥瘦比例正好，和焯水後切成小小方丁的春筍一起，加點蔥姜調料攪拌一盆。燙麵薄皮攢成花形包起來，餡料撐了滿滿當當。
一揭開蒸籠，半透明的皮透出淡淡的粉色，倒真像是一朵朵花綻開了。
第一隻燒麥自然是葉泉的。
筍丁鮮肉燒麥在海市被評為非遺小吃，自然有它的獨到美味之處，重點就在一個鮮字。
輕薄如紙的外皮鼓起，微微下墜，包著滿滿餡料和一汪肉汁。
細嫩肉餡帶著嚼勁，加了肉凍，更為鮮美多汁，沒嚼兩口就咬到脆生生的筍丁，微一用力咔嚓脆響，春日的山珍之鮮就帶著甜融入口中。
春筍上市的兩個月里才有最佳的口感，是凍筍、筍乾都比不了的一口爽脆。
滿噹噹的肉餡空口吃不膩，蘸上調好的醋汁，也別有一番風味。
俞素素喜歡蘸醋的，老陳卻挑了一旁的糟油，「小老闆是會吃的。揚市的糯米燒麥什麼都不蘸，這筍丁鮮肉的，蘸糟油才算正宗。」
糟油的酒糟香氣在甜香中染上燒麥肉餡，陳金寶眯起了眼，細細品味。
只要味道好，葉泉幾種都可，另開了旅行時買下的玫瑰米醋配上辣醬，倒覺得也很不錯。
燒麥的香氣從喜樂街街尾順著晨風，吹進人們鼻翼。
匆匆忙忙去上班上學的鄰居都忍不住左右瞧瞧，卻沒在早餐攤上找到那股香氣來源。
直到中午，一籠籠蒸熟燒麥斷斷續續飄起的香味，還在街上能聞出幾分。
李紅雲夫妻倆知道了骨灰的事，一刻沒停，買了當天的票連夜趕去鄰省老家。好在現在交通方便，請回親人骨灰，還來得及去拜拜去去晦氣。
丈夫帶著老爺子先回了家，李紅雲敲響了街尾關得嚴嚴實實的大門。
「大師，我們已經把老爺子請回來了。」
李紅雲提來一袋子菜，「北方種枸杞的多，咱們這兒少見。我瞧著嫩生生的，就從老家掐了點。不費什麼錢，一點心意，您留下吃吧。」
嫩綠的枸杞芽枝葉細細的，這樣鮮嫩的時令芽菜，也是春日的重要組成。
葉泉眼前微亮，接過袋子，「都是鄰居，阿姨叫大師就太生疏了。這份留下，正好可以涼拌。」
李紅雲笑得更燦爛了幾分，換了個稱呼，「那，小葉老闆，什麼時候開業呀？」
「今天晚上。」葉泉道。
「晚上？」李紅雲驚訝地重複了一遍。
她剛想說恐怕不吉利，證件是不是還沒辦好，話到嘴邊又咽了回去。
嗐，她瞎操什麼心，大師用得著她擔心這個？
店裡隱約還能聞到些沒散的燒麥香味，李紅雲嗅了嗅。
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