第153頁
她真聰明啊。
汪小松的內心天人交戰。
他其實已經不太記得臘腸的味道了，但小姜笙留人的態度那麼明顯，甚至小心翼翼地維護了他的自尊與臉面。
讓人一時間難以抉擇。
不留，保全了所有的尊嚴，但可能帶著妹妹吃苦。
留下，昧著良心自欺欺人，但妹妹不會流離失所。
汪小松長到十五歲都不曾撒過謊，但這一刻，看了眼茫然無措的妹妹，他咬咬牙，點下了頭，「好。」
如果昧良心是有罪的，那就讓老天爺把所有的懲罰都降在自己身上吧，不要傷害無辜的妹妹。
汪小松在心底默默道。
接下來幾日，姜笙拉著張姑姑，帶著汪家兄妹，開始在小院裡嘗試臘腸。
臘肉，臘腸，臘。
顧名思義，就是風乾的肉，所以臘肉跟臘腸本質上的製作手法都是類似的，把肉醃製到合適的程度，曬乾保存，具有別樣風味。
臘腸因為要用到豬小腸，等同於肉在腸子裡二次發酵，所以風味比臘肉要更特殊。
張姑姑手巧，也就三五天，就把第一批臘腸做好，放在屋檐下晾曬了。
四月的天氣晴朗，萬里無雲，曬個五六天，臘腸的表皮就皺吧了。
張香蓮割下兩根，跟臘肉一樣放在大鍋上蒸熟，再切成片放在姜笙跟前。
全家都知道小姜笙嘴饞。
剛開始做臘肉的時候，她就愛一片片地嚼著吃，哪怕吃完要灌三大瓢水才能解渴。
如今臘腸新鮮出爐，小姑娘迫不及待地夾起一塊放進嘴裡。
然後，她瞪圓了眼睛。
「不好吃嗎？」張姑姑心裡忐忑。
汪小松也攥緊了拳頭，生怕自己留下唯一的用處也沒了。
半晌，姜笙終於把臘腸咽了下去，小雞啄米一樣點頭，「好吃，太好吃了，你們都嘗嘗。」
大家紛紛下筷品嘗。
上好的臘腸，是需要肥瘦相間的，瘦肉提供口感，讓腸緊實彈牙。肥肉提供汁水，咬的瞬間在口腔里爆開，中和了瘦肉的柴，又提供了油潤香氣，讓人慾罷不能。
只是有一點，方子上寫的川蜀臘腸是偏辛辣的，怎麼這個吃著一點都不辣。
姜笙提出疑惑。
張姑姑一拍後腦勺，「哎呀，第一鍋忘記放椒粉了，但肉都灌進去了也不能浪費，我就尋思也做出來吧。」
沒想到味道這樣好，沒有辣味，但是有股鮮甜的香氣，混合淡淡的酒味，讓人慾罷不能。
等到第二鍋的辣味腸做出來，又是另一種感覺。
胡麻鮮香，肥瘦適中，就是有點不太適合小孩吃，把姜笙辣地嗷嗷叫。
張姑姑急忙端來溫水讓姜笙解辣，同時疑惑，「只是少了點胡椒和花椒，就有這麼大的味道差異？」
若是動點其他的配比，比如糖鹽，比如肥瘦，會怎麼樣呢？
以前張香蓮生活窘迫，飯都吃不飽，根本不敢想這些問題。
後來她在府城作坊賺了些積蓄，姜笙還會給她銀錢買飯做菜，如今不說衣食無憂，但也有點閒錢。
張姑姑頭一次生出了大膽的想法——她要用不同的配比嘗試做腸，看看到底哪個味道最好。
說干就干。
她拿出了自己的一百文私房錢，買上十幾斤豬肉，有的糖多加一點，有的鹽多加一點，有的肥肉多加一點，有的乾脆用純瘦肉。
做出來發現，三肥七瘦的比例是最好的，純瘦肉太柴咬不動，肥肉多了會膩。
她還發現，曬臘腸前兩天要在太陽底下，後面挪到陰涼處，曬出來的臘腸會好看，若是能在醃肉時加入多點醬油，成品則更要鮮艷，提高食慾。
這些發現讓張香蓮欣喜不已，索性不再插手種豆角的事兒，安心留在家中實踐臘腸。
終於做出了七八樣她自認為滿意的品種，整好切片以後，在吃晚飯時呈上，「大家都嘗嘗，到底哪個味道更好吃。」
第124章 汪大管事
七八種不同顏色，但同樣飄著香味的腸放在桌子上。
別說姜笙，連汪小松都驚訝了。
他娘只留了一種配方啊。
張香蓮細聲細氣地解釋，「我那日忘了放花椒與胡椒後，發現不同的調料對腸的影響很大。」
但只要製作方式不出問題，鹽味到了，臘腸其實難吃不到哪裡去的。
調料只是決定了風味。
比如姜笙現在夾著的，就是只放胡椒沒放花椒與糖的，保留了足夠的辛辣感，又帶有臘腸特有的咸香，吃起來有點嗆人，但吃完了又想再來一口。
還有不放任何椒，但是多放點糖的，晾曬完的臘腸自帶一股甜蜜芬芳，和米悶在一起別提有多好吃。
亦或者是花椒胡椒都放，但是不加糖的……
甚至還有一個加了蒜水與蔥姜的，帶著蒜味的臘腸，讓人吃過一次就再難忘記。
林林總總七八樣，落在川蜀人眼裡，大概是要氣地厥過去。
但在姜笙看來，這都是方子啊，雖然最出挑的只有三樣，但誰會嫌棄更多的口味呢。
「姑姑真是太厲害了。」她不忘回頭誇讚功臣，「有姑姑在，作坊想不做大做強都難呢。」
張香蓮有些羞怯地笑了。
她還是那個她，講話細聲細氣，做事細緻溫柔，但是又好像不一樣了，至少面對小姜笙的誇讚，她不再瑟縮，不再畏懼，而是大大方方接下。<hr>