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等血放干，張屠夫便在豬蹄上割開一個小口子，拿嘴對著口子吹氣，一會功夫，豬就膨脹起來，滾圓滾圓了。
這裡，張家鋪子裡便會有個婦人，把剛剛燒好的熱水打到一個大木桶里。然後張屠直接拿手臂挾著豬就提起了裝滿滾水的木盆，開始拿瓢往豬身上澆水。
氤氳的水汽瀰漫著，總會有很多駐足觀看的百姓驚嘆不已。
趁著熱，張屠夫便會把豬脖子上和豬背上鬃毛扯下來，另放到一個籃子裡，這些鬃毛是好東西，西市里會有專門做刷子的店鋪來收購，價格還不便宜。這豬鬃做出來的刷子，很硬實好用。
扯完豬鬃，便要趁熱拿鐵刮子把剛熱水湯過的豬毛刮下來。
張屠子刮毛很厲害，手法嫻熟，一刮子過去，管他白豬黑豬，便都露出了白白淨淨的豬皮來，一絲一毫都不會刮破。
片刻功夫，豬毛都刮乾淨了，這時張屠夫便把豬搬到一個架子上，把豬蹄殼子別下，再拿起屠刀，從腿膝往上剁下四個豬蹄子拿稻草捆到一處，這豬蹄子是給飯館老顧客的。
再拿刀在豬頭跟脖子交接之處，環切一圈，擰住兩耳一擰，這一整個的豬頭便就卸了下來，這豬頭也是給老顧客留的。
每次他取下豬頭，還會給顧客幫忙把頭劈開，將豬頭中不要的髒東西給取出，於是豬頭就成了兩張平鋪的臉，眯著眼睛，似乎還在衝著張屠子笑。
接下來，張屠夫才開始賣肉。
他賣肉也比較特別。
並不會像其它屠子一樣，把豬開膛破肚，然後將兩扇肉平鋪在案板上，連皮帶骨再搭點腸子什麼的賣給別人。
張屠夫賣肉，卻是只賣肉不賣骨也不賣雜。
他的屠刀只在劈豬腦袋時用。
賣肉時，他手裡就一把牛耳尖刀。
大家排著隊買肉，要哪塊的，他便手提著那把尖刀，三兩刀劃下，於是一塊肉就下來了，管你要肥的瘦的還是五花又或前胛還是臀尖的，指哪就切哪。
另外，張屠子賣肉還有個特點，你說要多少，他幾刀下去便切下多少，掛稱上一稱，便不多不少，從不曾有過差錯。
要不了多久，那肉就賣光了。
然後就剩下了一副無頭無腿的完整豬骨架子，白森森的十分完整，另外那些豬肚豬肝豬心豬腸豬油豬血豬心豬肺這些便也全都剩下了。
不管別人有多想買，張屠子都是不理會的。
這些東西張屠子都會交給他鋪子裡的那個婦人，婦人早上幫著燒水煮豬血，然後等豬殺完收攤了，她便開始賣起早飯來。
她做的早飯很有特點，有豬血加豬腸煮的麵條，也有豬骨頭熬的湯加上豬心豬肺等豬雜的湯，泡餅吃。
湯里撒把蔥花，或加點蒜苗，味道卻是鮮香無比，尤其是上面浮著的那油花，路過之人都會忍不住長吸口香氣，咽一咽口水。不少人，便忍不住停下腳步，進來吃上一二碗。
張屠子賣肉，因賣肉不搭骨雜，因此向來賣的貴些。
可出奇的是，生意卻一直都很好，以前生意便好的驚人，不少人勸他多殺幾頭，可張屠子每天依然雷打不動只殺一頭豬。
而如今洛陽糧荒，張屠卻依然能夠每天一頭豬，讓人驚訝。
許多洛陽城裡的大戶人家，想要多買些甚至包圓他的肉，可張屠子卻總是笑笑而不答應，他依然每天優先供應他的老主顧們，剩下的才賣給攤前排隊的客人，而且都限定每天每人只能買五斤以下。
西市越來越蕭條。
可張屠子的攤子卻依然風雨如舊，生意越發的紅火。
他的豬肉價格也漲了不少，以往有錢人是不願意吃豬肉的，可如今，有豬肉吃那都不錯了，總比兩腳羊好吃，於是許多官府衙門裡也來採購，還有一些大戶官吏人家都派人來採買，但不管來的是誰，依然都要按他的規矩來。
雖然如此，可張屠子的攤子卻沒被誰砸了，每天生意依舊，每天來排隊的人總是很多。
甚至許多人買完肉後，總要坐下來等著那婦人煮碗豬紅大腸粉，或是來一碗豬骨豬雜湯泡餅吃。
每當殺完豬賣完肉後，張屠子便也繫著個圍裙，開始幫那婦人端面擦桌，來的客人總是熟悉的，端上麵餅後，他便會習慣性的跟大家聊會天。
管他是將軍府的家僕，還是衙門裡的胥吏，張屠子總能聊的上。
禮部尚書裴仁基府上廚房採買的管事姓劉，也是個五大三粗的漢子，性格豪爽，每次來都不擺架子，排隊買完肉總要喊著，給俺來碗豬血大腸粉，再來碗豬骨心肺湯。
常來的客人們便總要笑話他，說他肯定又貪污了採買的菜錢。
老劉也向來不惱，坐在那裡跟大家閒聊。
今天老劉買完肉後，又照例叫了一碗粉和一碗湯。
「老劉，幫我一起抬下這架子到後面。」張屠子喊他。
老劉於是便起身，兩人抬了一個架子來到鋪子後面的小院，到了後面四下無人，虬髯的張屠便道，「裴小將軍已被皇上授封為滎陽太守，派東萊水師四千人護著他率一支精銳趕來洛陽接應，裴尚書那邊準備的如何了？」
老劉聽了點頭。
「小郎君來了那可就勝數大增了，我家郎君最近被王世充奪了軍權，授了禮部尚書之職，不過我家郎君在軍中有許多舊部，如今已經聯絡了不少人，只要他振臂一呼，還是能一呼百應的。」