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聚福食肆內——
「感情你們重視食客，就是為了叫食客多花銀子啊？」有人不滿抱怨道，反正不管做什麼，總是沒辦法討好所有食客的。
張三壯指了指大堂已經刷好的三面牆，「客人若是有不滿之處，儘管在牆上潑墨留下意見，等東家來了以後，有道理的定會改善，往後咱好更好的伺候食客吃飯。」
眾人有扭頭去看牆面的，上面已經有人留下了一句話——「不錯不錯，味道好極了。」
眾人：「……」這是你們自個兒寫的吧？
不過食肆內的味兒確實催著人點菜，實在是太香了。
有人倒是不在乎能不能去炕屋，天兒已經不算冷了，沒有炕屋那就在大堂唄。
其實他們一進門最先注意到的，是櫃檯前頭弧形排開的三角木牌。
長方形的木牌是黑色的，上面用五彩的筆寫出了當日的菜單。
主推是春季烤肉和爆漿奶茶，次推是麻婆豆腐和老酸奶，還有聚福食肆原先就有的菜品分別羅列在黑板上。
所有菜品後面都跟著價格，價格後頭還跟著銅板或者元寶樣式。
字兒是黃色為主，用剩下四種顏色描邊，讓人看著吧，雖然寫得字很醜，沒什麼風骨，可是一目了然，顯眼至極。
跑堂在一邊恭迎客人往櫃檯去，「客人可以在櫃檯點單，付了銀錢咱們會將號牌給到客人，跑堂根據號牌送菜，保管比以前快至少一倍，客人這邊請。」
這樣跑堂就不用盯著客人，還收銀錢，更怕有人吃霸王餐，省了跑堂好大一部分精力，可以更專注於給食客提供服務。
至於到了後院炕屋的客人，雖然沒大堂里那麼熱鬧，但他們感受到的改變就更大了。
跑堂雖然變了面孔，人還是三個。
有老食客知道，今天人這麼多，怕是要等好久才能吃上飯，都眼巴巴盯著外頭，盼著儘量快一點。
但他們也沒想過能立馬就吃上。
誰知道，人進了炕屋，往炕上那麼一坐，阿迅這會兒不用刷碗，立馬就先把熱毛巾給客人奉上。
加上三個跑堂，總共四個人，快得很。
客人們用帶著香味兒的棉巾擦洗了手和臉，舒舒服服坐在炕上，盛著菜牌子的托盤就送到他們跟前了。
「客人想吃什麼儘管點，咱們一盞茶功夫內若是不能送餐上來，今日您就不用付帳了。」
客人有些詫異，「一盞茶？你們確定？」
以前最久的時候，小半個時辰都等過。
跑堂笑著指了指外頭，「咱們有掌勺師傅就在院兒里做菜，客人也可以出去看著師傅做，吃著也放心，一盞茶內保管叫客人吃上。」
烤肉不需要多大的技術，只需要將食材處理成能上烤盤的狀態就可以，又不用做熟，那還能不快？
苗婉問過孫老火，得知銥誮三個徒弟手藝其實也不錯，只是跟著孫老火的年頭都還不夠出師，按規矩方子是不能給他們的。
那苗婉就請孫老火提前配好醬料，將食材搬到後院裡三分之一。
孫老火帶一個徒弟在廚房裡忙活，其中兩個刀工好的徒弟在後院裡做菜，省得跑堂要在遊廊上接菜。
客人們翻好了牌子，跑堂出門一說，兩個學徒手腳麻利把食材處理好，讓跑堂提著點好木炭的爐子和鐵篦子就進屋給客人上菜，說明白該怎麼做。
過程中唯一需要更換的就是鐵篦子，到時候用鐵鉗子一下就能換好。
換下來的鐵篦子放在肥皂水裡泡泡，再用井水沖刷乾淨，拿熱水一燙立馬就能重新用，碗盤都省了不少。
客人看得目瞪口呆，忍不住問：「我們要是不會烤，烤壞了可怎麼辦呢？」
跑堂指著兩個掌勺的學徒，「客人若是不想自己動手，只管請咱們師傅動手，只需要一角銀子，師傅全程都能幫您烤。」
客人：「……」行，考慮的非常周全了。
但有那一角銀子，我多要點吃的自己烤不行嗎？
說是不會動手，就是把肉放上去，烤熟了蘸醬裹著麵餅子或者青菜吃，只要有手，大部分人都會。
如此一來，客人發現，好傢夥，上菜確實很快，幾乎點完片刻功夫就送進來了。
這感覺倒是新鮮，瞧著乾淨的食材在自己面前被烤熟，醬料香味兒濃郁，都不用筷子，上手裹著青菜或麵餅吃起來，滋味兒不比燒烤差。
以至於好多客人吃完飯出來的速度，比以前幾乎快了一倍，轉等著炕屋排隊的客人很快就輪上了。
當然，選擇排隊的客人，也不全是為了炕屋。
好些客人在大堂里還空著桌兒的時候，就直直往候客區那屏風後頭去瞧熱鬧。
繞過屏風，有人就嚷嚷出聲，「嗬，這炕起的有意思，回字形的嘿。」
為了能多坐點人，又發揮炕冬暖夏涼的特點，苗婉讓林小舅想法子跟炕屋一樣，炕中間挖空一部分。
這樣也只有三邊能做人，那就乾脆起兩排窄炕，中間過道可以走人。
一通到底的炕每隔一臂距離挖出個方格，成為開口的回字，那就是六面能坐人，可以悠閒排隊的人就更多了。
在高腳炕桌上，分別放著食材版的華容道和疊疊高。
華容道只需要一個簡單的木盤，中間挖空放五個長方形木塊和一大四小五個正方形木塊。